有“專家”在推銷中宣稱“牛奶中的鈣不能吸收，必須要吃羊奶鈣”。這完全是睜著眼睛說瞎話了——如果這一論斷被科學(xué)實驗所證實，其影響可能會超過多數(shù)獲得諾貝爾獎的研究。

曾幾何時，我們追捧牛奶，“每天一斤奶，健康十億人”跟“少生孩子多種樹”一樣深入人心。當(dāng)一種東西被廣泛接受之后，精明的商人們就會弄出“高端產(chǎn)品”來，滿足人們對“檔次”的追求。然而，牛奶行業(yè)的“人造冬天”到來之后，關(guān)于牛奶的種種“弊端”也就被人們挖了出來。于是，商人們又開始尋找新的炒作對象，被稱為“奶中之王”的羊奶，可以算得上應(yīng)運而生。

羊奶，真的如傳說那樣足以“君臨”奶的天下嗎？

不識羊奶真面目

通常說的羊奶是山羊產(chǎn)的奶（綿羊也可以用來產(chǎn)奶，不過目前市場上的羊奶以山羊奶為主），它也含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等。不同的山羊、不同的養(yǎng)法，得到的羊奶有相當(dāng)大的差異。這種差異在牛奶中同樣存在，不過現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的牛奶通過養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化盡量減少了這種差異，而后續(xù)的加工更使得上市的牛奶有比較恒定的組成。

對奶制品來說，脂肪和膽固醇含量是人們很關(guān)注的一個方面。與牛奶相比，羊奶的脂肪含量并沒有明顯差異，而且二者的脂肪也都以飽和脂肪為主。而膽固醇含量，每100克牛奶中含有14～17毫克，羊奶則在11～25毫克之間。飽和脂肪與膽固醇對于心血管健康有比較大的負(fù)面影響，但是關(guān)于奶的優(yōu)劣，不同羊奶之間的差異可能比羊奶和牛奶之間的差異還要大。羊奶的脂肪顆粒比牛奶要小，而且羊奶中的蛋白質(zhì)不像牛奶中的那樣容易發(fā)生交聯(lián)聚集，因而羊奶不像未經(jīng)加工的牛奶那樣容易分層。這對于羊奶的加工和保存有一定的意義，不過它并不帶來營養(yǎng)意義上的好處。

蛋白質(zhì)和鈣是衡量奶的品質(zhì)的主要指標(biāo)。就鈣含量、蛋白質(zhì)含量和氨基酸組成來說，牛奶和羊奶的差別也不大。但是這些氨基酸的連接組合方式不同，從而造就了蛋白質(zhì)性質(zhì)的一些差異。一方面是上面說的羊奶中的蛋白質(zhì)不容易交聯(lián)聚集，另一方面則是羊奶中沒有形成牛奶中的那些引發(fā)過敏的蛋白質(zhì)。

牛奶中的乳糖是一些人不能喝牛奶的原因——乳糖不耐受，而羊奶中同樣含有大量的乳糖，通常甚至比牛奶中還要高一些。而維生素和礦物質(zhì)的含量和組成有的相差不大，有的相差很多。比如牛奶中的維生素B12、維生素B6和維生素D要高于羊奶，而羊奶的維生素A和維生素B3要高于牛奶。更麻煩的是，不同來源的數(shù)據(jù)本身差別也很大。而且，這些差別在營養(yǎng)方面有什么樣的意義也還不清楚。比如，一般認(rèn)為維生素B12的缺乏可能導(dǎo)致嬰兒嗜睡。從這個意義上說，似乎牛奶的這個指標(biāo)比羊奶更優(yōu)。但是，如果從“更像”人奶這個角度來說，卻又是羊奶更接近——人奶中的維生素B12含量遠遠低于牛奶，甚至比羊奶還要低。

總的來說，不同來源的羊奶本身之間存在著相當(dāng)大的差別。相對而言，它們與牛奶在多數(shù)方面的差異倒不太明顯。而且，這些不同的地方對人體健康有什么樣的影響，也是一團亂麻。

關(guān)于羊奶的天花亂墜

雖然牛奶和羊奶很相似，它們畢竟還是有一些差異，而這種差異被“有心”解讀成了“羊奶的營養(yǎng)價值遠比牛奶要高”，因而羊奶及其制品的價格也就比牛奶要高。這里來分析幾條關(guān)于羊奶的忽悠。