當(dāng)我們說“豆腐是補(bǔ)鈣的良好食品”的時(shí)候，指的是傳統(tǒng)的鹵水或者石膏“降”的豆腐。100克老豆腐所含的鈣可達(dá)200毫克以上，跟大半杯牛奶所含的鈣相當(dāng)。內(nèi)酯豆腐中的鈣只是大豆中本來就有的那些，100克之中一般有幾十毫克。從補(bǔ)鈣的意義上來說，內(nèi)酯豆腐的確不如傳統(tǒng)豆腐。不過，豆腐只是正常飲食中鈣的來源之一，不是每個(gè)人都需要從豆腐中攝取。除此之外，豆腐的任何優(yōu)點(diǎn)，比如含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鐵、鋅、鉀、維生素K等，在剔除含水量的影響之后，這幾種豆腐并沒有明顯區(qū)別。

納豆的保健功能到底有多強(qiáng)

如果與別的發(fā)酵豆制品相比，納豆就未必有多么獨(dú)特了。四川等地農(nóng)村，就有一種叫做水豆豉的食物，其制作過程跟納豆如出一轍，其外觀也頗有相似之處。

納豆最早起源于中國，經(jīng)過日本人的改良而盛行。近年來在中國也流行起來，因?yàn)椤翱茖W(xué)研究表明”納豆具有“溶血栓”“降血壓”等“保健功能”而價(jià)格不菲。那么，這個(gè)東西真的有那么獨(dú)特嗎？

納豆是把大豆煮熟之后發(fā)酵的產(chǎn)物。傳統(tǒng)的發(fā)酵放在稻草中進(jìn)行，后來日本人從中分離出了負(fù)責(zé)把大豆變成納豆的細(xì)菌，習(xí)慣上稱為納豆菌，其實(shí)就是一種枯草桿菌?，F(xiàn)代的納豆生產(chǎn)可以使用經(jīng)過純化培養(yǎng)的納豆菌來進(jìn)行，從而使得納豆的生產(chǎn)更加方便可控。

所有的豆制品對于健康都很有好處，而發(fā)酵的豆制品更有利于許多有益成分的吸收。日本人對納豆的研究比較充分，他們發(fā)現(xiàn)納豆中會(huì)產(chǎn)生一種叫做納豆激酶的蛋白質(zhì)，這種物質(zhì)能夠分解血管中的蛋白纖維，從而產(chǎn)生“溶血栓”的效果。還有一些實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)納豆或者納豆的提取物對于高血壓等癥狀也有一定幫助。

所以，說納豆具有一些“保健功能”倒也不是空穴來風(fēng)。不過需要注意的是，這些實(shí)驗(yàn)往往是在動(dòng)物身上完成的，或者只是很小規(guī)模的人體試驗(yàn)；而且，它們都是在特定的條件下得到的。對于消費(fèi)者來說，需要吃多少、如何吃才能起到作用；與其他的保健方式相比，吃納豆或者納豆提取物、納豆激酶膠囊的功效是否更好，這些問題都還需要進(jìn)一步的研究。它們被允許銷售不是因?yàn)樗鼈兊墓δ艿玫搅讼袼幬锬菢拥摹按_認(rèn)”，而是沒人報(bào)道過它們對人體有危害。

更為重要的是，“有沒有用”需要看與什么東西相比。比如說，如果與肉、蛋、奶、米飯、饅頭這樣的食物相比，所有的豆制品都對心血管健康有幫助。如果是與其他豆制品相比，納豆屬于發(fā)酵的豆制品，會(huì)具有一些發(fā)酵帶來的好處，比如蛋白質(zhì)更容易吸收以及細(xì)菌產(chǎn)生了一些“功能蛋白”等。

如果與別的發(fā)酵豆制品相比，納豆就未必有多么獨(dú)特了。四川等地農(nóng)村，就有一種叫做水豆豉的食物，其制作過程跟納豆如出一轍，其外觀也頗有相似之處。而通常的豆豉，也有用與納豆菌同類的枯草桿菌發(fā)酵的。韓國也有一些類似的發(fā)酵豆制品。這些食品中也發(fā)現(xiàn)了與納豆激酶功能相同的物質(zhì)。納豆之所以贏得更多關(guān)注，只是因?yàn)槿毡救藢λM(jìn)行了比較深入的研究，因而在宣稱納豆具有“保健功能”的時(shí)候多少有一些科學(xué)數(shù)據(jù)支持而已。

作為發(fā)酵的豆制品，不管是納豆、豆豉還是韓國的大醬，都會(huì)有相似的對人體有益的成分。作為風(fēng)味食品，自然是“美味就是王道”。至于追求它的保健功能，或許只能說“聊勝于無”——有一項(xiàng)日本進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)，志愿者每天早餐要吃200克納豆來展示溶血栓的效果。對大多數(shù)人來說，這實(shí)在是一個(gè)很大的量了。