女士們應(yīng)該注意到的是，芹菜，或者說其中的光敏性物質(zhì)并不會使皮膚“變黑”。變黑或者導(dǎo)致皮炎的是陽光中的紫外線。

經(jīng)常有人問：“吃什么食物真正能夠減肥？”我每次都很讓人失望地說：“沒有吃了就能減肥的食物，只是有些食物能夠讓你少攝入一些熱量，對減肥有一定幫助。”在這些食物中，含纖維多的蔬菜是比較好的選擇。有一次我對一位女士說芹菜就屬于含纖維多、熱量低的食物，她說：不行啊，專家說了，芹菜含有光敏物質(zhì)，吃了會變黑的。

于是乎，讓瘦身者歡喜的芹菜，在美白問題上又讓人擔(dān)憂。面對著它，時(shí)尚女性們無所適從。

芹菜中含有大量的水，如果只考慮干重的話，大約有1/3是纖維。纖維進(jìn)入胃腸之后不能被消化，只提供“飽”的感覺而不提供熱量，這對于“瘦身”顯然是有利的。在這方面，芹菜的效率比西紅柿、蘋果、西蘭花、白菜等常見的“好蔬菜水果”還要高一些。

不過芹菜也確實(shí)“含有光敏物質(zhì)”。為了抵抗病蟲的襲擊，芹菜會產(chǎn)生一類叫做呋喃香豆素的物質(zhì)，其中著名的一種叫做補(bǔ)骨脂素。它是一種小分子物質(zhì)，可以直接作用于皮膚，也可以通過口服來發(fā)揮作用。我們知道，紫外線可以對細(xì)胞造成損傷，某些皮膚病就是借助紫外線照射治療的，比如濕疹、牛皮癬、白癜風(fēng)等。而補(bǔ)骨脂素能顯著增加皮膚對紫外線的敏感性，如果在照射之前口服或者在需要治療的部位涂抹，就能大大提高治療效果。

與東方女性追求白白嫩嫩不同，西方女性把“太陽色”當(dāng)做健美的膚色。所以在美國，經(jīng)常可以見到“TAN吧”，就是通過人工光照“曬黑”皮膚的店。補(bǔ)骨脂素一度被用于幫助曬黑皮膚，直到1996年才因?yàn)樗茉黾悠つw癌的風(fēng)險(xiǎn)而停止使用。因?yàn)榍鄄酥泻醒a(bǔ)骨脂素，所以專家們說“芹菜會導(dǎo)致曬黑”也算是有“科學(xué)依據(jù)”。

不過，事情不是那么簡單，畢竟所有物質(zhì)的“好”“壞”都要在明確的量下討論才有意義。首先，讓皮膚處于“敏感”需要多少補(bǔ)骨脂素（或者呋喃香豆素）？通常所吃的芹菜中又含有多少？有人做過小規(guī)模的實(shí)驗(yàn)，讓幾個(gè)志愿者食用芹菜或者呋喃香豆素，然后測量幾種主要的光敏物質(zhì)在血液中的含量，并且讓志愿者接受紫外照射，然后評估皮膚的損傷情況。嚴(yán)格來說，這項(xiàng)研究的樣本量很小，科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)性上還稍有欠缺，不過它得到的結(jié)果還是有一定指導(dǎo)意義的。他們最后總結(jié)出了一個(gè)對人體無害的最高量，認(rèn)為正常食譜中的芹菜等“光敏蔬菜”不會達(dá)到那個(gè)量。

曾經(jīng)有“專家指出，夏天吃光敏蔬菜堅(jiān)決不能曬太陽”的說法廣為流傳?！皩＜摇眰冞€列出了其他幾種“光敏蔬菜”。其實(shí)，至少對于絕大多數(shù)人來說，大可不必?fù)?dān)心。中國人常見的蔬菜中，光敏物質(zhì)含量最高的就是芹菜，而正常的芹菜一次吃上兩三百克也不會有問題，那么其他的“光敏蔬菜”就更不用擔(dān)心了。

不過，需要注意的是，前面一直在說“絕大多數(shù)人”和“正常的芹菜”。按照前面提到的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，一天吃上幾百克芹菜也不至于達(dá)到“有害的量”。不過，幾百克芹菜中所含的光敏物質(zhì)已經(jīng)與那個(gè)“有害量”相差不遠(yuǎn)了。另一方面，芹菜中的光敏物質(zhì)含量相差比較大。一般而言，正常健康的芹菜中含量低，而生病的芹菜中就能升高一二十倍?？梢韵胂?，如果食用的芹菜受過病蟲的襲擊，那么其中的光敏物質(zhì)就有可能太多了。此外，那個(gè)“有害量”是基于幾個(gè)“正常人”做出來的。對于那些過敏體質(zhì)的人，“有害量”是不是會更低也不好說。