我們對(duì)于食品安全的關(guān)心，往往集中于“吃了會(huì)怎樣”。對(duì)于“光敏蔬菜”而言，皮膚接觸比吃更加敏感。吃芹菜而出問題的報(bào)道并不多見，倒是種芹菜、賣芹菜的人出現(xiàn)植物光化性皮炎的例子很不少。有一年，以色列南部有11名收割芹菜的工人出現(xiàn)了這種癥狀，后來的調(diào)查結(jié)果是工人們?cè)诹胰障率崭钋鄄藢?dǎo)致的。那一年南部的芹菜中呋喃香豆素含量是北方的兩倍多，而第二年則比第一年北方的芹菜還低。像檸檬、柑橘一類的水果中也含有光敏物質(zhì)，吃這些水果或者喝它們的果汁不會(huì)有問題，但是剝皮的時(shí)候出來的“油”問題就比較大。如果皮膚上沾了那種油又去曬太陽的話，被曬傷的可能性就大多了。柑橘精油中就可能含有較高的光敏物質(zhì)，如果涂抹了柑橘精油的話就需要小心陽光了。

與光化性皮炎這種急性的癥狀相比，“皮膚變黑”應(yīng)該是很輕微的反應(yīng)。女士們應(yīng)該注意到的是，芹菜，或者說其中的光敏性物質(zhì)并不會(huì)使皮膚“變黑”。變黑或者導(dǎo)致皮炎的是陽光中的紫外線。所以，如果能夠避免強(qiáng)烈的日光照射，那么“被敏感”了的皮膚也不受影響。而強(qiáng)烈的日光照射，不管吃沒吃芹菜都會(huì)損傷皮膚，都是需要避免的。

完美的食物本來就不存在，芹菜的纖維是有利的，光敏性物質(zhì)是不好的。那么到底該不該吃芹菜？做決定的人只能是你自己。那位女士說：“那我只在晚上或者下雨天吃就好了吧？”我的回答是：“有沒有必要這么做且不去追究，這么做當(dāng)然也沒有什么不好，反正又不用花錢，也不會(huì)帶來不便?！?/p>

牛奶是否會(huì)提升患癌風(fēng)險(xiǎn)？

大量喝牛奶的人群中，前列腺癌的發(fā)生率高于喝牛奶少或者不喝的人群，并不是一個(gè)新鮮的研究結(jié)果。

在奶制品行業(yè)遭受了嚴(yán)酷打擊的時(shí)候，一篇題為《美國癌癥研究所：牛奶會(huì)提升患癌風(fēng)險(xiǎn)》的文章就分外引人注目。這篇編譯而來的文章介紹了2009年發(fā)表在《色譜雜志（B版）》上的一項(xiàng)研究：市場上購買的牛奶中含有15種雌激素或者其代謝產(chǎn)物，而這些成分被認(rèn)為與癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。所以，文章給了這樣的一個(gè)導(dǎo)語：“今天，你喝牛奶了嗎？如果你回答‘是’，你患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)有所升高，一些最新的研究數(shù)據(jù)會(huì)告訴你這是為什么。”

應(yīng)該說，除了有些細(xì)節(jié)上的翻譯錯(cuò)誤，這篇文章的內(nèi)容既不是捏造，也不是篡改，但是它的標(biāo)題和結(jié)論對(duì)于公眾而言，卻不乏誤導(dǎo)之處。

大量喝牛奶的人群中，前列腺癌的發(fā)生率高于喝牛奶少或者不喝的人群，并不是一個(gè)新鮮的研究結(jié)果。有科學(xué)家觀察到這個(gè)現(xiàn)象已經(jīng)很多年了，他們一直在致力于找出這個(gè)現(xiàn)象背后的原因——作為這樣的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果，只能說“大量喝牛奶”和“前列腺癌發(fā)生率高”之間“有聯(lián)系”，而不能證明前者是后者的原因?？茖W(xué)家們提供了多種猜測(cè)，希望去證實(shí)或者排除二者的因果關(guān)系，牛奶中的激素提升癌癥發(fā)生率就是其中的一種猜測(cè)。而發(fā)表在《色譜雜志（B版）》上的這項(xiàng)研究，目的并不是——實(shí)際上也不能——去證實(shí)或者排除這樣的關(guān)系，它只是提供了一種比較好的方法來測(cè)量牛奶中的各種雌激素及其代謝產(chǎn)物的含量。作者引用了一些文獻(xiàn)，只是來說明做這種測(cè)量的意義。