環(huán)境污染，不可避免地使食物也受到污染。被污染的食物代謝時(shí)可產(chǎn)生大量的自由基，而當(dāng)DNA受到自由基襲擊時(shí)，結(jié)構(gòu)會變得高度異常。大量異常的DNA使人的免疫功能下降，癌癥就趁機(jī)悄然發(fā)病。

如何挑選無污染的蔬菜呢？

黃瓜：應(yīng)挑選頂花帶刺、把兒短、瓜肉實(shí)的。那些個(gè)大、把長、心空的黃瓜，有可能是化學(xué)藥劑催熟的，可能殘留農(nóng)藥、激素。

西紅柿：應(yīng)挑選個(gè)兒不太大的、重量重、果肉實(shí)、籽兒紫紅的，把兒結(jié)處有麻紋銹斑者最好。不要買蒂紅紅的那種，因?yàn)榭赡芎写呒t劑。個(gè)兒大、色紅、中間空、籽兒多、芯兒綠，甚至有的西紅柿頂上還有尖兒，或在大西紅柿上長一個(gè)小西紅柿的，大都有膨大劑、催紅素，長期吃對身體有害。

韭菜：最好買那些個(gè)兒小的、紫根、葉兒多、葉兒窄、韭菜味兒濃的，這樣的韭菜含農(nóng)藥殘留物相對來說會少一些。不要買葉寬、葉少的，這樣的韭菜成熟期只有5天左右。現(xiàn)在的韭菜毒性很大，食用時(shí)一定要小心。尤其是韭菜根，菜農(nóng)多用1605（對硫磷，一種毒性很強(qiáng)的化學(xué)藥劑）來浸泡。因此，切韭菜時(shí)，靠近根部的一定要切掉不用。

香菜：盡量選擇那些個(gè)兒小、聞起來香味濃一些、甚至有蟲斑的。那些個(gè)兒大、香味淡的，往往是使用了大量殺蟲劑、催長素、化肥。

豆芽：應(yīng)選擇那種須很長的，切忌購買矮胖無根的豆芽。這些又矮又胖的無根豆芽，可能是施用除草劑培育出來的，有致癌、致畸、致突變的可能。

包菜（卷心菜）：買這種菜，最好選擇有蟲斑的。在食用包菜之前，最好用淘米水浸泡，用開水焯一下。那些白亮好看無蟲斑的包菜，一般都有農(nóng)藥、化肥的殘留。

油菜：個(gè)兒小、有蟲眼的，說明農(nóng)藥少一些。

食用蔬菜時(shí)，能削皮的盡量削皮，要多用清水反復(fù)沖洗，然后浸泡一些時(shí)間，最好用淘米水浸泡。

順便啰唆一句：美好的環(huán)境是你我共存的天地——保護(hù)環(huán)境，匹夫有責(zé)！

慢性中毒，您知不知道

有些化學(xué)物質(zhì)攝入達(dá)到一定量時(shí)，就會對人體產(chǎn)生的損害，可造成慢性中毒，而慢性中毒是許多常見病的根源。

引起慢性中毒的物質(zhì)，包括工業(yè)性毒物、農(nóng)用毒物、植物性毒物、動物性毒物等。

工業(yè)性毒物：包括金屬、類金屬及其化合物，如砷、汞、鉛、鋇等；刺激性氣體，如氮氧化物、氨、氯等；窒息性化合物，如氰化物、一氧化碳、硫化氫等；有機(jī)化合物，如甲醇、四氯化碳、苯、酚等。

農(nóng)用毒物：包括殺蟲劑，如有機(jī)磷殺蟲劑、氨基甲酸酯類殺蟲劑；殺菌劑，如有機(jī)硫類殺菌劑等；殺鼠劑，如氟乙酰胺、毒鼠強(qiáng)等；除草劑，如百草枯、敵稗等。

植物性毒物：包括含生物堿類的植物，如曼陀羅、馬錢子等；含甙類植物，如萬年青、苦杏仁等；含毒蛋白類植物，如蓖麻子、巴豆等；含萜及內(nèi)酯類植物，如苦楝子、雷公藤等；含酚類植物，如大麻籽、狼毒等；含其他毒素類植物，如甜瓜蒂、八角蓮等；其他，如毒蘑菇、油桐子等。

動物性毒物：包括動物咬、蜇中毒，如毒蛇、毒蜘蛛等；食用有毒動物或器官，如河豚魚、魚膽等。

最常見的慢性中毒，大概還是慢性酒精中毒。這種中毒對人體每一器官系統(tǒng)均有損害，主要表現(xiàn)在消化和神經(jīng)系統(tǒng)，對肝、腦損害較大。中毒者早晨有惡心、嘔吐，飲少量酒可使癥狀消除。慢性酒精中毒，引起的常見疾病有胃炎、消化性潰瘍、脂肪肝、肝炎、肝硬變及胰腺炎等消化系統(tǒng)疾病，以及震顫、幻覺、癲癇和譫妄狀態(tài)等神經(jīng)系統(tǒng)病癥。