烤 爐

我應該購買哪種烤爐？又該怎樣識別我的“燒烤個性”？

世界上沒有一只烤爐是完美和萬能的。你的烤爐是否適合你，取決于很多因素：你想要在烤爐上燒烤什么？你通常為多少人燒烤？你計劃多久用一次烤爐？每周一次？還是隨時都用？當然，也得考慮你家里的空間有多大。如果空間比較狹小，像不銹鋼超巨型烤爐這種龐然大物放在家里是極不協(xié)調也不方便的。

除此之外，你還得考慮你的“燒烤個性”。為了確保你購買的烤爐真的能派上用場，你則需要多費些工夫，才能選擇到符合你性情的烤爐。

比如，如果你喜歡牛排、豬排和漢堡包，你可以挑選帶有2~3個燃燒器的燃氣烤爐或簡易的炭火型罐式烤爐。如果你的口味傾向于熟透的動物胸肉、焦脆多汁的豬肘肉，你就需要某種熏烤器；如果你通常只為自己和配偶燒烤，小炭爐、60厘米的罐式烤爐或小型燃氣烤爐，就能讓你如愿以償。如果，你每個周末要為20~30個好友燒烤，無疑，你非常需要一個巨大的炭火烤爐，比如一只“韋伯農場”的烤爐，6個燃燒器的燃氣烤爐，或者一只桌式烤爐。

如果你享受燒烤的過程：生火、將食物在爐火架和碗盤中轉來轉去，享受著食物散發(fā)出的木煙熏烤的迷人香氣……那么，你可以選擇用炭或木柴來燒烤。如果你更加注重結果和目的，關心的不是燒烤的過程和活動本身，而是享受桌上的食物，那么，使用燃氣烤爐會讓你快樂一些。

最后，你也許想要擁有幾種烤爐，比如：一個進行簡單熏烤的炭火烤爐，一個在繁忙的周日晚上燒烤牛排的燃氣烤爐，也許還要加上一個熏烤大馬哈魚、排骨或豬肘肉的水熏爐或帶側置火箱的圓桶熏爐。我相信，你永遠不會嫌自己擁有的烤爐過多，只要問問我的妻子芭芭拉就知道了——我們有60個烤爐。

在購買烤爐時，應該留心哪些事情？

首先，確定你的“燒烤個性”，這將有助于你決定買燃氣烤爐、木炭烤爐還是木柴烤爐。另外，也要考慮烤爐的大小等等。不論你買什么樣的烤爐，都要確保它看上去很結實，做工精良。同時，烤爐的控制開關，如炭火烤爐的通氣孔、燃氣烤爐的點火器和燃燒器旋鈕，都要能夠順利調換，毫不費力。

炭火烤爐的爐格應該有一個由鉸鏈連接的側板，這樣，你在添加木炭或木柴時，就不必被迫移走盛著食物的整塊爐格了。它還應該有個集塵器，以便于清除爐灰。

燃氣烤爐應該有一個內嵌的溫度計、一個燃氣計量儀。最重要的是要有一個容易拆除和容易清洗的油滴盤。盡量買帶燒烤桌的烤爐，因為你總會覺得工作空間不夠。此外，保修期要長久，因為烤爐大部分時間是在戶外燒烤，風吹雨淋很容易損壞。

什么是BTUs？它有多重要？

BTU是英式熱量單位。具體說來，就是1個BTU讓1克水溫升高1攝氏度所需要的總能量。它指的是燃氣烤爐的熱輸出。對于大多數(shù)的燃氣烤爐來說，每個燃燒器的熱輸出介于10，000~12,000BTUs之間，有的能高達15,000BTUs。而卡拉馬祖烤爐中的巨型Dragon Burners的熱輸出則能達到50，000BTUs。

烤爐的熱輸出和性能，也與烤爐的整體設計和散熱器的種類有關，F(xiàn)lavorizer格柵、陶瓷磚、火山巖石材等和BTUs數(shù)值一樣重要。我經常用汽車引擎來做類比。4汽缸發(fā)動機的跑車可能實際上比6汽缸或8汽缸發(fā)動機的大型SUV速度更快，也更靈便。最好的辦法是惠顧一家商店，親眼看到你想買的烤爐。你可以在燒烤店選購，或者到五金店烤爐專賣處購買。下面是要注意的事情：

1.爐格布局。爐格應該位于散熱器上方7.5~10厘米處。如果距離比這近，食物會容易燒焦。

2.爐格平均溫度。無論BTUs數(shù)值為多大，烤爐經過10~15分鐘的預熱之后，應該毫不費力地升溫到343℃以上。你可以用“密西西比”測試來檢測這一點。將手伸到烤爐爐格7.5厘米以上，并開始計數(shù)：“一個密西西比，兩個密西西比……”在343℃的烤爐上方，你伸出的手只能堅持2秒鐘左右，高溫就會使你“哎喲”叫出聲來，并將手縮回。

3.至少有兩個獨立操控的加熱區(qū)：這是間接燒烤所需要的最小數(shù)目。如果你擁有的烤爐有3、4或6個燃燒器，你就有更多的調控能力。

烤爐爐格的最好材料是什么？

對我來說，烤爐爐格的最好原料是鑄鐵，然后依次是：直徑為0.6厘米的不銹鋼棒、沖壓鋼、瓷釉，最后是廉價的木炭烤爐所使用的鍍鉻鋼絲爐格。

鑄鐵爐格究竟有什么特異之處呢？它能夠持續(xù)保持熱量，并均勻地傳遞熱量。鑄鐵的唯一缺陷就是它會生銹，因此你需要對它進行保養(yǎng)。如果你的烤爐是瓷釉或鉻絲爐格，你可以買一個鑄鐵制造的托斯卡納式爐格，放在烤爐的頂部。

烤爐爐格的保養(yǎng)是什么意思？

烤爐爐格的保養(yǎng)指的是向爐格注入薄薄的一層油，并灼燒它。這既可以潤滑爐格，也可以防止它生銹。每次加熱、擦撣和給烤爐爐格上油時，你都是在保養(yǎng)爐格。

怎樣對鑄鐵爐格進行保養(yǎng)呢？

首先爐格必須要熱得燙手，然后用硬鋼絲刷擦拭爐格，隨后用浸蘸過植物油（葡萄籽油、紅花油或花生油為佳，不要用玉米油）和緊密折疊的廚用紙巾為它充分上油。用夾子夾著廚用紙巾來擦洗爐格的格柵，你也可以用一大塊牛肉或肥豬肉為烤爐爐格上油。在你開始燒烤之前，和燒烤剛剛結束之后，都要重復這個過程。你越是頻繁地這樣做，你的烤爐爐格就保養(yǎng)得越好。

Kamado式的“大綠蛋”烤具是什么樣子的？

“大綠蛋”是一款大型、卵形、森林綠色的陶瓷燒烤工具，它以木炭為燃料，吸引了大量的人群。眾多愛好者們成群結隊地從世界各地涌向“eggtober”節(jié)日盛會，以感受“大綠蛋”的優(yōu)點：它燃料效率極高，在通氣孔的適當調節(jié)下，一堆木炭就能夠燃燒24小時之久；它能夠在80℃的低溫和370℃的高溫之間的任何溫度下進行燒烤。此外，因為其厚達2.5厘米的陶瓷壁和獨特的毛氈封，“大綠蛋”在保存水分上無與倫比。這使它成為熏烤感恩節(jié)火雞的最佳工具。它的比薩石板配件可以讓你仿制出用木炭烤箱做出的比薩餅。

“大綠蛋”屬于Kamado的炭烤烤具家族中的一員。該家族的其他成員包括：矮胖的Primo，修長的、不銹鋼外殼的Viking C4，以及馬賽克表殼的Kamado。它們的共同特征是：利用高效的通風系統(tǒng)來控制熱度，厚實的陶瓷壁防止了熱量和水分的流失，而可愛的卵形外觀使得該烤具風靡一時。唯一的缺點是：如果需要向Kamado烤具中添加燃料，你不得不移開爐格和食物。

什么是紅外線烤爐？我需要紅外線烤爐嗎？

你可以將紅外線烤爐看做是更強大、溫度更高的燃氣烤爐。這項技術是由TEC公司開發(fā)的，它的基礎是一塊較厚的陶瓷類蜂窩狀結構，燒烤的時候，用普通的丙烷將其加熱燒紅。這種獨特的構造使烤爐能夠升到425℃~535℃的高溫，接近于商業(yè)化牛排館在煎考牛排或豬排時所采用的溫度。這是它的優(yōu)點。而其缺點則是：直接的紅外線燒烤雖然對煎烤牛排來說很好，卻易于燒焦任何其他食料，即使間接燒烤時也不例外。

因此，越來越多的制造商們在傳統(tǒng)的燃氣烤爐中加入了一個紅外線燃燒器。這使你能夠兼取兩者的優(yōu)點：使用高爐的溫度煎烤牛排，使用較適中的溫度燒烤其他的食物。