清洗搪瓷燒烤爐格的最好方法是什么？

搪瓷爐格比牢固的金屬爐格更易于擦傷或碎裂。清洗搪瓷爐格時，先將烤爐加熱到高溫，然后用鋼絲刷或銅毛刷擦拭爐格。燒烤前給爐格上油。

我的烤爐爐格冬天時被腐蝕了。我應(yīng)該將其存放在室內(nèi)嗎？

如果你冬天經(jīng)常使用烤爐，爐格就不會腐蝕。如果你不打算在冬天使用，將烤爐存放在車庫中會比較好。如果是燃氣烤爐，一定要將氣罐完全斷開。當(dāng)然，在關(guān)掉烤爐前，應(yīng)該擦拭爐格并上油。要使腐蝕的烤爐恢復(fù)原樣，可參看上面的清洗生銹烤爐的建議。

什么是集塵器？我應(yīng)該多久倒一次？

集塵器位于炭烤爐的火箱下，是用來盛裝灰燼的盤子、碟子或其他容器。應(yīng)該在每次用完烤爐后倒空。然而，冷卻灰燼需要幾個小時甚至一整夜時間，所以你可能需要在次日早晨處理。注意，不要將灰燼裝在紙袋或塑料垃圾桶里。因為，灰燼中通常會混有仍在燃燒的炭屑或火星，這樣容易引起火災(zāi)。我就多次目睹過這種事情。

配件購買

我想給我父親買一套燒烤設(shè)備，作為父親節(jié)禮物。請問哪些配件必不可少？

市場上有幾十種，甚至幾百種極酷的燒烤配件，但你真正需要的只有3種：

1.一個長柄硬鋼絲刷，用來清洗爐格；

2.長柄彈簧夾子，用來給爐格上油并翻轉(zhuǎn)食物；

3.一個肉類速讀溫度計，用來檢查肉食的烤熟程度。

此外，還有一些工具并非必須但卻很有用。這是兩個可以郵購燒烤用具的網(wǎng)站：www.barbecuebible.com/store　www.barbecue-store.com

幾乎必不可少的工具：

如果你有炭烤爐，就需要煙囪型點火器；

一個或多個長柄鏟，鏟口最好是傾斜的；

兩個長柄油刷，一個酷似微型拖把的拖把式油刷；

一雙耐用的燒烤手套或者露指手套；

三把鋒利的小刀：一把廚師用刀，一把削皮刀，一把切肉刀；

一把切肉餐叉；

一次性鋁箔油滴盤在間接燒烤時必不可少，也可以用來浸泡木屑和盛裝腌汁，各個超市幾乎都有出售；

一卷結(jié)實耐用的鋁箔；

一卷廚用紙巾；

塑料或橡膠手套，往豬肉或排骨上揉抹辣椒或翻動豬肉時，要戴上它；

金屬和竹制烤肉扦；

秒表或計時器；

電子燒烤燈，用于在晚上燒烤食物；

噴霧型干式滅火器。

奢侈品：

一個扁平的蔬菜或魚類爐格；

一個鉸鏈式燒烤籃，讓你可以翻轉(zhuǎn)魚肉或其他易碎食物，而無須將它們從爐格上翻過來；

用于燒烤海鮮的松木或赤楊木；

鑲嵌在烤爐上的自動電轉(zhuǎn)烤肉架，適合于烤制整雞和羊腿；

用于耙炭塊的烤爐耙或菜圃耙；

灌肉器，一個有V形刃的細長工具，讓你可以將火腿塊、奶酪或蔬菜塞入烤肉中；

一個電動香料碾磨機——非常適合將全部香料碾磨成美味的擦料；

肉食研磨機，如祖母輩過去用的那種；

廚用注射器——用于將油注入火雞胸肉、烤豬肉和其他干肉，以增加其內(nèi)部濕度；

噴藥瓶或噴灑器，用于給燒烤中的肉食涂抹醋或其他調(diào)味料。

食 物

你已經(jīng)有了工具，也已經(jīng)了解了燒烤的技巧?，F(xiàn)在，我們來介紹肉食以及蔬菜和調(diào)料。畢竟燒烤不能缺少食物！

熟度檢測

怎樣辨別食物是否已經(jīng)烤熟？

有3種測量熟度的方法。

1.通過外觀：食物看起來是否變色？是否焦脆并呈現(xiàn)褐色？

2.通過感覺：用手指戳、捏或按壓食物，來判斷食物是否已經(jīng)熟了？

3.通過內(nèi)部溫度：肉類速讀溫度計的讀數(shù)顯示肉中央部位是兩分熟、三分熟、五分熟等等。

真正的燒烤行家會使用這些方法中的數(shù)個或全部來檢查肉食的熟度。在后面的內(nèi)容里，你會找到熟度檢查的詳細信息和表格，表格中列舉了許多食物的熟度溫度區(qū)間。

什么是探指檢測、薄片檢測、卡爾敏檢測？

探指檢測用于檢測牛排、豬排和其他較瘦肉食的熟度。薄片檢測用來檢測烤魚的熟度?？柮魴z測則用于檢測熏烤或間接燒烤的圓形蔬菜和水果的熟度，如洋蔥、卷心菜和蘋果等。用拇指和食指輕輕地捏壓食物，如果感到食物捏起來較軟，就表明已經(jīng)烤熟了。

我真的需要肉食速讀溫度計嗎？

除非你已經(jīng)有20年熏烤經(jīng)驗了，否則，要判定一塊豬肩肉或牛脊肉是否烤熟，最精確的方法就是用肉食速讀溫度計。將溫度計深深地插進烤肉中心，但是不要讓它碰到骨頭。大約15秒鐘后，就會顯示出內(nèi)部溫度。

你也可以使用肉食速讀溫度計來檢測較薄食物的內(nèi)部溫度，如上等腰肉牛排。將溫度計插入牛排側(cè)邊，如果肉食中有骨頭，確保溫度計不要碰到骨頭。

我怎樣才能知道肉食速讀溫度計是精確的？

要檢測肉食速讀溫度計的精準度，可將其金屬桿插入一壺沸水中。在正常情況下，水的沸點是100℃，你的溫度計上應(yīng)該顯示該讀數(shù)。如果水溫偏高或者偏低，用溫度計標(biāo)度盤背后的制動螺母來調(diào)整溫度。

你認為能顯示讀數(shù)并帶有警報器的無線溫度計怎么樣？

它們很好，能幫助你確認食物是否已經(jīng)烤好。然而，沒有什么可以代替你的眼睛、觸覺甚至嗅覺，當(dāng)然還有你的注意力。

你怎樣準備一餐全燒烤宴，并讓燒烤餐井井有條？

對于剛開始燒烤的人來說，擁有多個烤爐會有所幫助。即使你熱衷于燃氣燒烤，也可能仍然需要一個炭烤爐，以做熏烤之用。

以下是準備菜單時的一些小建議。

1.至少準備一道可以提前烤制、在室溫下食用的菜。比如，準備一盤烤蔬菜，如圣馬格利特烤蔬菜，是燒烤中很好的中心裝飾菜。美味的茄子蘸醬或其他食物也可以提前準備好。

2.至少準備一道間接烤制或熏烤的菜肴，如烤胸肉，尤卡坦坑烤豬肩肉，或烤上肋牛排。比起烤牛排時按秒計時的精確度，這些菜的烤制時間更為寬松。而且，這些菜烤好后，都需要擱置15~30分鐘后才能食用，這樣你就有時間烤制更多的易熟食物。

3.將燒烤作為晚間娛樂的一部分。比如，可以在客人到達時，呈上剛從烤爐上取下的開胃菜。可以是加泰羅尼亞番茄面包、烤蒜香面包或是用放在室外桌子中央的小炭爐制作的烤沙嗲。

4.在燒烤結(jié)束時，根據(jù)客人意愿當(dāng)場烤制甜點，如烤菠蘿。當(dāng)著客人的面烤制，最好讓他們也參與進來。