四、食物儲(chǔ)存保鮮妙招

生鮮肉的保鮮妙招

醋能抑制細(xì)菌繁殖。一時(shí)買了較多的肉類食品，除低溫保存外，還可用0.5％醋酸鈉溶液浸泡1小時(shí)，也能保存數(shù)日。一般家庭可用50毫升食醋，12～13克純堿加250毫克冷開水來代替醋酸鈉。還有，買回的生肉，用浸過醋的濕布或沾過醋的干凈餐巾包起來，過一晝夜仍能保持新鮮，不會(huì)霉變。

鮮魚儲(chǔ)存保鮮妙招

（1）除內(nèi)臟鹽水浸泡法?？稍诓凰?、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)。

（2）芥末保鮮法。取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位（已開膛），或均勻的撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。

（3）熱水處理法。把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水（80℃～90℃）中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。

（4）蒸氣處理法。把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸氣中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。

（5）酒類處理法。把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。

（6）活魚冷凍法。將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍。待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。

保存蝦的妙招

淡質(zhì)蝦米，可攤在太陽光下晾曬，待其干后，裝入瓶?jī)?nèi)，保存起來，咸質(zhì)蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤置在陰涼處風(fēng)干，再裝進(jìn)瓶中。無論是保存淡質(zhì)蝦米，還是咸質(zhì)蝦米，都可將瓶中放適量大蒜，以避免蟲蛀。鮮蝦放入冰箱前，用開水燙使其外殼變成紅色，晾涼，然后放置冰箱冷凍室，可使蝦的紅色固定，鮮味長(zhǎng)存。需要?jiǎng)內(nèi)蕚溆茫稍谖r仁中加適量清水，再入冰箱凍存，這樣即使存放時(shí)間稍長(zhǎng)一些，也不會(huì)影響蝦的質(zhì)、味、量，更不會(huì)出現(xiàn)難看的顏色。

（1）沸水消毒法。取平口蒸鍋一只，內(nèi)盛半鍋清水煮沸備用。用小竹籃盛上剛買的各種豆類，如紅小豆、綠豆、蠶豆、豌豆等，浸入沸水30秒鐘，并不斷用筷子攪拌，即可殺死各類蟲蛹。然后，迅速取出并浸泡在放滿冷水的搪瓷盆內(nèi)過濾。完成上述操作后，將豆類淋干、曬透，裝入密封干燥的容器內(nèi)便不在生蟲。

（2）大蒜防蟲法。在存放豆類的密閉容器內(nèi)放入幾瓣帶皮的大蒜，可使豆類三個(gè)月內(nèi)不生蟲。

鮮奶和奶粉保存有妙招

（1）熱水浴法。把取回的鮮奶倒入不銹鋼奶鍋中，將奶鍋浸入內(nèi)盛沸水的平口鍋內(nèi)水浴15分鐘。然后取出并立即浸入冷水中存放，直至飲用。存放時(shí)間不宜超過9小時(shí)。

（2）鹽水冷浴法。取回袋奶后可將其浸泡在淡鹽水中，并不斷換水，使水溫保持在10～18度，可保持12小時(shí)。

（3）防潮保存法。奶粉的主要成份是容易吸收空氣中水分的脂肪和蛋白質(zhì)，因此買回奶粉后最好放進(jìn)鐵皮罐中存放。若存放在塑料袋內(nèi)，應(yīng)使開口小些，每次取用后將奶粉壓實(shí)，盡量排出袋內(nèi)空氣，然后將袋口疊成幾折，利用奶粉自身壓力將袋口壓緊，起到密封作用。

大米的儲(chǔ)存妙招

將大米放在陰涼通風(fēng)處攤開晾曬，然后用篩子篩掉蟲卵、雜質(zhì)。再將大米裝入雙層塑料袋內(nèi)并封口，并在米的上、中、底部各放一個(gè)用紗布縫制的裝有花椒的小袋。最后雙后擠壓塑料袋，盡量排盡袋的空氣，將袋口扎緊，放在陰涼通風(fēng)處，既能防米霉變，又能驅(qū)鼠、蟲。

醬油的存放妙招

夏天，醬油容易變質(zhì)，可以剝幾瓣生大蒜，然后放入瓶里，醬油既不發(fā)霉，也不會(huì)再有怪味了。

醬油防發(fā)霉之妙招

在裝醬油瓶子的上面滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，就不易發(fā)霉。如果已經(jīng)發(fā)霉，應(yīng)趕快把上層倒掉，并將剩下的醬油，打開瓶蓋，連瓶放在80度以上熱水中煮一刻鐘，把微生物殺死，以免醬油繼續(xù)發(fā)霉變質(zhì)。剛買來得醬油也可用此法消毒，延長(zhǎng)保存時(shí)間。