2009年7月，天還很熱的時候，我去拜訪我的一個朋友。我剛走進她家門口就感覺涼涼的，但我還好能很快地適應下來。朋友穿著長袖襯衫和長褲，而她老公卻穿著背心和短褲，我說：“這大熱天的，你怎么穿這么多啊？”朋友說：“我老公整天說他很熱，熱得直冒汗，一開空調(diào)，他就感覺很舒服，我就感覺很冷，我怕感冒，所以穿多點?！?/p>

你可能要問了，為什么有人是急脾氣，有人是慢性子呢？有人吹空調(diào)會感覺很舒適，有人就很容易感冒呢？ 似乎每個人都和別人不一樣。這是因為人與人之間存在體質(zhì)差異。不同的遺傳背景和不同的生活環(huán)境，造就了每個人不同的體質(zhì)，也造就了不同的身體反應狀況。其實，體質(zhì)就像人的性格一樣，是不容易改變的。

我們經(jīng)常會在一些書上或電視節(jié)目上聽到“陽虛多寒，陰虛多熱”，其實這就是說有的人屬于陽虛體質(zhì)，有的人屬于陰虛體質(zhì)。專家根據(jù)研究得出中國人的體質(zhì)從中醫(yī)的角度分為11種：平和、氣虛、濕熱、陰虛、氣郁、陽虛、痰濕、血淤、過敏、血虛、陽盛。食物有四性，寒、涼、溫、熱；五味，酸、苦、甘、辛、咸。不同的食物進入人體后將產(chǎn)生不同的作用。如番茄、西瓜、苦瓜等性寒；紅椒、桂圓、核桃等性熱。怕冷的人應吃桂圓、核桃等；怕熱的人應吃番茄、苦瓜等。一個經(jīng)常便秘的人，你讓他吃甘溫辛辣的食物，等于是害他。但是問題又來了，是不是體質(zhì)陽虛的人就再也不能吃寒涼的食物，如梨、藕了呢？答案當然不是，如果這也不能吃，那也不能吃，豈不是人生一大憾事！只要在烹調(diào)時搭配甘溫食物，就能起到中和寒性的作用，但總體來說還是應盡量少食寒涼食物。還有的人會問，我吃了這么多年，都不知道自己的體質(zhì)屬于什么類型，你看我也沒事，身體倍兒棒。道理和前面一樣，食物搭配在健康飲食中扮演著重要的角色。

平衡飲食可以提升防御能力，提高免疫力。首先，人體體質(zhì)和食物性味之間要平衡，掌握虛則補之，實則瀉之，寒則熱之，熱則寒之的進食原則，否則就會失衡。其次，在烹飪菜肴時要學會搭配，食物與食物之間要平衡，一碟菜如何搭配才能符合某個個體的體質(zhì)狀態(tài)，大有講究。離開了人的體質(zhì)特征去講營養(yǎng)、講健康，無異于無的放矢。