這個(gè)研究引發(fā)了全球醫(yī)學(xué)專家對(duì)蛋白質(zhì)的關(guān)注。我國醫(yī)學(xué)界一項(xiàng)調(diào)查研究也表明，經(jīng)常食用大豆制品者患胃癌的危險(xiǎn)性要低，其功臣是大豆制品中的蛋白質(zhì)。同時(shí)研究也表明：蛋白質(zhì)是一把雙刃劍，飲食中的動(dòng)物性蛋白質(zhì)如果攝入過量，容易誘發(fā)結(jié)腸癌等癌癥。

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，喂飼高蛋白飼料，可使大鼠胰腺癌發(fā)生率高達(dá)46%，喂食含33%酪蛋白的飼料，可使乳腺癌發(fā)病率達(dá)571%，與正常飼料相比明顯增高！

根據(jù)近幾年相關(guān)的醫(yī)學(xué)對(duì)蛋白質(zhì)攝入課題的研究數(shù)據(jù)，總結(jié)如下：

蛋白質(zhì)攝入過低，容易患食道癌、胃癌和肝癌

蛋白質(zhì)攝入過高，容易引發(fā)腸癌、乳腺癌和胰腺癌

那么究竟要如何每天合理地?cái)z入蛋白質(zhì)呢？首先可以從下表中尋找自己所處年齡的蛋白質(zhì)指數(shù)。

年齡

1～3歲

4～6歲

7～10歲

指數(shù)

年齡

11～14歲

15～18歲

19歲以上

指數(shù)

計(jì)算方法很簡(jiǎn)單，先找出自己的年齡段指數(shù)，再用此指數(shù)乘以自己的體重（千克），就是你一天所需要的蛋白質(zhì)克數(shù)。如體重60千克，年齡26歲，60×079＝474克，這就是一天所需要的蛋白質(zhì)的量。

那么蛋白質(zhì)從哪里來呢？從食物中來。豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)相對(duì)比較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。

從這些食物中，我們可以看到有些是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，有些是植物性蛋白質(zhì)。沒錯(cuò)，動(dòng)物類的食物含動(dòng)物性蛋白質(zhì)，植物類的食物含植物性蛋白質(zhì)。那么究竟吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)好，還是植物性蛋白質(zhì)好？

其實(shí)，人體攝入蛋白質(zhì)，目的是為了補(bǔ)充氨基酸，也就是說我們要選擇含人體必需氨基酸的種類齊全和比例高的蛋白質(zhì)。那么動(dòng)物性蛋白質(zhì)就是最佳的選擇，其營養(yǎng)價(jià)值和氨基酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物性蛋白質(zhì)。

那么是不是單單攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)就可以了呢？不是。最合理的搭配是，以動(dòng)物性蛋白質(zhì)為主，植物性蛋白質(zhì)為輔，混合補(bǔ)充人體所需的各種氨基酸。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的攝入量和植物性蛋白質(zhì)攝入量的比例應(yīng)該是2∶1。

在我們的生活中，常見蛋白質(zhì)的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黃豆36克、綠豆24克、豆腐克、白菜2克、茄子克、蘋果克、花生27克、豬肉克、牛肉20克、人乳克、牛乳克、雞蛋15克、鯉魚17克、對(duì)蝦21克。

有了這些指標(biāo)，你只需計(jì)算出個(gè)人和家人每日所需的蛋白質(zhì)含量，在這些食物中選取合理搭配動(dòng)植物蛋白即可。另外，人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但是所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，營養(yǎng)價(jià)值較高，是每日膳食推薦的最佳補(bǔ)充蛋白質(zhì)食物。

小貼士：

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)存在于深海魚肉中，健康人從含有植物性蛋白質(zhì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食物中攝取即可，無須額外補(bǔ)充加工蛋白質(zhì)粉，否則容易造成營養(yǎng)過剩。

膳食中的脂肪平衡

提起脂肪，可能是很多人頭疼的問題。多余的脂肪就像游泳圈套在身上一樣，有礙美觀！生活中，幾乎所有女人都把脂肪視為天敵。隨著生活水平和健康意識(shí)的提高，男人和女人都開始重視起飲食中脂肪的問題。

我們都知道脂肪攝入過量容易誘發(fā)肥胖，造成脂肪肝、動(dòng)脈血管硬化、血脂、膽固醇升高等疾病的發(fā)生，影響個(gè)人的耐力以及蛋白質(zhì)和鐵的吸收，這也是身體肥胖的人為什么稍微運(yùn)動(dòng)就會(huì)氣喘不已的原因。同時(shí)，脂肪攝入過量會(huì)影響智力的發(fā)育，使人反應(yīng)遲鈍。