多不飽和脂肪酸主要來源于大豆油、葵花子油、玉米油、胡麻油等，適合所有人群，特別是動物性食物吃得多的人士食用。但是多不飽和脂肪酸有個缺點就是不適合長期保存，所有喜歡買大瓶甚至整桶大豆油的家庭，最好趕緊改掉這個習(xí)慣。因為在陽光照射下，或者溫度高的廚房環(huán)境，非常容易使富含多不飽和脂肪酸的油氧化成有害物質(zhì)。

在選擇食用油上，除了注意更換種類和品牌之外，還要注意盡量減少使用色拉油。色拉油經(jīng)過“六脫”（即脫脂、脫膠、脫蠟、脫色、脫臭、脫酸），營養(yǎng)成分受到極大的破壞，不利于人體的健康。從營養(yǎng)學(xué)的角度上看，花生油中鋅的含量是所有食用油中最高的。除了鋅，花生油本身的營養(yǎng)成分也非常豐富，富含維生素A、維生素B、維生素E及鈣、磷、鐵等元素，其不飽和脂肪酸根據(jù)檢測具有降低膽固醇和預(yù)防心腦血管疾病的作用。所以，花生油不妨多吃點。

好吃你就多吃點，但也不能貪多。我國居民平衡膳食建議每人每天油脂攝入量為25克，相當(dāng)于一勺油。要怎么控制這一勺油呢？數(shù)一數(shù)你的家庭有多少個家庭成員，按照未成年人食用油略少，老年人減半的原則，核算下家庭所有成員1天可以攝入多少勺食用油，再把這食用油量分配到三餐中。如果當(dāng)日的食物富含油脂，那么這幾勺的食用油量還要適度地減少。

下面再附上生活中常用食用油的熱量，供每個家庭進(jìn)行合理的搭配和選擇。記住，油的熱量不可過高哦。過高的話，要盡量控制炒菜時的油量，原本一勺的量就要適度減少了。

常見油類的熱量表

食物

數(shù)量（克）

熱量(卡路里)

棕櫚油

100

900

菜子油

100

899

茶油

100

899

豆油

100

899

花生油

100

899

葵花子油

100

899

棉子油

100

899

牛油(煉)

100

898

色拉油

100

898

香油

100

898

豬油(煉)

100

897

鴨油(煉)

100

897

大麻油

100

897

羊油(煉)

100

895

玉米油

100

895

牛油

100

835

豬油(未煉)

100

827

羊油

100

824

辣椒油

100

450

胡麻油

100

450

小貼士：

植物油和動物油也要換著吃，有助于補充更加全面的脂肪。

膳食中的糖類營養(yǎng)平衡

隨著我國糖尿病患者人數(shù)的增加，越來越多的人對糖類唯恐不及。愛美想減肥的女性堅決不攝入糖分，吃糖吃到得了蛀牙的小孩子也天天被父母訓(xùn)斥，很多老年人更加是滴“糖”不沾。糖類食物是不是真的是洪水猛獸呢？你是否知道哪些食物含有糖類呢？糖類食物并不是我們?nèi)粘Ｕf的糖制品如此簡單，它還隱身在我們生活中的各大類食物中。

趕快來測試一下，看看你對糖類的認(rèn)識有多少？

下列食物中，選出含糖的食物（）（多選題）

A．咸玉米餅B．燕麥 C．開心果 D．胡蘿卜

怎么樣？選出來了嗎？事實上，上面的四個選項的食物都含有糖類。糖類在營養(yǎng)學(xué)上稱為碳水化合物，占我們?nèi)梭w熱量50%～60%的比例，是一個非常主要的熱能來源。

在生活中，我們有時候看到某個人昏昏欲睡，整天提不起精神，那么很可能糖分?jǐn)z入過少。要注意，攝入糖分過多我們都知道會導(dǎo)致肥胖，但是攝入糖分過少，身體缺少能量就會導(dǎo)致人體全身乏力，干什么都沒勁；嚴(yán)重者還會造成低血糖，心跳加速和昏迷。