玉米中的膳食纖維含量很高，是大米的10倍，大量的膳食纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，縮短了食物殘?jiān)谀c內(nèi)的停留時(shí)間，加速糞便排泄并把有害物質(zhì)帶出體外，對(duì)防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

玉米對(duì)人類的最大貢獻(xiàn)是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(zhì)，它們雖然不是營養(yǎng)素，作用卻勝似營養(yǎng)素。它們是強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。

需要注意的是：只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質(zhì)，白玉米中卻沒有。所以，經(jīng)常用眼的人，應(yīng)多吃一些黃色的玉米。

玉米中含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子的組成物，是可以增強(qiáng)胰島素作用的營養(yǎng)素。用玉米替代主食，有助于血糖的調(diào)節(jié)。

玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的防治作用。

玉米須還有美容、減肥功能：因?yàn)橛衩着哐恐械木S生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋。玉米須有利尿作用，也有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖者的饑餓感，所含熱量卻很低，是理想的減肥食品。

玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預(yù)防流產(chǎn)。

玉米含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。