到了玉米豐收的季節(jié)，走在街上，常常能聞到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米，白的、紫的、黃的，哪種玉米更營養(yǎng)？怎么吃最好？

不同顏色的玉米，保健功效略有不同，因?yàn)樗鼈兯纳仄贩N不一樣。

與白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。

黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素，對(duì)維持視力健康有好處。

不同口感的玉米，營養(yǎng)價(jià)值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口，受人喜愛。更有一種“水果型甜玉米”，可以像水果一樣生吃。

這種甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1～2倍，硒的含量則高8～10倍，其所含的17種氨基酸，有13種高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，容易引起血糖升高。

糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，富含維生素A、維生素B1等，其中支鏈淀粉含量非常高，不適合糖尿病病人食用。

老玉米粗纖維含量較高，可溶性糖含量低，對(duì)于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。

怎樣吃玉米最有營養(yǎng)呢？

首先要吃鮮，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分比老熟玉米高很多。烹調(diào)后的玉米雖然會(huì)損失部分維生素C，但卻能釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一種酚類化合物賴氨酸，對(duì)癌癥等疾病具有一定療效。

不少人在煮玉米的時(shí)候，喜歡把玉米須、玉米葉弄得干干凈凈，其實(shí)很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗。

夏季是泌尿系感染的高發(fā)季節(jié)，而煮過玉米的水則具有防感染的功效?？杏衩讜r(shí)最好能把白色的胚芽部分一起吃干凈。玉米胚芽可是玉米的精華，它對(duì)保護(hù)心腦血管、抗老化都有非常重要的作用。

另外，玉米面加上大豆粉，按3∶1的比例混合食用，還是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細(xì)吃、提高營養(yǎng)價(jià)值的方法。