第三章 時(shí)尚飲食主義者的無知

大多數(shù)人會(huì)因食物中的某些營養(yǎng)素被過分渲染或夸大，認(rèn)為可改善健康與疾病，而過于信服，使得含有該營養(yǎng)素的商品在市場上蔚為潮流，這種心理即是所謂的“時(shí)尚飲食主義”。前一章我已就新聞報(bào)道中大多認(rèn)為是危險(xiǎn)物質(zhì)的DDT與多氯聯(lián)苯為例，說明了以簡單的想法面對(duì)、運(yùn)用甚至駕馭科技的結(jié)果，往往多是錯(cuò)誤百出。

不僅是對(duì)于“危險(xiǎn)物質(zhì)”，同樣的道理也適用于食品中所謂的“具有療效”的成分。提到“化學(xué)物質(zhì)”，許多人會(huì)誤以為一定是指人工、人造加工品，然而實(shí)際上，化學(xué)物質(zhì)僅是個(gè)統(tǒng)稱，有天然形成的，也有人工合成的。

我們的身體是由蛋白質(zhì)、脂肪等化學(xué)物質(zhì)所組成的，樹木、動(dòng)物也都是化學(xué)物質(zhì)的集合體。說穿了，我們肚子餓了想吃飯，所吃的也都是化學(xué)物質(zhì)。因此所謂“具有療效”或“特殊效果”的食品成分，倘若忽視了“劑量”與“條件”，照樣有可能危害健康。然而，忽視劑量與條件而推崇某某特定食品的報(bào)道，卻正在我們的社會(huì)中大行其道。

舉個(gè)群馬大學(xué)高橋久仁子教授曾經(jīng)談過的例子——洋蔥。

高橋教授鑒于坊間盛傳“洋蔥可‘有效’改善糖尿病”，便著手搜集相關(guān)的學(xué)術(shù)論文資料。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1995年有篇學(xué)術(shù)論文提到，將洋蔥分離萃取所得的S-甲基半胱氨酸硫氧化物，連續(xù)喂食患有糖尿病的老鼠45天，結(jié)果證實(shí)，老鼠的血糖明顯下降。

但是根據(jù)高橋教授的計(jì)算，論文中降低血糖的必要條件在于S-甲基半胱氨酸硫氧化物的“劑量”，倘若要讓人類通過食用洋蔥來攝取相同的劑量，一個(gè)體重50千克的成年人每天至少必須吃下50千克的洋蔥。

不用說，當(dāng)然沒有人辦得到。但是健康新知節(jié)目里，至今在介紹洋蔥料理時(shí)，依舊會(huì)不時(shí)強(qiáng)調(diào)“洋蔥可有效緩解糖尿病”。

食用有效成分反受其害

另外還有個(gè)例子——肉桂，也是高橋教授經(jīng)常在公開演講中提到的。2004年3月8日，電視臺(tái)聯(lián)播節(jié)目“下午電視看個(gè)夠”中提及，“為了預(yù)防糖尿病，糖尿病患者只要在餐飲中撒上少許肉桂，每天即可照常繼續(xù)飲用適量的啤酒，并以堅(jiān)果作為下酒點(diǎn)心?！?/p>

根據(jù)高橋教授的調(diào)查，這個(gè)“神話”源自于三份有關(guān)糖尿病的學(xué)術(shù)論文。但是這三份論文彼此卻毫無關(guān)聯(lián)，節(jié)目所提完全是制作單位隨意嫁接而成。而且，節(jié)目中說“只需撒上少許肉桂”與論文內(nèi)容恰恰相反。一份刊登于2003年12月份的美國學(xué)術(shù)期刊《糖尿病治療》中的一篇學(xué)術(shù)論文指出：“連續(xù)40天三餐飯后分別服用1、3、6克的肉桂膠囊，2型糖尿病患者的血糖即下降18%～29%，甘油三酯則下降23%～30%”。

后來經(jīng)過高橋教授實(shí)際計(jì)算，一般任意撒在餐飲中一匙的量，大約僅有20毫克。換言之，要吃到1克肉桂的量，至少得撒50匙。意即1匙的肉桂根本“沒有效果”。制作單位故意向觀眾說明了學(xué)術(shù)期刊的名稱與刊號(hào)，聲稱“悉經(jīng)學(xué)術(shù)研究證實(shí)”，實(shí)際上根本是在胡說八道。

歐美國家同樣也留意到這篇發(fā)現(xiàn)肉桂可以有效降低血糖的論文，甚至連坊間都出現(xiàn)了號(hào)稱可有效治療糖尿病的肉桂膠囊。不過德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所卻在2006年9月公開發(fā)表了一份聲明，“長期攝取以克為單位的高劑量肉桂，有可能增加人體的健康風(fēng)險(xiǎn)”。

該研究所同時(shí)指出，將肉桂用做香料，少量食用并無問題。這種食用方法已有數(shù)千年歷史，對(duì)人體健康并不會(huì)造成影響，但肉桂中含有的部分物質(zhì)，倘若大量攝取，可能傷及肝臟，例如肉桂中所含的香豆素。而且，通過大量動(dòng)物試驗(yàn)業(yè)已證實(shí)，在肉桂的香味成分中含有某種會(huì)影響胎兒健康的成分。

換言之，肉桂本身包含了許多目前科學(xué)上仍然無法了解的成分，而這些成分究竟會(huì)對(duì)人體造成多大的影響尚無人知悉。到頭來，大量服用肉桂膠囊的行為，在攝取了可以有效降低血糖物質(zhì)的同時(shí)，肯定也大量攝取了諸如香豆素之類的有毒物質(zhì)，以及目前仍成分不明的化學(xué)物質(zhì)。

因此，該研究所在聲明中提到，肉桂膠囊應(yīng)該列入藥物名單，而非健康食品，而且必須經(jīng)過充分研究其效果與安全性后，方可販?zhǔn)邸?/p>

或許最后并未出現(xiàn)任何觀眾因?yàn)椤跋挛珉娨暱磦€(gè)夠”這個(gè)節(jié)目而忽視有效劑量導(dǎo)致中毒的報(bào)道，但是由于節(jié)目的宣傳，肉桂隨即成為大家奔走相告的人氣商品，連雜志也跟進(jìn)介紹了它具有降低血糖的功效。直至今日，網(wǎng)絡(luò)上仍不乏聲稱“肉桂可有效降低血糖”并販?zhǔn)廴夤鸬娜恕?/p>

而德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所這份認(rèn)為“不該大量攝取肉桂”的聲明，據(jù)我所知，日本至今僅有《日本消費(fèi)者新聞》這家報(bào)社報(bào)道過，其他媒體皆只字未提。

不僅肉桂，任何食品都是成千上萬種化學(xué)物質(zhì)的集合體，其中還包含了無數(shù)種類的不明物質(zhì)。