不過我仍然不建議大家隨意服用含有特定萃取成分的營養(yǎng)補(bǔ)給食品?；蛟S有人認(rèn)為，營養(yǎng)補(bǔ)給食品成分的影響程度應(yīng)該非常有限，但有案例證實，服用不當(dāng)仍有可能造成相當(dāng)嚴(yán)重的影響。這些案例最為大家所熟悉的，就是鼎鼎大名的β胡蘿卜素。

早在20世紀(jì)70年代已有試驗證明，多吃有色蔬菜可降低罹患癌癥、心血管病等疾病的概率，這些試驗同時也讓蔬菜中所含的抗氧化物備受矚目。其中最受青睞的，正是β胡蘿卜素。

由于通過每日三餐飲食所攝取的β胡蘿卜素最多2毫克，所以20世紀(jì)八九十年代歐美國家便開始生產(chǎn)β胡蘿卜素錠劑，作為預(yù)防癌癥的健康補(bǔ)給食品，并且建議吸煙者服用。

但是后來根據(jù)芬蘭針對3萬名吸煙者所做的調(diào)查，每天服用20毫克β胡蘿卜素者，其罹患肺癌的比例是未服用者的1.18倍。這項結(jié)果發(fā)表于1994年4月14日的美國學(xué)術(shù)期刊《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上。

1992年，美國又針對18 000名與吸煙者共事、吸入石棉纖維概率較高者進(jìn)行服用β胡蘿卜素的試驗。但這次試驗卻被中途叫停。原本試驗是想通過一組每天服用30毫克β胡蘿卜素與一組完全不服用者相對比的6年計劃，以了解β胡蘿卜素可能造成的影響。但研究中途卻發(fā)現(xiàn)，“服用組”罹患肺癌的比例居然高達(dá)28%。這項試驗最后以學(xué)術(shù)論文形式發(fā)表于1996年5月2日的《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上。

之后的其他試驗也得到同樣的結(jié)論，因此目前許多國家都建議吸煙者盡量避免服用含有大量β胡蘿卜素的營養(yǎng)補(bǔ)給食品。

在試驗室使用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)進(jìn)行的試驗中，β胡蘿卜素顯示出了抗氧化作用，而且不會造成任何問題。但實際上，吸煙者大量攝取β胡蘿卜素后，卻意外地產(chǎn)生了反效果。

其實只要稍加思考也不難理解。食物是由口進(jìn)入人體，在體內(nèi)消化的過程中，人體會先行分解化學(xué)物質(zhì)，進(jìn)而吸收。換言之，整個過程并不像在試管中將化學(xué)物質(zhì)直接供給培養(yǎng)細(xì)胞那般單純。在分解與吸收的過程中，很可能會因為攝取到其他物質(zhì)而產(chǎn)生極大的變化。

在試驗室中所進(jìn)行的細(xì)胞培養(yǎng)，過程其實非常細(xì)膩，可能牽一發(fā)而動全身。但是一些急功近利的人卻不考慮這些，當(dāng)細(xì)胞培養(yǎng)試驗證實有效時，便立刻透過學(xué)術(shù)期刊發(fā)表，或?qū)ν夥懦鱿?，“某某具有抗氧化作用”、“某某可有效抑制癌?xì)胞發(fā)生”。

2006年8月5日，英國的科學(xué)周刊《新科學(xué)家》（New Scientist）以“抗氧化神話”為標(biāo)題，用多達(dá)4頁的篇幅報道抗氧化物的問題。文中除了說明β胡蘿卜素、維生素E、維生素C等化學(xué)物質(zhì)的功能外，亦強(qiáng)調(diào)適量攝取的重要性。報道最后引用一位專家的話作為結(jié)論：“建議大眾在我們更清楚了解之后，再行攝取大量的營養(yǎng)補(bǔ)給食品，特別是所謂的‘營養(yǎng)強(qiáng)化食品’。”

根據(jù)美國國立衛(wèi)生研究院（National Institute of Health）的調(diào)查，在美國的成年人中有超過半數(shù)正在服用維生素或礦物質(zhì)之類的營養(yǎng)補(bǔ)給食品，市場規(guī)模高達(dá)每年230億美元。該研究院估計，其中抗氧化物占了相當(dāng)?shù)谋壤?，未來?yīng)該較上一年度增長至少18%。由此可見，抗氧化物的“神話”問題不可小覷。

然而，日本對抗氧化物的認(rèn)識卻始終一知半解。健康新知節(jié)目曾經(jīng)一度風(fēng)行抗氧化物，而在各類媒體上卻完全不見關(guān)于其負(fù)面的報道。便利商店與藥房依舊擺滿林林總總的營養(yǎng)補(bǔ)給食品，讓人目不暇接。