當(dāng)常家忙著在鄉(xiāng)下收購農(nóng)民手里的雜糧的時候，餓的感覺，開始悄悄在北京城里蔓延。

饑荒年月，餓這個東西，并不是說到了飯點兒，你自然就感覺肚里空了，吃點喝點胃里一暖和人生就完美了，而是身體因為長期缺少蛋白質(zhì)而乏力，因短期缺少碳水化合物而發(fā)冷，因缺少多種營養(yǎng)的攝入而內(nèi)分泌降低，孩子不長個，女人不長胸，男人不堅挺，人看人的眼神都是癡呆呆的。開始的時候，個個都是形同削骨，慢慢地，水腫了，大街上都是些行動遲緩、頭特大臉皮繃得發(fā)亮的男女，估計現(xiàn)在要是讓各位穿越回去，那感覺跟電影《生化危機》差不多。

為了對付眼跟前肚里空的問題，在糧食有限的情況下，聰明的人們發(fā)明了各種辦法來滿足口腹之需。聽說過二次發(fā)酵法嗎？這原本是做面包的一種

方法，就是說讓這生面團發(fā)兩次，這樣烤出來的面包能徹底發(fā)起泡來，松軟可口。可人家這辦法是做面包啊，面包是烤的，這過程中水氣都蒸發(fā)完了，剩下的都是干物質(zhì)，它不占地兒啊。咱中國人怎么做？蒸饅頭！發(fā)的時候大大加水，一斤面兌二斤水，發(fā)一次不行攪和攪和再發(fā)一次，那蒸出的饅頭，比發(fā)糕個兒大、重，發(fā)的泡里面都是水，二兩一個的饅頭，一兩半是水，這人啊，就是這么吃腫了的。

除了這個二次發(fā)酵法，還有大食堂蒸米飯的雙蒸法、三蒸法，合著中華民族那個造假的智慧，在哪個年代都不曾被埋沒過，這個也是有傳承的。

常家人的聰明，體現(xiàn)在大事小情上。雖是自家儲備了些雜糧，但平日里那是相當(dāng)小心，從不招搖。老太太是上海人，平時吃東西仔細(xì)，就算是清粥小菜都得精致，于是多年間的這些經(jīng)驗，觸類旁通，在缺乏原料的歲月里，一樣讓常家人感受到食物的美味。

先是入秋的時候，老太太帶著慧鳳，在院子里曬了上千斤的白蘿卜干兒，還有香菜干、豆角干、西葫蘆干、雪里蕻，總之菜站里大批供應(yīng)的不要副食本的東西，又能想辦法儲存的，老太太都給搬家來。蘿卜切成一條一條的，曬成干兒后，搓上鹽，再曬，直到水氣走得差不多了，拌上五香粉、辣椒粉，完后往罐頭瓶里這么一裝，蓋好蓋，用毛筆粘上熬化的蠟，把口這么一封，齊活兒！這么一整，三年沒問題啊，吃吧。

老太太還有一個辦法，干嘛？曬豬皮！南方人，講究吃個炸豬皮，冬天放砂鍋里一燉，配上點油豆腐塞肉啊，粉絲白菜啊，湯汁浸到豬皮炸起來的氣泡里，吃著有個特別的味道。老太太這次可沒那個心氣了，還炸呢，一個人一個月才半斤油，還稀湯寡水的，平時做個菜能刷個鍋底不塌底都不夠。有人說了，為嘛買豬皮不買肉啊？常家不是有錢嗎？大哥，聽說過副食本嗎？聽說過肉票兒嗎？那玩意不是有錢就能買的，就算這豬皮，都是老太太

有遠(yuǎn)見，提前囤的貨。

曬這些豬皮干嘛呢？日后這幾年，哪見得到肉腥啊，人都沒得吃，哪還有豬吃的東西？天上飛的地上跑的，凡能逮著的，全給吃了。至于地里長出來的，但凡沒毒的，剛出苗，等不到結(jié)果，那就沒了。老太太這些干豬皮，用水發(fā)開了，切成小丁兒，加上一碗黃豆，放上幾粒桂皮大料，慢火這么一煮，熬到出黏兒的時候，把腌過的雪里蕻往里一加，那個味道，什么年月都是人間美味！