用來制作壽司芥末醬的山崳菜的根莖也含有大量的類似的過氧物酶，所以做出的醬也是綠色的。幸好，山崳菜刺鼻的辣味來自異硫氰酸，而不是過氧物酶。否則，流著辣辣的鼻涕該有多難受！

我們?yōu)槭裁磿l(fā)燒

一個中國人在美國生活會感到頭痛的一件事是，美國人還在使用絕大多數(shù)國家都已拋棄的華氏溫標(biāo)。華氏溫標(biāo)的設(shè)定非常古怪，把水的冰點(diǎn)定為32度，沸點(diǎn)定為212度，中間分成180度，非常不容易記憶和換算。華氏溫標(biāo)這一古怪的設(shè)定是歷史的產(chǎn)物：德國人華倫海特在1714年發(fā)明該溫標(biāo)時，把冰、水和鹽的混合物能達(dá)到的最低溫度定為0度，把健康人（據(jù)說是其妻子）的體溫定為96度（后人將其修正為98.6度，即37攝氏度）。

華倫海特如此設(shè)定，顯然以為健康人的體溫是一個恒定的數(shù)值。其實(shí)不同的人的體溫存在差異，即使是同一個人，在不同環(huán)境、不同時間、不同身體狀態(tài)下的體溫也不完全一樣，甚至一天之內(nèi)都會有變化。在身體不同部位測得的體溫也不一致?？谇粶囟仍?6.1～37.5攝氏度之間通常被認(rèn)為是正常的，腋下溫度偏低約0.3攝氏度，肛門溫度則偏高約0.5攝氏度。

所以，體溫根本就不適合用來定溫標(biāo)。不過，我們既然屬于恒溫動物，體溫的變化還是受到了嚴(yán)格的調(diào)控。這個調(diào)控中心位于大腦內(nèi)一個叫視丘下部的區(qū)域，它通過兩個途徑收集體溫變化的信息，再發(fā)出升溫或降溫的命令。一個途徑是從皮膚上的熱、冷感受器送來信號，這些感受器極其敏感，只要溫度升高0.007攝氏度或降低0.012攝氏度，它們就能覺察到。另一個途徑是直接感受流經(jīng)視丘下部的血液的溫度。如果視丘下部覺得體溫過高，就會發(fā)出信號，讓身體作出降溫反應(yīng)。體內(nèi)熱量主要是新陳代謝過程產(chǎn)生的，減少新陳代謝就可減少熱量的產(chǎn)生，讓皮膚血管舒張、出汗能增加熱量的散發(fā)；反之，如果覺得體溫過低，就會增加新陳代謝制造熱量，讓皮膚血管收縮，或用顫抖的方式讓肌肉運(yùn)動產(chǎn)生熱量。

有時，體溫會高到超出了正常范圍，這時我們就知道自己發(fā)燒、生病了。其實(shí)發(fā)燒本身不是病，而是生病的癥狀。有很多種原因能夠?qū)е掳l(fā)燒，最常見的是病菌、病毒感染。這些病原體進(jìn)入體內(nèi)后，引起了一連串反應(yīng)。它們遇到血液中的巨噬細(xì)胞（一種白細(xì)胞），刺激它釋放白細(xì)胞介素之類的細(xì)胞因子。這些細(xì)胞因子隨著血液循環(huán)到了體溫調(diào)控中心，刺激那里的細(xì)胞釋放出前列腺素E2。前列腺素E2會使感熱神經(jīng)元的放電速率降低，或者說，把“正常體溫”的設(shè)定值給調(diào)高了，讓身體覺得體內(nèi)熱量不足，于是就要增加產(chǎn)熱和減少散熱。肌肉運(yùn)動是增加產(chǎn)熱的一種快速方法，因此發(fā)燒的人會不由自主地顫抖。為了減少散熱，皮膚的血管收縮，那里的血液被送到體內(nèi)深處，因此發(fā)燒的人會覺得發(fā)冷。撲熱息痛（對乙酰氨基酚）、阿司匹林（乙酰水楊酸）等藥物能夠抑制前列腺素E2的合成，因此它們是很有效的退燒藥。