還有一個(gè)妙訣可讓你在制作果醬、蜜餞時(shí)，減少一半的用糖量，那就是先混合好兩杯水果、一杯糖和正確分量的清水，接著加進(jìn)半小匙的小蘇打。我自個(gè)兒從未試過(guò)這法子，不過(guò)經(jīng)歷過(guò)上次大戰(zhàn)的英、美兩國(guó)熱心主婦們，信誓旦旦地表示，此法的確有效，而且糖票的耗損自然也減少了許多。（當(dāng)然啦，如今還有個(gè)幾乎是全球通行的方法：果膠，我恨透了這法子，我敢擔(dān)保我一輩子都會(huì)討厭它，任何東西只要加了果膠，就會(huì)凝結(jié)成一副晦暗又粗糙的丑樣子。我寧愿只吃一湯匙用水果和糖制成的果凍，也不愿吃上十二匙那玩意兒做的東西，或許反之亦然。）

至于奶油和其他種類的酥油，我一直覺(jué)得亦宜取少量最上等的油，而不取大量的次等貨色。然而，不少家庭習(xí)于食用一大堆酥餅和油炸物，沒(méi)法棄絕這類食品，還是有幾樣名聲不錯(cuò)的代用品，不僅可替代牛油，甚至可以用來(lái)替代牛油代用品！（據(jù)說(shuō)科學(xué)家正在研發(fā)一種新式且美味的沙拉與烹調(diào)用油，是由葡萄柚皮中提煉出來(lái)的。）

如果你用菜油或豬油炸東西，絕對(duì)不可把油燒到猛冒煙，而應(yīng)在油光泛藍(lán)，表面不會(huì)流動(dòng)時(shí)開(kāi)始油炸。如果常吃培根，千萬(wàn)別倒棄油脂，將它倒進(jìn)金屬容器中，再倒點(diǎn)水在上頭。燒焦的食物渣會(huì)沉入水中，干凈的油脂冷卻后會(huì)浮至上層，很容易便可將它撈到另一只杯子或碗里。這種油脂需存放在陰暗涼爽處，不可置于冰箱。橄欖油亦應(yīng)如此收存，要是你運(yùn)氣夠好，張羅得到的話。

至于你的冰箱嘛--（想當(dāng)然爾地認(rèn)定你仍有冰箱，它依舊管用，且未被紅十字分會(huì)征用而塞滿了血漿，是件再輕松也不過(guò)的事。）（這可冷硬地提醒了我們，眼下的這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)--好像大伙兒都是這么說(shuō)的--是場(chǎng)冷戰(zhàn)……）至于你的冰箱嘛，這么著，有幾個(gè)最聰明的冰箱使用法。

當(dāng)然，保持冰箱清潔可減少食物腐壞所造成的浪費(fèi)，如果是臺(tái)自動(dòng)冰箱，定期除霜可讓能源消耗量減低至令人驚喜的程度。店里買回的肉和其他食物，千萬(wàn)不要包裝原封不動(dòng)地放進(jìn)冰箱，這樣不但會(huì)多消耗冷氣，冷藏效果也較差。收存奶油的方法幾乎也是如此，應(yīng)該拆掉包裝紙盒，但留下有保護(hù)作用的薄紙，或者放進(jìn)有蓋的容器里。蔬菜在進(jìn)冰箱冷藏以前，務(wù)必清洗干凈，萵苣生菜和其他沙拉菜類應(yīng)切除白心。小棵的青蔥和歐芹（parsley,又名荷蘭芹、巴西里）等強(qiáng)健的調(diào)味香草，洗過(guò)、瀝干水分，收進(jìn)罐中蓋緊，可保香和保鮮好一陣子。曉得它們一直都在那里，若有需要，隨時(shí)皆可取用，這感覺(jué)真好（你一旦養(yǎng)成這習(xí)慣，需要用到它們的次數(shù)，會(huì)比原本以為的多）。

如果你常常煮米飯或意大利面和通心粉之類的面食，不妨擱上一小匙左右的牛油或蔬菜油，如此不但可防止湯汁沸滾時(shí)溢出鍋外，同時(shí)也能為一鍋好湯打好底子。（既然眼下戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)結(jié)束了，哈哈，我會(huì)在鍋中加入三倍的油。）把你煮的米或面撈出瀝干以后，水別倒掉，加少許的洋蔥，有肉湯的話，倒一點(diǎn)進(jìn)去，或者加進(jìn)兩個(gè)高湯塊，這么一來(lái)，就有一鍋絕不丟人現(xiàn)眼的營(yíng)養(yǎng)好湯了。