這二十四枚球形豆腐，便如杜牧詩中一橋二十四孔，孔孔見明月，武大郎用白蘿卜雕刻了一座小橋，用來鑲嵌這二十四輪明月，橋如白玉，拱若長虹，橋身雕工精細(xì)，橋下清湯如水，只等著明月相映，端的是色意雙絕，讓人贊不絕口。

蘇蓉蓉左看看右看看，這兩人都做得蒸豆腐，不知是巧合還是那個(gè)易淵明有意為之，只是眼下看來顯然是武大郎的菜式色形高出一籌，就不知那人葫蘆里賣的什么藥，至此還波瀾不驚，從從容容的樣子，真是讓人猜不透他到底有何高招。

那么灰撲撲的一塊板磚樣豆腐，能跟二十四橋明月夜相比嗎？

蘇蓉蓉忍不住多看了易淵明幾眼，但見他正在切白菜，準(zhǔn)備最后一道菜式，壓根沒去關(guān)心武大郎那邊做些什么，對自己已經(jīng)蒸上的鮮魚和豆腐混不在意，讓她忍不住皺起眉來，不知這人當(dāng)真是深藏不露，還是虛有其表。

她當(dāng)評委這些年來，見過的花架子不少，形形色色的“高人”亦是層出不窮，用各式各樣的手法包裝自己，可大多數(shù)都是虛張聲勢，金玉其外敗絮其中，如今看到這個(gè)真是返樸還真之人，反倒拿不定主意了。

好在武大郎的開水白菜也算是看家本領(lǐng)，這道菜聽起來簡單，做起來卻一點(diǎn)都不簡單。說是白菜，其實(shí)只取大白菜中間的那點(diǎn)發(fā)黃的嫩心，尤其是將熟未透時(shí)的白菜心。

而所謂的“開水”，其實(shí)是將老母雞、老母鴨、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質(zhì)撈出再洗凈，一起放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水、姜、蔥，燒開后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味。

另外，還要將凈雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆?jié){狀，倒入燒開的鮮湯中，這時(shí)鮮湯會出現(xiàn)奇妙的景觀：湯中的雜質(zhì)爭先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個(gè)球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反復(fù)2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。

微黃的“開水”做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥后，輕輕剝開4,5片，根部不能斷開，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，便于每根葉脈都能夠充分吸收湯汁。

然后用勺子把做好的“開水”淋在白菜上,一邊湯快完了又換鍋繼續(xù).直到最外層菜莖完全熟軟.就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入“開水”，方才能做成這道“開水白菜”。

正如《紅樓夢》中賈府的茄子，名為茄子，實(shí)際上吃的肉糜高湯之味，已然不是單純蔬菜的滋味了。

這道菜，關(guān)鍵就在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，回味無窮。

而這“開水”的配方，則是各家的絕密，開水白菜各家名廚都會做，可最后的味道各有不同，就取決于這湯的配料和火候了。

武大郎的這盤開水白菜，取的是黃芽白菜心，這種江南特產(chǎn)的白菜水嫩鮮甜，葉脆筋細(xì)，最易入味，而那“開水”清湯，亦是十八般配料熬足火候的陳湯，這等開水白菜，比之尋常山珍海味還要珍貴，亦非尋常人家能夠品嘗得到的。

而易淵明那邊，片去了白菜葉，僅留下白菜幫子，斜切成一寸長、六分寬的菱形方片，細(xì)細(xì)切了蔥姜，配了幾粒鮮紅的小干椒，架起他自帶的小炒鍋，熱油、熗鍋、下菜、爆炒、溜醋、裝盤，動作倒是一氣呵成，不過半柱香的時(shí)間，就已經(jīng)完成了這道醋溜白菜，配料之簡單，做法之簡易，看得臺上臺下所有人都傻了眼。

原本大家還以為他這醋溜白菜，只怕也是跟開水白菜一樣，虛有其名，其中則另有玄機(jī)，卻沒想到，他當(dāng)真做的就是鄉(xiāng)野市集，最最常見，最最便宜的一道大眾菜，沒有半分的虛火，也沒有其他高深莫測的配料，簡單得不能再簡單。

時(shí)至此刻，易淵明蒸的魚和豆腐亦以到了火候，取下來澆油勾芡，稍加裝點(diǎn)，便裝盤盛菜，著人送到了蘇蓉蓉面前。

兩人的三道菜全部完成，擺在了兩張長條桌上，供眾人賞鑒品評。

評委除了一語定生死的蘇蓉蓉之外，還有幾個(gè)出了重金前來一飽口福的老饕，往往在比賽之前，他們就得從蘇蓉蓉那里拍得嘗菜的優(yōu)先權(quán)，這一次一見易家菜的傳人與武大郎斗菜，更是飆升到了一千兩銀子的高位。

只是那幾個(gè)老饕，一看桌上兩人的菜式外形，就忍不住搖起頭來。