還有一個事實不能不引起我們的充分注意，這就是人類對入口食物是極端講究衛(wèi)生的，歐洲人是愈來愈注意這一點了，中國人卻不以為然。所有能吃的東西都是他們的網中之魚，遲早都要吃掉。中國北方，普遍馭使馬、騾子、牛和驢，部分地區(qū)馭使駱駝。無疑，我們述及這樣的慣例時，一些讀者會感到這樣做真是過于節(jié)儉了———牲畜死亡之后，無論是死于事故，還是老死、病死，統統都要吃掉。這種習慣，不管是偶然的，還是經常的，自然都應該糾正，因為牲畜可能死于胸膜肺炎之類的流行病。這類病畜肉，吃了會生病的，這一點，人們廉價購買時是知道的，但是肉還是全部賣出去，被人吃光了。明知有害，還是要買，無疑是為了圖便宜，不過應該說，中國人冒險吃了病畜肉，并非一定生病。死狗和死貓，也像死的馬、騾、驢一樣被吃掉。我們曾經親身了解幾起村民烹吃死狗的實例，這些狗是為了排除騷擾，有意下劇毒藥毒死的。一次，一位外國醫(yī)生考慮可能發(fā)生的嚴重后果，前往勸阻，但是狗“已經下鍋”了，吃這種狗肉可能造成的生命危險，并不能促使他們決心放棄這頓美餐，還是饕餮而盡，可是放縱亂吃之后，竟然沒有生病。

另一個說明中國人節(jié)儉的例子，也與做飯有關，這就是為了解決燃料的緊缺，精心挑選制作炊鍋的材料。在中國，燃料是匱乏和珍貴的，而且總是樹葉、莊稼的根莖、除此之外，一無所有，這些都是一燃即逝，容易燒完的。為了適應這種情況，鍋底要盡可能做薄，需要很小心地操作。拾柴禾的整個過程，是一個附帶的例子，可以說明中國人節(jié)儉到了極點。最小的孩子，不能干其它活兒，至少都能夠拾柴禾。秋天和冬天的大地上，遍布拾柴的廣大人群。經過他們的竹耙利齒如饑似渴地摟扒，地上連一根草屑都不剩了。孩子們被派到樹林里，用木棍打秋葉，好像這些秋葉是栗子，甚至草莓，一些心切的拾柴人還沒來及“爭搶”秋風吹過的路上就很少有秋葉散落了。

所有的中國家庭主婦都知道怎樣最大限度地使用她的布料。她的衣裙不像歐洲姐妹那樣，在花樣和款式上奢侈豪華，而是全力設法節(jié)省時間、精力和材料。最小的一片外國布料，到了中國婦女手里也會受到歡迎，她們不圖美觀，而是重新發(fā)揮其效用，物盡其用的程度是“家政”議會的全體女作家未曾夢想到的。一處不能用的，保險用在另一處，一些碎布條也要充分利用，用來納鞋底。倫敦或紐約的慈善者，把不用的衣物施舍予人，而又懷著一種荒唐的希望，希望被救濟的窮人將東西擱置不用，這樣做弊多利少，但是，無論是誰，如果把同樣的東西施舍給中國人，盡管他們使用的布料和穿著款式與我們迥然不同，也有充分根據確信，這些物品始終會盡其所用，最后的下腳料也要和其它布料搭配使用，直到用盡為止。