那么，她在哪里找到的這些酵母呢？

馬里巴斯微笑道，“我不能告訴你我所有的秘密。”

但是，事實(shí)上，維亞斯特和懷特啤酒試驗(yàn)室所銷售的酵母都是由國內(nèi)外很多大品牌公司所使用的。出于各種原因，他們不能這樣叫。其中一個(gè)理由是，這些試驗(yàn)室不想得罪這些啤酒商；其二，他們也不想暗示啤酒公司用商業(yè)化的酵母。他們希望無意識(shí)地釀造出口味有待評(píng)定的啤酒。

在這樣的情況下，我隱約地感到啤酒酵母是激情、欲望、沉思的關(guān)鍵所在。通過電子郵件我向泡沫流浪者俱樂部作了自我介紹，布萊克伍德是他們中的成員，而且在他們的信息網(wǎng)站上注冊。流覽中，一篇由流浪者史蒂夫·摩爾寫的文章，引起了我的興趣。摩爾列出了18種可買賣的酵母。啤酒釀造師利用了集體智慧，讓酵母成為系統(tǒng)的知識(shí)。由于這些他陷入了麻煩。一個(gè)特例就是，出售的綽號(hào)為“芝加哥”的1056型美國風(fēng)格濃的酵母。

摩爾寫道：“每個(gè)人都知道它是塞拉內(nèi)華達(dá)的酵母。”

此外，“愛爾蘭濃酵母”顯然就是吉尼斯酵母。他還聲稱，另外一種“比爾森貯藏酵母”，由“典型的美國比爾森改裝而來”。

后來當(dāng)我私下和摩爾與布萊克伍德談到此事時(shí)，他們解釋說，費(fèi)盡心思開發(fā)葡萄酒的目的是：找到哪種進(jìn)入釀造行業(yè)的啤酒酵母是啤酒釀造業(yè)中最好的品種。不過研究啤酒酵母的人士認(rèn)為這種相關(guān)性是不存在的。但是，當(dāng)你和他們私下談?wù)撨@些時(shí)，上述結(jié)論又被認(rèn)為是不可爭論的眾所周知的事實(shí)。當(dāng)我要求馬里巴斯實(shí)事求是地告訴我，她在都格威中使用什么樣的酵母時(shí)，她回答說是搖滾酵母。

當(dāng)然搖滾牌啤酒是僅有的幸存下來的一種啤酒，由賓夕法尼亞的拉特羅布啤酒公司釀造。

至于開始使用酵母的時(shí)間，目前一致的猜想是酵母早就被啤酒釀造商所掌握。啤酒商在業(yè)余釀酒酵母（AB）的掩蓋下進(jìn)行啤酒貿(mào)易。AB是一種簡稱暗示，這種啤酒酵母真正代表的是安豪塞-布斯。從歷史事實(shí)上來講，直到1988年，安豪塞-布斯一直從事面包酵母的生意，其中一個(gè)啤酒酵母的師傅告訴我，曾經(jīng)有段時(shí)間制作面包的酵母和百威酵母是同一種酵母，不知是真是假。

除此之外，酵母能以其他的方式進(jìn)入準(zhǔn)公共領(lǐng)域。在清除酒瓶內(nèi)所有的有機(jī)物之前，酵母首先要經(jīng)過消毒和過濾。啤酒酵母也是這樣，因此，很少有機(jī)會(huì)能從啤酒中直接繁殖。但是考慮到安豪塞-布斯每年利用的數(shù)噸的酵母以及最近幾十年來許多人使用這些啤酒酵母的情況，不難想到某一天，這些微生物會(huì)走出釀造廠而進(jìn)入研究者的試管之中。當(dāng)然，那不會(huì)是最終的結(jié)局。安豪塞-布斯現(xiàn)在的處境是：今天使用的酵母來源于阿道弗斯·布斯的首創(chuàng)，專利權(quán)的確屬于他們。人們是否繁殖這種酵母，公司沒有作任何評(píng)論。

我們很難想釀造業(yè)已經(jīng)存在了幾千年，直到19世紀(jì)中期，人們才知道啤酒酵母在釀造中的作用，但是啤酒酵母一直在起作用。多虧了安東尼·列文虎克這位荷蘭人，他在17世紀(jì)末期首先發(fā)明了合成顯微鏡。通過此儀器，科學(xué)家能夠看到微生物，甚至酵母。普遍流行的看法是酵母和其他微生物都是天然繁殖的產(chǎn)物。至于酵母菌，科學(xué)家相信酵母菌是酒精的副產(chǎn)品，而并非酒精是酵母的副產(chǎn)品。正像前面所講的那樣，因此直到1876年，路易斯·巴斯德的開辟性著作，《對啤酒的研究》打開了微生物科學(xué)的門窗，酵母是如何發(fā)酵的，非常確鑿地證明了他關(guān)于發(fā)酵是沒有空氣參與的生命活動(dòng)的理論。

啤酒釀造師（今天的啤酒酵母研究者）也欠埃米爾·克里斯蒂安·漢森一大筆賬，他是一位哥本哈根的卡爾斯伯格釀酒廠的業(yè)余小說家和全職的化學(xué)家，他于1883年首先分離出啤酒酵母的單細(xì)胞，并且指出啤酒酵母是可以繁殖和貯藏的。在巴斯德研究成果的鼓勵(lì)下，漢森向他的前輩解釋了成批的啤酒為何在夏天變質(zhì)，他發(fā)現(xiàn)啤酒酵母群含有有益的和有害的成分，有害的細(xì)胞在涼爽的天氣下蟄伏起來，當(dāng)夏天到了之后，這些有害的細(xì)胞開始產(chǎn)生氣味使啤酒變質(zhì)。有益的細(xì)胞就是那些啤酒酵母，事實(shí)上，為了紀(jì)念漢森的成果，鈣酵母有時(shí)仍然被稱為卡爾斯伯格基因酵母。直到現(xiàn)在，有關(guān)啤酒酵母的知識(shí)還沒有被完全掌握。漢森基本上馴服了這些“猛獸”，使培育純凈的啤酒酵母成為可能。（因此，為啤酒業(yè)的革命作出了巨大的貢獻(xiàn)）