隆戈斯頓是個精悍的人，行為舉止和所留的胡須很適合他的身份。他主要是個食品科學家和微生物學家。早在80年代，當離開經(jīng)過巨大革命性變化的啤酒業(yè)之后，他回到了家鄉(xiāng)波特蘭靠做咖啡和食品買賣來維持生計。作為一個家釀啤酒商，他在偷竊啤酒酵母方面是很業(yè)余的，但卻獲得了相當可觀的啤酒酵母樣本，他和其他的業(yè)余啤酒釀造者分享這些收獲。他的妻子珍妮特也是一個公司的實驗室微生物學家，那家公司是生產(chǎn)動物飼料附加物的。

隆戈斯頓告訴我：“我們看到有很多釀造啤酒的人等著做啤酒生意，我們感到能為他們做些事情。我們能從家釀啤酒商那里獲得很多反饋信息，因此我們放棄了日常的工作，創(chuàng)辦了維亞斯特公司?！保ㄆ鋵?，這個名字與啤酒酵母沒有任何關系，它是神秘印第安最重要的一位神的名字，他的任務是懲罰那些破壞戀愛的人，把他們變成天然的雕像，比如說胡德山。）

剛開始的家庭作坊現(xiàn)在已成為了擁有15個全職和兼職員工的繁忙的企業(yè)。維亞斯特儲藏了上百種啤酒酵母，隆戈斯頓說，公司為大約500個手藝啤酒作坊和啤酒釀造集團提供服務。這個基數(shù)有可能在明年的這個時候再增加500家。啤酒是個季節(jié)性的產(chǎn)業(yè)，十月啤酒節(jié)和圣誕節(jié)是啤酒消費的主要時間。為滿足他們的雄心，維亞斯特幫助釀造商尋找合適的啤酒酵母，公司每周向家釀啤酒酵母貯藏商運輸大約一萬袋家釀啤酒酵母（這些天大部分都是液體酵母，公司剛把干酵母推向市場）。它成為進出波特蘭機場的最大的公司，顧客包括遍布20個國家的家釀啤酒作坊和啤酒廠。

1987年那一年，他對啤酒酵母業(yè)非常有激情，當時他想在靠近俄勒岡胡德河邊建立一個叫做全帆手藝啤酒的作坊。該作坊在隆戈斯頓和他的合伙人將股份賣給員工后，仍舊欣欣向榮。隆戈斯頓開始全身心地投入在酵母業(yè)上，這在很大程度上得益于微觀分析科學被引入到酵母研究領域。

在2002年秋季，維亞斯特與外地的一實驗室簽定合同，對啤酒進行顏色和氣味的試驗，通過分析研究力圖得到酵母對啤酒的氣味和芳香作用，為了這個實驗，他們將可鑒別的麥芽汁用于釀造13批不同的酒，并且用不同的酵母進行發(fā)酵?！霸谒麄儧]有找到我們之前，這些混合物從來沒有被發(fā)現(xiàn)與啤酒有關系。”隆戈斯頓說道。維亞斯特將繼續(xù)做這種試驗，這意味著已有的啤酒酵母種類能夠用以前不敢想到的方式來推廣使用。

至于偷竊酵母，隆戈斯頓越解釋啤酒酵母業(yè)，我就越來越感到會很多新的啤酒釀造行業(yè)出現(xiàn)，也許不少老的啤酒廠靠那種方式得到啤酒酵母。喬·沃瓦德斯告訴我，早期大部分的啤酒業(yè)大亨多用來自德國培養(yǎng)的酵母，其來源有時很模糊。“他們從他們的父親或者祖父那繼承來的？也許是，也許不是。每個人都認為他們有自己特別種類的啤酒酵母，或許的確有，但沒人知道確切的答案?！?/p>

因此，在神秘的面紗的掩蓋下，酵母世界以似乎正確的無可否定的狀態(tài)運行，這種不問為什么的心理掩護了啤酒酵母盜竊者。還有，啤酒酵母不容易分辨，人們不可能把啤酒放在顯微鏡下研究并且說，“這個是百威酵母，那個是搖滾酵母”。

馬里巴斯·萊內思-卡塞爾曼告訴我：“它極其復雜，識別兩種不同種類的啤酒酵母的傳統(tǒng)方法是把酵母放到大麥汁里，看它變成濃啤酒還是貯藏啤酒。但是把百威酵母從搖滾酵母中區(qū)別出來需要高科技的DNA實驗室。”

隆戈斯頓注意到一種被稱為電泳的現(xiàn)象――用電流分解分子，例如DNA分裂成相似的分子，可以使科學家精確地采集到指紋，還可以用于區(qū)分百威酵母和其他酵母，但這只是進程的一半。隆戈斯頓說：“隨著大部分貿易秘訣甚至專利和商標資源的出現(xiàn)，這些權利的所有者應該能偵察出其他人的故意破壞行為。但是存在一個困難的任務――酵母可以在它成為公共產(chǎn)品之前被清除掉。因此，事實上，誰擁有酵母，如何處理它以及稱呼它，就變得有些博弈游戲的味道?！?/p>