人體需要食物提供熱量和能量，無論生長、生殖還是傷病復愈都需要食物提供原料生成新的組織細胞。一名健康者利用自身貯存在組織中的營養(yǎng)可以存活一段時間，但是缺少食物時很難保證體溫不會下降，很難保證過度勞累或者生病時身體狀況可以得到完全的恢復。

幸運的是，人類是雜食性動物———我們既可以食用肉類，也可食用植物———從動植物王國中得到的幾乎所有無毒性的東西我們都可以食用，當然還得考慮有無營養(yǎng)價值。只要小心謹慎，很容易就能避開那些有毒或危險的食物。我們喜歡飲食，因此一頓美餐無疑是極好的精神興奮劑。在沒有其他更多壓力下，還是值得投入一些精力去掌握如何烹調(diào)，使得食物味道更加鮮美，更加適合自己口味?？梢圆粩嗤诰蜷_發(fā)食物中令你感興趣的奇異美味。

不能單一依賴最易于獲取的食物為生，對于長期生存者來說，飲食中營養(yǎng)成分均衡是至關(guān)重要的，甚至和能否獲取食物一樣重要。如果你露營于野兔過多的地帶，導致你死亡的可能不是惡劣的外部環(huán)境，而是由于長期食用兔肉而導致的營養(yǎng)缺陷綜合癥。必須使飲食種類多樣化，以保證合理均衡的營養(yǎng)比例，同時還能確保日常生理活動所需能量的消耗。其中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、其他微量元素以及維生素等是人體必須的營養(yǎng)成分。

能量需要

即便不從事任何體力活動時，要保證基礎代謝平均每人每小時也需要７０卡路里的熱量———從而供呼吸和血液循環(huán)等無意識生理活動所需?？防锸菬崃繂挝弧笨防锸侵笇ⅲ鄙疁囟壬撸薄鉉所需的熱能———它是研究營養(yǎng)問題時用來表示能量多少的一種方式。.不同食物所含的熱量多少也均不相同?；疚镔|(zhì)的熱量質(zhì)：

碳水化合物 1克 4卡路里

脂肪 1克 9卡路里

蛋白質(zhì) 1克 4卡路里

最簡單的日常活動———站立、坐下、生火等等———使得每人一天之中平均每小時需要額外消耗45卡路里的能量，一天下來就是２０４０卡路里的能量。如果算上從事其他各項工作，每天又需要多消耗掉３５００多卡路里。不僅體力勞動而且腦力勞動和焦慮也都消耗能量，因此如果食物稀缺，應盡可能放松并保持冷靜。不要浪費能量。

碳水化合物

食物中所包含的的大部分成分是碳水化合物，它也是能量的主要來源，不僅僅體力勞動，體內(nèi)各項生理活動以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)都離不開它。碳水化合物最終來源于植物的光合作用，它由碳、氫、氧三元素組成，人體很易把它消化并轉(zhuǎn)化成能量，這一過程也不需消耗大量的水分。它還可以阻止酮病的產(chǎn)生———在饑餓狀態(tài)下體內(nèi)過度分解脂肪，從而導致消化不良、嘔吐惡心等各種不適癥狀。但是碳水化合物也有兩大缺點：不含有維生素B、可能會引起便秘。

自然界存在兩大類碳水化合物

糖：存在于糖類、糖漿、蜂蜜和各種水果之中。

淀粉：存在于植物的塊根塊莖和谷物類種子之中。淀粉顆粒不易溶于冷水，但加熱會使它們破裂溶化———所以塊根塊莖最好燒熟吃。

脂肪

脂肪同樣含有碳、氫、氧三種元素，但其構(gòu)成不相同，它們也是能量的主要來源，分解時能提供雙倍于碳水化合物的熱量，通常貯存在皮下脂肪組織及器官周圍部位。它們不溶于水，在被身體吸收之前需要很長的消化過程，而且需要充足的水分。脂肪能產(chǎn)熱和隔熱以維持身體正常體溫，具有保護器官組織、滋潤消化道以及貯存能量等功能。它們存在于各類動物、魚類、蛋類、奶類、堅果以及某些種類的植物和真菌中。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是組成有機體的基本成分之一。它們是惟一含有可吸收氮的食物，因此是有機體生長和代謝必需品，并且構(gòu)成了極為復雜的化學結(jié)構(gòu)，也稱為氨基酸，其組合方式有上千種之多。

蛋白質(zhì)的主要來源包括肉類、魚類、蛋類和乳制品，以及植物中的谷類、豆類和堅果等。在某些塊莖和其他的蔬菜中也含有少量。真菌是蛋白質(zhì)的重要來源之一。動物蛋白含有人體所必須的所有氨基酸，但是而單一的植物類食物則不能提供必需的全部氨基酸，必須食用多種植物才可。

如果飲食中缺少碳水化合物和脂肪，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生熱，但會犧牲體內(nèi)的其他需求，這樣，身體在饑餓狀態(tài)下會消耗自己的組織。礦物質(zhì)

人體所需的礦物質(zhì)包括大量需要的鈣、磷、鈉、氯、鉀、錳和一些少量需要的鐵、氟、碘等。除了骨骼和牙齒生長必需鈣外，它也參與肌肉運動和血液凝結(jié)等生理功能。這些礦物質(zhì)都在人體正常的生理功能中發(fā)揮著重要的作用。

微量元素

人體所需的微量元素包括鍶、鋁、砷、金以及其他需要極少的化學元素，它們在體內(nèi)的確切功能還不是十分清楚。

維生素

維生素在維持人體健康時，也是必不可少的，并且在防治疾病，維持正常生理功能中都具有極為重要的作用。它大約共有４０種，其中有１２種維生素為人體所必需的。許多植物類食品中都含有少量的維生素。暴露在日光下時皮膚自己可以合成維生素D，人體腸胃里的細菌也可以合成維生素K，其他種類就只有從外界獲取了。腳氣病，壞血病，佝僂病和糙皮病都是由于缺乏維生素所起造成的。