在求生食用，它們的價值十分珍貴。它們營養(yǎng)物質(zhì)含量很高，尤其是淀粉。如果懷疑被污染了，要徹底煮熟。

１．拳參或結結草：平均高為３０－６０厘米，狹長的三角形葉子，細長的花穗，白或粉紅色，生長在荒草中及林區(qū)，在極北地區(qū)也有分布。根部要浸泡才能除去苦澀味，然后燒烤后食用。

２．春美草：平均高為１５－３０厘米，卵形長葉，對生，白或粉紅色小花；挖出塊根，剝皮后煮熟食用，嫩葉也可以食用，富含維生素 A 和 C。

３．銀委陵菜：體小，匍生，葉序上對生著小葉，背部呈銀白色。細長的花莖頂端著生單朵黃色五瓣花，多生長在潮濕地帶。肉質(zhì)根可以生吃，但是最好煮熟后食用。葉片浸液后外敷可以治療痔瘡，內(nèi)服可以治療消化不良。

４．野豌豆或甘草根：匍生，高約３０－６０厘米，卵形小葉，對生，淡黃綠色花朵；生長在在草地、灌木叢和沙地中。根部可以生吃，煮熟后味道類似胡蘿卜。

５．野防風草：多毛，氣味刺鼻，平均高１米。齒形的葉子，頂端簇生復傘形花序，黃色小花。生長在荒野的草叢當中。根可以生吃或煮熟后食用。

６．聚合草：粗糙，絨毛多，高達１米。梭形葉，包著莖，米黃色或紫紅色的鐘形花。生長在潮濕陰涼的溝渠邊。根可以生吃或煮熟后食用，其他部分可以藥用（參見健康部分的天然草藥）。不要同毛地黃相混淆。 第145頁

７．婆羅門參：生長在歐洲，紫色花，根部長而且肥厚，可以作為蔬菜。平均高６０－９０厘米，長葉，片包莖，頂生較大的獨立的，類似蒲公英的花朵。生長在干燥的荒地中，嫩葉可以煮熟后食用。

８．羅絲草：多毛，植株較低，花朵為淺玫瑰紅色，黃色的肉質(zhì)根可生食或烹煮，生長在北美的苔原地區(qū)。注意：有些羅絲草有毒。

秋冬交接時，植物根部所含的淀粉最多。在春季，有些根中的淀粉會轉(zhuǎn)化成糖從而維持其生長。有些可食用的根，直徑達幾厘米，長約一米多。塊根是根部的特殊貯藏器官，多肉質(zhì)且膨大，可以維持很長時間。另外不要忽略可食用的球莖，如洋蔥等———不過要小心，有些球莖有毒，包括北美的一種似鴉蒜的棋盤花。

許多種塊根烤熟后味道更佳。先煮使之變軟，然后放在火邊燒烤。有些的，包括蒲公英和香根莎草的根莖烤干碾碎后是咖啡的很好替代品。還有些，如水芋，可碾成粉，作為面粉食用。

聚合草的根尤為有用。它的淀粉含量很高，煮熟后同鍛石膏一樣堅硬，可用作理想的骨折“石膏”夾板。=

１．虎眼萬年青或七瓣蓮：平均高為１０－３０厘米，草狀的葉包莖。從根部長出白色的細長中脈，頂端為白色六瓣花，每片花瓣上有條綠色的帶子；生長在生長在野外的草地。根生吃有毒，必須徹底煮熟。其他部分都不能食用。

２．鴉蒜：分布廣泛，具有特殊的氣味，很容易識別，細長草狀葉，基生，頂生著球狀花序，成簇的六瓣花，粉紅色、淡紫紅色或白色。球莖可食，有時深達２５厘米。

３．斑葉阿若母或延齡草：高約１５－４０厘米，葉子呈暗綠色，箭狀，葉上有時長有黑色的斑點。紫色的指狀花，外包一淺色的葉狀兜帽；里面長有紅色漿果。生長在歐亞大陸的樹林陰涼的地方。根部生吃有毒，必須煮熟,其他部分均不可食用。

４．苞狀兩型豆：生長在北美的潮濕地區(qū)，對生，藤狀細莖，淡綠色卵形葉，淡紫色到白色的花朵。取出地下棕色果莢里的果仁，煮熟食用。

５．野豆：較小，藤本莖，卵形葉，頂端漸尖，淺綠色小葉，栗色到棕色花朵，生長在北美的潮濕樹林地區(qū)。小塊根剝皮，烤熟或煮熟食用。

６．朝鮮薊：形狀像向日葵，莖桿較高，有毛，卵形的葉大而粗糙，園盤形黃色花序，。生長在北美的野外，后被引進到各地。塊根烹煮后美味無比。不用剝皮，否則營養(yǎng)成分就會損失。

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水生和生長在水邊的根

７．水芋：較小，長桿，心形葉，黃紅色花穗從葉狀淡綠色佛焰苞中長出，有紅色的漿果，總是依水而生。根部生吃有毒，必須煮熟，其他部分不能食用。

８．慈菇：水生，平均高３０－９０厘米。大葉，形狀多樣，尖箭形到圓梭形不等，有時水下長有帶狀葉。三個花瓣，呈心形，總是依水而生。塊根可以生吃，但煮熟后味道更佳。

９．菱角：水生，菱形浮葉，生長在水下，羽狀分裂，廣泛生長在歐亞大陸的淡水中。堅果呈灰色，2－5厘米，有兩個角，生吃或煮熟后食用。

最好將所有可食用的根先煮熟，然后再食用，因為有些根生吃有毒，這包括人們熟悉的熱帶木薯和芋頭，還包括許多溫帶的。多數(shù)根也只有煮到變軟后才更適合食用。先在清水中洗凈，然后煮到變軟即可食用。有些類似馬鈴薯的塊根，外皮附近包含維生素和礦物質(zhì)，因此，不要剝皮。先切成片狀，熟得更快一些。用尖棍子測試是否熟透，如果很容易刺破，就可以食用了。