１．松樹類：常見的裸子植物。常綠的針形葉，簇生于短枝上；生長在多數(shù)的溫帶及其北部地區(qū)。成熟的松果中有種子，可以生吃，不過烤熟后更香，也便于貯存。嫩松果煮熟后也可食用，嫩葉和樹皮也能食用。

２．核桃：高達３０米，對生復葉，狹長小葉，多齒，樹皮多皺褶。成熟的堅果呈棕褐色，外包綠色厚皮。生長在溫帶地區(qū)。一棵樹可結核桃58公斤，每公斤核桃果實含有６６００卡路里的熱量，含１８％的蛋白質，６０％的脂肪。

３．灰胡桃：另一種產于北美的核桃樹親緣品種，樹更小，樹皮的顏色更灰暗，堅果外有厚實的漿果狀外殼。

４．美洲山核桃：：樹高３6米，樹皮呈黑色，隆起，對生小葉。生長在北美潮濕的地區(qū)。卵形薄殼果實，富含脂肪，比其他所有植物都多。

５．榛子：高大灌木，生長在山坡野地。卵形至心形葉，邊緣有齒，棕黃色柔荑花序，果實富含營養(yǎng)，外被葉狀多毛卵形外殼。

６．甜栗：高５－３０米－，角質大葉，長條形，邊緣有齒。生長在溫帶多林地區(qū)。堅果２－３個長在一起，外包球狀厚實的多刺毛外殼，搗碎后剝出果實，煮沸并搗成糊狀。不要同七葉樹相混淆。后者有掌形大葉，其堅果有毒。

第153頁７．山毛櫸：樹型較高，伸展挺拔，樹皮光滑發(fā)亮。角質葉，尖卵形，有波紋，葉前端盾尖，多生長在闊葉林區(qū)。堅果較小，呈三角形。根據(jù)種類的差異，每個多毛的外殼內有２－４個堅果。果仁的蛋白質含量高，可以生吃、燒烤或榨油。

８．橡樹類：大量生長在山坡多林地區(qū)。許多的具有深裂口葉子，但葉子的前端均為圓盾形。剝去橡栗外殼，煮幾分鐘，換水去除苦澀味，或者在冷水中浸泡３－４天也可。此外，也可與草木灰和木炭埋在一起烤燒，并不時澆水；橡栗烤熟后碾成粉可以面粉或飲料的替代品。

９．阿月渾子／開心果：生長在地中海東部至阿爾卑斯山一帶的溫暖地區(qū)，其他地方也有引進的品種。樹高１０米，卵形小葉，對生。堅果簇生，有綠色的果仁，外包紅色果皮。生吃或燒烤均可。

１０．杏樹：野生品種生長在歐亞大陸溫暖、干燥的荒野，各地都有引進的。類似桃樹，梭形葉呈灰綠色。堅果外包綠色的厚殼，簇生。堅果有苦澀味的不能食用，這類果實含有氫氰酸。

如果堅果很多，可用來榨油，如山毛櫸的堅果等。先剖開果殼，取出果肉，用文火煮，當油漂浮在水面上時就可收集；或者冷卻后再分離收集。果油要貯存在陰冷地方，最好是密閉的容器中。一般來說，４５０克堅果可產油２７０毫升。 第154頁