將莖皮環(huán)繞起來，卷成四層，這樣可以制成錐形杯，或者一個用來煮食物的容器。

食物的保存

如果你的食物缺乏，或者受時節(jié)的限制而缺少食物，確保食物儲存的安全將十分重要。

微生物會使食物變質(zhì)的，例如霉菌，在溫暖潮濕的空氣中會滋生繁衍。將食物置于陰涼處，例如地窖，或者冰在涼水中，都可以延緩變質(zhì)，但這些僅是權(quán)宜之計，要達到長期保存的目的，必須采用更為積極有效的措施。主要的方法有：曬、熏、醋腌、鹽腌。除非在密封條件下，用糖保存的食物不能持續(xù)很長的時間，不過，這樣要比用漿果保存的時間要長一些。酒精可以作為很不錯的防腐原料，當(dāng)然前提是，如果你有一套設(shè)備來制取它的話。

切記：

當(dāng)你花費一番時間和精力取得了珍貴的食物（尤其當(dāng)食物缺乏時）之后，你就需要用同樣的氣力來儲存食物。

不可以將儲備的食物置于直射的陽光下——此時溫度和潮氣都較大——同時也要避開喜食腐食的小動物。

如果有可能的話，用不透氣、防水的材料將食物包扎好，或者將食物放在容器中（例如樺木的樹皮制成的盒子），蓋好密封。如果同時儲藏數(shù)種食物，要做好標(biāo)記，并且分開儲藏，以免串味。

定期查看是否有問題。

風(fēng)（晾）干

風(fēng)和太陽光，它們都可以使食物變干，不過，大多數(shù)時候，可以將食物架在火上烤干，這種操作更容易一些。食物失去水分后變干縮小，體積和重量都會變小（輕），營養(yǎng)成分更為集中。當(dāng)水分的含量大于１6％時，食物會生出霉菌；當(dāng)水分僅為５％或者更少時，就幾乎不會生霉，也很少生蛆。

難以保存的食物一般是以下幾種：豬肉、鵝肉以及其他高脂肪的肉類，最好的保存方法是將脂肪切除，在新鮮的肉內(nèi)涂上食鹽（鹽是很好的干燥劑），將腌過的肉掛在陰涼通風(fēng)的地方。

用煙熏干

你可以用煙來熏肉類，猶如在外表涂了一層漆一樣，這樣既可以使其脫去水分，又可以給其添上一層保護衣。肉類的內(nèi)部也被干燥過，因此不會變質(zhì)，外面被干封后，也防止了細(xì)菌侵入。在煙房中或者圓錐形的煙帳中，使用煙熏的效果比較好。

圓錐形的煙帳

圖

首先，在地上插上三根木棍，形成一個三角架，將它們的頂部系在一塊，中間搭起一個平臺，平臺底下用于生火。

煙房

另一種熏干的方式，就是除了煙帳之外，將三角架轉(zhuǎn)換為一個垂直的方形框架。用橫桿支撐起一個煙熏的平臺，將火生在平臺的下面，接下來的使用的方法，與圓錐形的煙帳相同。

在這兩種情況下，要熏干的肉類都應(yīng)該事先切成精瘦、沒有脂肪的細(xì)條，魚要掏盡內(nèi)臟、切成片狀，肉塊的長度可以隨意，不過應(yīng)該控制它的寬約為２．５厘米（1英寸）、厚約６毫米（1/4英寸）。

熏干時，先燃起一個火堆，準(zhǔn)備一些青色的樹葉，樹葉最好取材于質(zhì)地堅硬的樹木，尤其是櫟樹，但是不可以使用冬青和其他有毒的樹葉。針葉樹的樹葉富含樹脂，而且燃起后火勢會很旺。不要用青草。使用一些樹葉會使熏出來的肉具有一種獨特的風(fēng)味，例如利用西班牙的辣椒葉，它熏制出的熏肉就風(fēng)味獨特。

確?；鸲阎幸呀?jīng)沒有火苗后，將樹葉堆放在灰燼上，用一塊布將框架蓋住，使產(chǎn)生的煙不致于散失。如果沒有合適的材料，就備好大一點的樹枝和草皮堆在上面，封上整個框架，達到１８個小時，使煙可以充分的發(fā)揮作用，不會散失。

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圖

如果操作有誤，錐形的帳篷中余火的灰燼有時會又突然竄起火舌，框架可能因此而起火，出現(xiàn)了這種情況，你可以通過在岸邊挖個洞坑，建個火堆來避免（參見“蛇形洞火”）。將圓錐形的框架樹立在煙囪的上方，這樣既可以控制火勢，又可以使煙源源不斷供應(yīng)該地區(qū)。比起地下火堆中直接冒出的煙來說，這種煙的溫度稍低，食物因此變干得比較慢一些，并且會被包上一層“外衣”，而不致于被烤糊。

將肉條曬干

通過陽光可以利用這種方式直接把肉曬干。這也就是人們所熟知的牛肉干的制作方法，它是從北美洲的印第安人中借鑒過來的，他們的肉干制作方法就是如此。這種保存方式不像煙熏的方法，后者將肉類保存得更好，所以，它只應(yīng)該在沒有辦法用煙熏時，才使用這一方式。