搖動(dòng)調(diào)制的伏特加馬提尼雞尾酒（martini）和攪動(dòng)調(diào)制的有什么差異？

詹姆斯·邦德在點(diǎn)要雞尾酒時(shí)出了名地講究，他要的馬提尼永遠(yuǎn)只是搖出來(lái)的。顯然，其中存在著某些差別……

所需的材料

一個(gè)還算過(guò)得去的馬提尼酒配方。下面的配方取自www·drinkoftheweek·com，其中橄欖和檸檬果要在搖動(dòng)或攪動(dòng)之前加入

140毫升伏特加酒

8滴味美思

兩個(gè)橄欖果和兩片酸橙或檸檬

搖酒壺

馬提尼酒杯

要做的事情

把各種配料放入一個(gè)大杯中調(diào)配，動(dòng)作要輕，避免任何意外的搖動(dòng)或攪動(dòng)。小心地將混合好的酒一分為二放入兩個(gè)搖酒壺，一個(gè)進(jìn)行搖動(dòng)，另一個(gè)攪動(dòng)，然后把酒倒入兩個(gè)不同的酒杯中。

會(huì)看到的現(xiàn)象

兩杯同樣精美的雞尾酒。但是，你也許（只能說(shuō)也許）能夠嘗出它們的差別。理想的情況是，你需要招募進(jìn)行“雙盲”品嘗的志愿者，而且不要讓他們知道嘗的是哪一種酒。

究竟發(fā)生了什么

一般認(rèn)為，搖動(dòng)而不是攪動(dòng)的馬提尼酒，其中的伏特加酒會(huì)被“打碎”。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的酒客來(lái)說(shuō)，這改變了酒的味道。

然而，就事實(shí)上所發(fā)生的變化，有著很大的爭(zhēng)議。如本配方那樣，盡管橄欖和檸檬在搖酒之前加入，并可以在搖動(dòng)的作用下被搗碎，釋放出有香味的油或汁液，但是單憑臂膀之力，不可能像搗碎水果一樣搗碎酒精，原因是酒精是液體，不具有脈狀支撐系統(tǒng)。而其他的配方中，不允許事先加入橄欖或水果，于是被搖動(dòng)的或攪動(dòng)的只有伏特加和味美思，這樣排除了植物對(duì)味道的影響。建議重復(fù)這個(gè)實(shí)驗(yàn)，在搖動(dòng)和攪動(dòng)之后加入橄欖或水果，看看能不能分辨出差別。

不過(guò)，在不加橄欖和水果時(shí)搖動(dòng)或攪動(dòng)伏特加與味美思，常喝馬提尼酒的人還是能感覺出差別。這是因?yàn)轳R提尼酒通常在調(diào)制好后幾秒鐘之內(nèi)喝，而不會(huì)在幾分鐘之后再喝。搖動(dòng)會(huì)形成大量微小的液泡，這意味著充分搖動(dòng)調(diào)制的馬提尼酒是云霧狀的。這對(duì)影響酒的結(jié)構(gòu)具有某種作用，同攪動(dòng)調(diào)制的相比酒色顯得不那么油潤(rùn)，因此味道總是會(huì)有輕微的改變。

搖動(dòng)產(chǎn)生的氣泡會(huì)部分地氧化味美思中的醛類物質(zhì)，其方式就和紅酒氧化后味道改變一樣，這就是通常知道的“讓紅酒走氣了”。這種作用同樣總是會(huì)非常輕微地改變馬提尼的味道。

現(xiàn)在你明白是怎么回事了吧！你能分辨出搖動(dòng)調(diào)制和攪動(dòng)調(diào)制的酒之間的區(qū)別嗎？

附注：

“007”間諜電影多年來(lái)為《新科學(xué)家》提供了大量的素材。我們最驚人的發(fā)現(xiàn)之一是，邦德無(wú)情地處決壞蛋時(shí)使用的那種消音器要比現(xiàn)實(shí)中神秘得多。好萊塢對(duì)消音器的處理有很大的自由度，現(xiàn)實(shí)中大多數(shù)消音器都比“007”電影中出現(xiàn)的雪茄大小的規(guī)格大得多，而且安裝和拆卸很費(fèi)勁。即便詹姆斯·邦德安裝消音器的速度足夠快，他的槍也不會(huì)發(fā)出我們?cè)陔娪袄锫牭降哪欠N獨(dú)特的“噗”的聲音，而會(huì)更接近沉悶的爆裂聲，類似用力關(guān)車門的聲音。盡管有在電影里看到的那些鏡頭，但是因?yàn)橄艄芎蜆尮苤g的間隙會(huì)漏氣，所以消除槍發(fā)出的聲音幾乎是不可能的。遺憾的是，本書所敘述的是你能夠在家里去做的實(shí)驗(yàn)，不可以推薦一項(xiàng)針對(duì)這個(gè)特別的“007”現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)。把它寫在這里不過(guò)是要為你嘗試這個(gè)伏特加馬提尼酒實(shí)驗(yàn)時(shí)的氣氛助興而已。