原料

主料：韭菜300克，蝦皮20克。

輔料：花生油、精鹽、味精各適量。

做法

（1）韭菜擇洗干凈，瀝去水分，切成3厘米長的段，把韭菜根部和梢部分別放在兩個盤中。

（2）將蝦皮用溫水泡發(fā)后洗凈，擠去水分。

（3）炒勺置于火上，倒花生油燒熱，把蝦皮炸一下，隨后放進韭菜根部及精鹽，翻炒幾下，再放韭菜梢部，倒入少許開水，炒勻，放味精調好味，出勺即可。

營養(yǎng)特色

含有豐富的鈣、磷、碘、鐵等礦物質，含有維生素C，胡蘿卜素和纖維素。

香椿芽燜蛋

原料

主料：雞蛋6個，鮮嫩香椿芽50克。

輔料：花生油、精鹽各適量。

做法

（1）香椿芽洗凈，放入碗中，倒入開水蓋嚴，3分鐘后取出，瀝干水分，切成碎末。

（2）將雞蛋磕入碗中，加入精鹽攪打至起泡沫。

（3）鍋置火上，放入花生油燒熱，將雞蛋液倒入鍋內，急速炒兩下，趁雞蛋尚未炒熟時，將香椿芽末放在雞蛋中間，用鏟子將四周的雞蛋向中心折疊，使蛋液包住香椿芽。將雞蛋翻個面，加少許水，蓋上鍋蓋，改用小火燜3分鐘，打開鍋蓋，裝入盤內即成。

糖醋排骨

原料

主料：豬排骨300克。

輔料：冬筍10克，香菜梗5克，水發(fā)冬菇10克，淀粉15克，面粉25克，花生油、白糖、醋、醬油、料酒、姜、高湯各適量。

做法

（1）將排骨剁成3厘米長的段，洗凈，控干水分，放在大碗內，加醬油、料酒，腌漬10分鐘，撈出，用面粉和10克淀粉拌勻。

（2）將冬筍、冬菇洗凈，均切成丁。把香菜梗、姜洗凈，切成末。

（3）鍋置火上，倒入花生油，燒至七成熱時，將排骨放入，炸熟至呈金黃色時撈出。

（4）鍋內留少許油燒熱，用姜末熗鍋，把冬筍、冬菇、香菜放入，煸炒幾下，加入高湯、白糖、醋、排骨。開鍋后，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，即可出鍋。

豆沙藕合

原料

主料：鮮藕500克，豆沙餡200克。

輔料：芝麻50克，面粉30克，淀粉30克，雞蛋1個，白糖、花生油各適量。

做法

（1）揀去芝麻中的雜質，淘洗干凈，炒熟，放入豆沙餡內，再加白糖，拌勻。

（2）將雞蛋磕入碗內，加面粉、淀粉及少量的水，攪成蛋糊。

（3）將藕去節(jié)，洗凈，切成兩片相連的連刀片，抹入豆沙餡備用。

（4）鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將抹好餡的藕合掛上蛋糊，入油鍋中炸至金黃色時撈出，控凈油，裝盤，再撒上白糖即可。

蝦皮蘿卜絲湯

原料

主料：白蘿卜250克。

輔料：蝦皮10克，花生油、青蒜、精鹽、味精、麻油、大蔥各適量。

做法

（1）將蘿卜洗凈，切成細絲。

（2）將蔥、青蒜擇洗干凈，切成蔥花和青蒜末。蝦皮用溫水泡發(fā)后洗凈，控水備用。

（3）鍋置火上，放入花生油燒至八成熱時，將蔥花和蘿卜絲一起放入翻炒，然后再放入蝦皮，繼續(xù)翻炒幾下，加水煮沸，用精鹽、味精調味，出鍋前撒上青蒜末，淋入麻油即成。

營養(yǎng)特色

清淡味美，營養(yǎng)豐富。含有蛋白質、糖分、維生素及無機鹽類，并有淀粉酶和大量水分，有清熱助消化的作用。