在明代的宮廷名菜菜譜中，由當(dāng)時人創(chuàng)制的就有22道，它們分別是：

燒香菇、蟠龍菜、炙蛤蜊、炒大蝦、田雞腿、筍雞脯、三事、烹河豚、酒糟蚶、燒鹿肉、鑲肚子、帶凍姜醋魚、生爨牛、花珍珠、烹虎肉、炙泥鰍、酢腐、水母燴、油煎雞、炙鴨、一捻珍、水煠肉。

其中，蟠龍菜現(xiàn)在還是湖北鐘祥縣的名菜，這道菜與明朝的一位皇帝有關(guān)——明代以數(shù)十年不臨朝聞名的嘉靖皇帝朱厚熜。

朱厚熜本是明興獻(xiàn)王朱祐杬的長子，封地就在鐘祥，正德十六年（1521年），明武宗朱厚照駕崩，無子即位，朱厚熜是朱厚照的嫡親堂弟，按“兄終弟及”的規(guī)矩，朱厚熜就進(jìn)京做了皇帝。

由一個地方諸侯王成為皇帝，自然是蟠龍升天了。在赴京登基前，朱厚熜的蒙師給他送行，其中就有一道蟠龍菜。這道菜以瘦豬肉、肥肉膘、鮮魚片、雞蛋清、綠豆干粉、蔥白、胡椒、食鹽等為原料，將魚肉剁成肉餡，紗布過濾，作料拌和，蛋皮包裹，然后擺成蟠龍?jiān)煨?，入籠蒸制而成。由于這道菜是由廚師詹多創(chuàng)制的，因而，在當(dāng)?shù)赜直环Q為“多菜”，諧音為“剁菜”，或稱“詹剁”、“粘剁”，因?yàn)樽龇ㄊ怯傻捌ぐ谐善?，又名“卷切”?/p>

三事這道菜，也有必要特別說一下。它是由海味（海參、鮑魚或魚翅）加上肥母雞、豬蹄筋三種食材混合，加入調(diào)料小火慢煨而成的?；蛘咭部梢哉f，這道菜是現(xiàn)在的福建名菜佛跳墻和湖南名菜祖庵魚翅的鼻祖。

烹虎肉中的虎肉是一種特殊的食材，現(xiàn)在已經(jīng)不可得。據(jù)《本草綱目》記載，“（虎肉）味酸無毒，主惡心、嘔吐，益氣力，止多痰，傷人齒”?；⑷獾淖龇ㄒ卜浅Ｌ厥?，明代宋詡的《宋氏養(yǎng)生部》記載的做法是，先將虎肉用新鮮的泥土溺一晚，再用鹽腌一天，洗凈燒熟，再加水、花椒煮熟。據(jù)說，這樣可以去掉虎肉本身的酸味。

油煎雞的做法和現(xiàn)在南方流行的樟茶鴨的做法很類似，應(yīng)可算作樟茶鴨的起源，做法是先腌制，再用熱油不停地澆在雞上，最后蒸熟。

水母燴有點(diǎn)像現(xiàn)在的涼拌海蜇，是一道涼菜。生爨牛的吃法就很像后來的涮火鍋了。

在烹飪技術(shù)上，明代與兩宋相比也有了很大的進(jìn)步，而且更加規(guī)范，有燒、蒸、煮、煎、烤、鹵、攤、炸、爆、炒、炙等多種做法。查閱明代的史料，我們可以發(fā)現(xiàn)，至少有28道菜都是用獨(dú)立的烹飪方法做成的，比如，火燎羊頭、水晶鵝、釀螃蟹、蒸龍肝、炮鳳肚、燒蘆花豬、糟鵝掌、燴通印子魚、煎雞、熬雞、酥雞、鹵烤鴨、攤雞蛋、火熏肉、腌螃蟹、王瓜拌金蝦、肉鲊燉雛雞、臘鵝、羊灌腸、餛飩雞、油炸燒骨、雞煎湯、蒸羊肉、榛松糖粥、鸞羹。

糟制菜，也是明代飲食的一大貢獻(xiàn)，“糟”既指原料酒糟，又是一種烹飪手法。糟制菜是熱制冷吃菜的典型，在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有記載，這種做法一年四季都可以做。

糟菜的具體做法是，先用作料來腌，然后鹵制，文火慢燉至酥爛，再放入糟缸中燜一天。用這種方法做出來的糟肉肉質(zhì)軟爛，味道鮮美。

相比于宮廷菜，明朝民間的美食更加豐富多彩，這在明代著名白話小說《金瓶梅》中有集中的體現(xiàn)，并且深刻影響了另一部小說巨著《紅樓夢》。