例如：張東光開發(fā)的燕窩紅白鴨子熱鍋；廚師鄭二開發(fā)的炒雞大炒肉燉酸菜，以及煙火紅白鴨絲；廚師雙林創(chuàng)新的燕窩雞糕久燉鴨子熱鍋；廚師慶寶創(chuàng)新的鍋燒鴨子賽勒卷；廚師樹木勤創(chuàng)新的全豬肉絲等。我們從中也能看出，乾隆是一個鴨肉愛好者。

此外，這幾位善于推陳出新的大廚雙林、張東光、鄭二，也是乾隆巡幸各地時經(jīng)常帶在身邊的廚師。

經(jīng)過一番查找，我又找到了兩張乾隆南巡期間的膳食單，是乾隆三十年（1765年）正月十六至四月二十南巡期間的用餐底單。

在此，可以一窺那個時代皇帝的飲食細節(jié)。

乾隆三十年正月十八日卯正（午前6點），“請駕伺候，冰糖燉燕窩一品”。

卯正二刻（午前6點2刻），“涿州行宮進早膳，用折疊膳桌擺：皇太后賜炒雞大炒肉燉酸菜熱鍋一品、燕窩鍋燒鴨子一品、豬肉餡挎包子一品、燕窩肥雞掛鹵鴨子野意熱鍋一品、橡子豆腐一品、羊肉片一品、羊烏叉燒羊肚攢盤一品、竹節(jié)卷小饅首一品、烤祭神糕一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜一品”；另外還有“上傳叫馮鼎做鴨絲肉絲粳米面膳一品、鴨子豆腐湯一品”。

未正（午后2點），“上至宮門升座，進晚膳用折疊膳桌擺：蓮子八寶鴨子熱鍋一品、肥雞火熏燉白菜一品、羊肉他他士一品、蓮子豬肚一品、青筍香蕈燉肉一品、水晶丸子一品、奶酥油野鴨子一品”；后送“青筍爆炒雞一品、攤雞蛋一品、蒸肥雞煠羊羔攢盤一品、象眼棋餅小饅首一品、葷素餡包子一品、烤祭神糕一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜一品、咸肉一品”；隨送“粳米膳一品、樹雞湯一品，額食六桌：餑餑奶子十二品一桌、內(nèi)管領(lǐng)爐食八品一桌、盤肉二桌（每桌八品）、羊肉四方二桌、上藥餑餑二品、二號黃碗菜二品一盒”。

酉初（午后5點），“上至看燈樓，看花炮盒子，放盒子時隨送上用：豐登寶盒一副、元宵一品、三號黃碗膳房筋、茶房叉子”；“看花炮畢，還行宮伺候：煠八件雞一品、醋溜脊髓一品、火熏豬肚一品、小蔥拌小蝦米一品、涿州餅子一品”。

閏二月十一日，卯初，“請駕伺候，冰糖燉燕窩一品”；

辰初二刻（午前7點2刻），“虎跑泉進早膳，用折疊膳桌擺：燕窩火熏鴨絲一品、雞冠肉燉雞軟觔一品（宋元做）、羊肉絲一品、糊豬肉家雞卷攢盤一品、孫梨額芬白糕一品、蜂糕一品、竹節(jié)卷小饅首一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜一品，上傳攤雞蛋一品，隨送清蒸鴨子燙膳、粳米膳一品、金銀豆腐片湯，額食二桌”；

未正（午后2點），“西湖行宮進晚膳，用疊膳桌擺：燕窩燴糟鴨子一品、燕肥雞燒狍肉攢盤一品”；后送“青筍爆炒雞一品、棗爾糕老米面糕一品、象眼棋餅小饅首一品、火熏豆腐餡包子一品、高恒進酥油野雞爪一品、糟鹿筋糟豬腰一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜一品”；隨送“肉丁炒粳米老米膳一品、燕窩芙蓉湯、鴨子豆腐湯一品，額食四桌”。

晚晌伺候“爆肚子一品、燕窩拌雞一品、青韭鮮蝦一品（宋元做）、拌老虎菜一品”。

按照清宮規(guī)矩，皇帝每日只吃兩次正餐，一般所謂“早膳”，用餐時間約在早6點，“晚膳”約在每日下午2點。清晨或晚上有時增加一頓點心，不作為正餐。從以上膳單上可知，乾隆帝在南巡期間，仍循此例進食。