乾隆所題的對(duì)子氣派十足，更將店里的菜品大大夸贊了一番，叫做：“名震塞北三千里，味壓江南十二樓”，這副楹聯(lián)據(jù)說(shuō)現(xiàn)在還在被使用著。

現(xiàn)在，叫花雞成為了杭州名菜。其起源傳說(shuō)各異、版本不一，卻都有一個(gè)相似之處：最初的叫花雞根本沒什么講究，不過(guò)是叫花子撿到凍死的野山雞，用樹葉和泥巴把雞糊上，燒到泥巴開裂，再摔開食用。只不過(guò)日后經(jīng)過(guò)飯店和文人雅士的開發(fā)后，才成為傳統(tǒng)名菜之一。

乾隆時(shí)期的宮廷菜很有些特色，首先就是菜名風(fēng)雅。乾隆酷愛漢文化，一生以風(fēng)雅自詡，身邊的司膳太監(jiān)和御用文人為了迎合乾隆的喜好，就給菜式創(chuàng)造了許多吉祥華麗的名字，比如鳳凰臥雪、龍鳳呈祥、宮門獻(xiàn)余、雪度寒秋、龍鳳賞月、玉獅青松、雪月桃花等，非常有詩(shī)意。

第二個(gè)特點(diǎn)是原料珍貴，多數(shù)食材都是貢品，包括各種山珍海味，可能有些一般人根本就沒聽說(shuō)過(guò)。比如清湯虎丹這道菜，就是用小興安嶺東北虎的睪丸為主料做成的。具體做法是，先將虎丹用雞湯燉煨三小時(shí)以上，再經(jīng)過(guò)復(fù)雜處理，然后切成薄如紙一般的片，擺成牡丹花狀裝盤。

而明月照金鳳也是滿漢全席中的一道名菜，其原料是梅花鹿的眼睛（清代美其名曰“明月”，又叫“鴛鴦月”）。具體做法是；去掉鹿眼周圍的睫毛和雜物，用手帕包起來(lái)，再以六根細(xì)竹簽頂起，放到上好的雞湯中煨燉——要求是眼珠不能破，同時(shí)又要熟透。待鹿眼蒸熟后取出并改刀，再放入涼雞湯和雞蛋羹中蒸制，成形后裝盤，用鵝蛋圍繞著擺放。這道菜的特點(diǎn)是補(bǔ)血壯陽(yáng)，味道清透，同時(shí)也是清宮著名的養(yǎng)生菜之一。

第三個(gè)特點(diǎn)是講究圖案造型，菜品中的食材一般都講究多種搭配，或者附上各種釀菜。按照清宮的規(guī)矩，皇帝是不能吃由單一食材烹制的“寡婦菜”的。所以，御膳所需食材一定要拼合起來(lái)制作。

另外，清代宮廷菜十分強(qiáng)調(diào)菜品的配色和造型，葷菜都是用素菜做圍邊配飾，這樣不僅看上去色彩斑斕，營(yíng)養(yǎng)上也能夠保證均衡。例如，有道菜叫烏龍追月，其實(shí)就是海參圍繞著中間的一枚雞蛋，這“烏龍”就是海參，“明月”則指雞蛋，看起來(lái)爽心悅目，聽起來(lái)也確實(shí)夠雅致。

第四個(gè)特點(diǎn)是刀工精細(xì)，量菜下刀。在刀工上，乾隆時(shí)期的宮廷菜十分講究“量口下刀”，即食材改刀的標(biāo)準(zhǔn)以每一口能吞下為宜。比如，做紅燒魚就用讓指刀法，干燒魚用蘭草刀法，醬汁魚就用菱形花刀，清蒸魚就用箭頭刀法……種種刀法適用于不同的食材，可說(shuō)是非常講究。

第五個(gè)特點(diǎn)是調(diào)味細(xì)致，多味復(fù)合而層次分明。比如干燒魚的口味，在清宮檔案記載中，其味道要求是“梯子口”——先甜、中咸、后辣，把味道分得非常細(xì)。

總體來(lái)說(shuō)，自乾隆以后，宮廷菜已經(jīng)形成一個(gè)非常正規(guī)的體系，也為后人的再創(chuàng)新作了很多嘗試和積累。