壽司，是日餐中的一道亮麗主餐，可謂大餐，也可謂小餐，可去名店品嘗，也可在街邊小店飽食。在日本的任何一個城市，都可尋到壽司店。估計除了特別的情結(jié)（如宗教等），不吃壽司的日本人是很少的。據(jù)說很多外國人，對壽司，先是敬（厭）而遠之，然后是勇敢品嘗，之后是回味難忘，最后是愛上壽司。我在美國客居時，認識的美國朋友們，都是日本壽司迷。

說到壽司，很多中國朋友都以為是地道的日餐，但也有人說生吃魚片的習(xí)俗來自中國的古習(xí)。《禮記》中，曾記載了周代很多當(dāng)時的生活習(xí)俗。據(jù)說周代之前，國人就有吃生的習(xí)俗?，F(xiàn)在可查到的確切的文字記載，是宋朝的梅堯臣的詩中，曾有家宴中，妻子操刀庖切魚片入盤上餐的描述。

至少到了宋朝前，中國還有吃魚生的習(xí)俗。宋朝后，煤炭的開采使用，不僅使宋瓷的燒制技術(shù)得到了飛越發(fā)展，也使中餐的習(xí)俗向熟食發(fā)展。為什么到了現(xiàn)代，吃魚生等生食習(xí)俗會消失？我猜想不僅是因為煤，應(yīng)該還有衛(wèi)生上的原因。明朝早期的瘟疫曾經(jīng)猖獗一時，市間的傳言是吃魚生引起的，然后，魚生便從中國餐飲中消失了。關(guān)于生食魚片的習(xí)俗，確切的來龍去脈，有興趣的人，不妨可以去深究細探。

壽司成為一道日餐，也不過才150多年的歷史。二戰(zhàn)后它在日本大行食道，一是因為處理魚生的冷藏技術(shù)大大提高，還有就是因為日本人頑固不化的食欲吧。評判一家壽司店的味道，重要是魚生的鮮度，還有一些副菜和醬湯的味道。去一家夠味的壽司店，應(yīng)先去品味其煎蛋卷、大醬湯、蒸雞蛋羹，若是這三樣都正好入味，那這家店的壽司也肯定味道鮮美。小菜都做得好吃到味，那正餐就肯定不會倦口。我吃壽司，一般是先看店前的門簾和裝飾氛圍，這是第一道快樂視覺大餐，然后是入座靜觀店內(nèi)食韻感，在抱茶等待中，想象即將呈現(xiàn)上來的壽司美型，之后是欣賞端入眼前的精美瓷器盤，與萬種風(fēng)情的壽司凝視，那，最后是一口了緣。

說到日本壽司，想起一個趣聞。曾經(jīng)活躍在昭和時期的陶藝家魯山人，據(jù)說一生追戀美食，過世后，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的體內(nèi)存活著很多寄生蟲，估計是他生前吃了太多的魚生或壽司。這位活了76年的男人，從少到老，對美的信仰和追求，執(zhí)著又單純地貫穿一生，即使是“人間國寶”的桂冠，也一笑而拒。他說，真正的藝術(shù)家，是與世間的名譽地位無關(guān)的。這也是我生命中對種種雅美追求的心境，食色，性也；美，食色也!