人，愛(ài)吃，是為了活著，美食，是為了活得更快樂(lè)。年年吃也年年盼的日餐，非日本婆家的雜煮莫屬。

雜煮，是日本正月家家戶戶的年飯，也就是年糕湯。不管是日本還是中國(guó)，過(guò)年吃年糕，都是取其字意吉慶——年年高。

日本在明治時(shí)期前，分成三大飲食文化圈：以北海道原住民愛(ài)努人為主的北部飲食圈，以本州、四國(guó)、九州為主的中部圈，以琉球群島為主的沖繩飲食圈。那時(shí)，北海道和沖繩沒(méi)有吃雜煮的習(xí)俗，現(xiàn)在的北海道地區(qū)早已有了雜煮食俗，但沖繩地區(qū)仍不吃雜煮。

雜煮文化，是現(xiàn)代連接本州、四國(guó)、九州、北海道等地區(qū)的重要飲食文化紐帶。想想看，正月初一（元旦），日本列島千家萬(wàn)戶，同吃雜煮，將新一年的期盼祈愿，入腹溫暖，這是怎樣感人的人間情懷呀！

日本雜煮里的主料，就是糯米打制的年糕，古來(lái)就有供奉神靈牌位的習(xí)俗。到了室町時(shí)期（1400年左右），各地的武士家族出兵征戰(zhàn)前，都會(huì)吃喝放有供奉過(guò)神靈的年糕菜湯，以期平安凱旋。

漸漸的，這一習(xí)俗流傳到民間百姓中，到了江戶時(shí)代（1603～1728年），雜煮成了日本各地的飲食習(xí)俗，發(fā)展成日本的新年大餐——正月雜煮文化。

雜煮，雖說(shuō)是日本的年飯，但因各地風(fēng)土不同而有所差異。以東京為主的關(guān)東地區(qū)和大阪為主的關(guān)西地區(qū)，雜煮的湯味和年糕形狀均有不同。關(guān)東地區(qū)習(xí)慣將角糕（長(zhǎng)方形），火烤后放進(jìn)菜湯里煮；關(guān)西地區(qū)，則是將丸糕（圓片形），直接放進(jìn)湯里煮。除了這兩種傳統(tǒng)的吃法外，還有很多地區(qū)將丸糕、角糕混用。

雜煮的味道特色是湯，關(guān)西地區(qū)以清淡海鮮味為主，關(guān)東地區(qū)以大醬為主。不管關(guān)西還是關(guān)東，都是以昆布魚(yú)粉煮干等海干品熬出的高湯為底湯，再放入冬菇、胡蘿卜、魚(yú)糕片等。正月初一，家家喝雜煮，但家家味不同，樂(lè)在湯中。只有瀨戶內(nèi)地少數(shù)人家，是以紅豆年糕湯當(dāng)雜煮，或許，圖的是“甜甜高”的鄉(xiāng)土風(fēng)情吧。

婆家在關(guān)西地區(qū)，以海鮮風(fēng)味雜煮為樂(lè)。每年，她必熬一鍋高湯備用，我也總是先品幾口為樂(lè)。第一遍熬出的高湯之鮮美，筆墨難述。湯色透明，湯味淡鮮。熬高湯要掌握火候和時(shí)間，雖然選用同樣的材料，但熬出來(lái)的湯，卻肯定不同。

婆家的雜煮，以她獨(dú)特獨(dú)味的高湯為底湯，燒開(kāi)后，放進(jìn)魚(yú)糕片、里芋（芋頭）片、胡蘿卜片、鮮蛤、年糕、冬菇、綠葉菜等，煮開(kāi)蛤殼為好，滴進(jìn)少許白醬油，入碗上桌食用。喝過(guò)日本各地各樣的湯，婆家的雜煮，是我口中最鮮的湯味，鮮美無(wú)比！

歲歲平安夜，年年雜煮湯，婆婆的雜煮，成了我歲歲年年的感動(dòng)和美麗。難忘此味，重疊記憶，紅塵俗世，因美味而溫馨！

雜煮做法：將煮干（小干魚(yú)）、昆布（干海帶菜）、魚(yú)花（干魚(yú)硝的薄片）等放入水中稍煮撈出，再用此高湯為底湯，放入胡蘿卜、魚(yú)糕片、綠葉菜、鮮蛤、年糕等煮開(kāi)為好。喜歡關(guān)東風(fēng)味的可少加湯中味噌，喜歡關(guān)西風(fēng)味的可少添幾滴白醬油。