6、原野食綠

早年曾是鄉(xiāng)村赤腳醫(yī)生，那時(shí)進(jìn)山采挖中草藥，常能隨口啖到黃精、首烏、百合、茯苓，吃下這些甜糯生津又氣血大補(bǔ)之物，多半是為了療饑，而非什么“藥膳”和“食補(bǔ)”。但凡做過(guò)郎中的人，由其經(jīng)驗(yàn)，終歸是容易悟及口腹之道的。

有一種功能潤(rùn)肺養(yǎng)腎的常用中藥，叫天門冬，時(shí)下人們愛養(yǎng)置在案幾庭院類似文竹的觀賞植物，花卉市場(chǎng)有出售，但它們的最佳生態(tài)，卻是竹樹林中那半人高的一叢叢、一蓬蓬青郁蒼碧的身影。每當(dāng)春二月里，它們令箭狀嫩莖就竄出地表，待尺把長(zhǎng)時(shí)掐下，切寸段與臘肉同炒，恍如青玉簪，入口腴嫩清脆，那種滑膩膩的鮮味，有吃冬筍和扁尖的感覺。

古人謂詩(shī)僧清雅脫俗文字為“有蔬筍氣”，蓋筍之為物，本身無(wú)味，以清勝。故鄉(xiāng)野地里，春日多小竹筍，只小指頭粗細(xì)，剝?nèi)ゾG殼，水汪汪地泛著白靈鮮嫩的光澤。先將小排骨、咸臘肉加水同煮，文火出味，投以筍，未幾，即有動(dòng)人香氣縹緲升逸。此湯勿需任何調(diào)料，肉爛即食。豐腴清雅，甚是脫俗。

還有荒郊野嶺常見的白茅草的孕穗，把它從葉鞘中抽出，掐去老梢，與春螺及火腿片同炒，黑白紅綠，妙在葷味厚而醇香悠長(zhǎng)，素味清而淡遠(yuǎn)甜悠，口感層次分明，猶如往返于紅塵凈土、鬧市幽谷。茅草的根，瑩如白玉絲，清純甘美，生血活血，過(guò)去產(chǎn)婦必以此燉老母雞補(bǔ)身子。

野薔薇的嫩莖，俗叫“刺玫苔子”，也是春二三月里由老桿或地下根抽出嫩莖，可達(dá)竹筷粗細(xì)，顏色有青有暗紅，掐下來(lái)，撕去連葉帶刺的表皮，徑送口中，甜絲絲的很好吃。我試過(guò)將其與用紹酒、老抽油等調(diào)料腌漬少時(shí)的精里脊肉絲同炒。注意不要走火過(guò)老，待肉絲半熟收汁，少量勾芡后，投入切段的嫩莖，大火爆炒幾下，收拾到青花瓷盤里，蔥綠紅黃，條是條段是段，鮮亮明潔，著實(shí)賞心悅目。

“五月薔薇處處花”，薔薇的變種俗稱粉團(tuán)薔薇的“七姊妹”、“十姊妹”，還有被喊做“月月紅”的月季，以及大名鼎鼎的情人節(jié)玫瑰花，都是一個(gè)近親系列，按藥食同理的說(shuō)法，它們都有活血散瘀、拔毒消腫之功效。種植月季、玫瑰的花壇中，每年春天都是要冒出的嫩莖，應(yīng)是都能作上述處理的。這些嫩莖也可投沸水焯一下，撈出擠干，切碎，拌以細(xì)鹽、雞精、澆上老陳醋和小磨麻油，極是雅致可口。