22、一蝦更比一蝦艷

河蝦

當(dāng)青蠶豆在灶頭飄香的季節(jié)，一碟河蝦炒蠶豆米端上桌，艷紅的是蝦，瑩碧的是豆，飛紅沉碧，說不出的養(yǎng)眼。

昨晚飯局上吃的蝦，卻非艷色。是醉蝦，乃一有蓋的透明玻璃容器內(nèi)，置彈跳鮮活、大小適中的河蝦若干，倒入烈性酒及一應(yīng)鹽、醋、糖、香菜、姜末等佐料。食前，抓起容器上下?lián)u撞多次，令蝦昏醉。納入口中，上下牙輕輕一磕，鮮嫩的蝦仁在那種微微酒香與酸甜中滑到舌尖，瞬間的感覺實(shí)在是美妙異常。無怪乎李漁在《閑情偶寄》中感嘆：“蝦惟醉者糟者，可供匕箸?！?/p>

當(dāng)年我在鄉(xiāng)村時，常將隨手捕得的蝦剝開須殼，擠出白嫩蝦仁投入口中，就像常將隨手捋得的正灌漿的稻麥或蠶豆、碗豆、嫩玉米投入口中輕輕吮咂，那種清爽爽的微帶腥甜味的絲絲清涼，能讓你最大本質(zhì)地親近泥土，親近給泥土以生命滋養(yǎng)的那些純潔清潤的河流與水塘。那時，我還常吃蝦籽蒸雞蛋，你想想，即使是一勺蝦籽，該要從多少河蝦的腹下刮??？可見那時蝦之多了。

近幾年來在餐館里還常吃到一種近海人工養(yǎng)殖蝦，這就是基圍蝦和竹節(jié)蝦。基圍蝦是季節(jié)性海蝦，秋季上市，前兩年，新鮮活蝦價格每公斤不下百元。與基圍蝦外形極為相似的竹節(jié)蝦價格略低。這兩種蝦個頭都遠(yuǎn)較河蝦大，肉厚結(jié)實(shí)，適合做烹蝦。其區(qū)別在于竹節(jié)蝦尾巴偏藍(lán)，竹節(jié)蝦四季皆有，可以作為基圍蝦下市后的替代品。也許是習(xí)慣的原因，我以為無論是基圍蝦還是竹節(jié)蝦，鮮美的味道總是比不上河蝦。

河蝦多產(chǎn)于南方水域，真正學(xué)名應(yīng)稱沼蝦，因其色青綠，又稱青蝦。《爾雅翼》曾想當(dāng)然地注說：“梅蝦，梅雨時有之；蘆蝦，青色，相傳蘆葦所變；泥蝦，稻花變成，多在泥水中……”就像多少年來文人們一直以為腐草生螢一樣，鄉(xiāng)民們更是堅(jiān)信蝦是水草變的，草多蝦多，故蝦又俗稱草蝦。在透明的水底，我們常能看到蝦攀住水草或其他物體慢條斯理地爬行，當(dāng)它們受到驚嚇時，卻能異常敏捷地往后閃避彈跳。如果說蟹因橫行而無品，那么蝦則躍退而失勇。