22、一蝦更比一蝦艷
河蝦
當(dāng)青蠶豆在灶頭飄香的季節(jié),一碟河蝦炒蠶豆米端上桌,艷紅的是蝦,瑩碧的是豆,飛紅沉碧,說(shuō)不出的養(yǎng)眼。
昨晚飯局上吃的蝦,卻非艷色。是醉蝦,乃一有蓋的透明玻璃容器內(nèi),置彈跳鮮活、大小適中的河蝦若干,倒入烈性酒及一應(yīng)鹽、醋、糖、香菜、姜末等佐料。食前,抓起容器上下?lián)u撞多次,令蝦昏醉。納入口中,上下牙輕輕一磕,鮮嫩的蝦仁在那種微微酒香與酸甜中滑到舌尖,瞬間的感覺(jué)實(shí)在是美妙異常。無(wú)怪乎李漁在《閑情偶寄》中感嘆:“蝦惟醉者糟者,可供匕箸?!?/p>
當(dāng)年我在鄉(xiāng)村時(shí),常將隨手捕得的蝦剝開須殼,擠出白嫩蝦仁投入口中,就像常將隨手捋得的正灌漿的稻麥或蠶豆、碗豆、嫩玉米投入口中輕輕吮咂,那種清爽爽的微帶腥甜味的絲絲清涼,能讓你最大本質(zhì)地親近泥土,親近給泥土以生命滋養(yǎng)的那些純潔清潤(rùn)的河流與水塘。那時(shí),我還常吃蝦籽蒸雞蛋,你想想,即使是一勺蝦籽,該要從多少河蝦的腹下刮???可見那時(shí)蝦之多了。
近幾年來(lái)在餐館里還常吃到一種近海人工養(yǎng)殖蝦,這就是基圍蝦和竹節(jié)蝦?;鶉r是季節(jié)性海蝦,秋季上市,前兩年,新鮮活蝦價(jià)格每公斤不下百元。與基圍蝦外形極為相似的竹節(jié)蝦價(jià)格略低。這兩種蝦個(gè)頭都遠(yuǎn)較河蝦大,肉厚結(jié)實(shí),適合做烹蝦。其區(qū)別在于竹節(jié)蝦尾巴偏藍(lán),竹節(jié)蝦四季皆有,可以作為基圍蝦下市后的替代品。也許是習(xí)慣的原因,我以為無(wú)論是基圍蝦還是竹節(jié)蝦,鮮美的味道總是比不上河蝦。
河蝦多產(chǎn)于南方水域,真正學(xué)名應(yīng)稱沼蝦,因其色青綠,又稱青蝦?!稜栄乓怼吩氘?dāng)然地注說(shuō):“梅蝦,梅雨時(shí)有之;蘆蝦,青色,相傳蘆葦所變;泥蝦,稻花變成,多在泥水中……”就像多少年來(lái)文人們一直以為腐草生螢一樣,鄉(xiāng)民們更是堅(jiān)信蝦是水草變的,草多蝦多,故蝦又俗稱草蝦。在透明的水底,我們常能看到蝦攀住水草或其他物體慢條斯理地爬行,當(dāng)它們受到驚嚇時(shí),卻能異常敏捷地往后閃避彈跳。如果說(shuō)蟹因橫行而無(wú)品,那么蝦則躍退而失勇。