【原文】

庖丁為文惠君解牛①，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦②，砉然響然，奏刀騞然，莫不中音③。合于《桑林》之舞，乃中《經(jīng)首》之會④。

文惠君曰：“，善哉！技蓋至此乎⑤？”

庖丁釋刀對曰⑥：“臣之所好者道也，進(jìn)乎技矣⑦。始臣之解牛之時，所見無非全牛者。三年之后，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行⑧。依乎天理，批大卻⑨，導(dǎo)大窾，因其固然⑩。技經(jīng)肯綮之未嘗，而況大乎！良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數(shù)千牛矣，而刀刃若新發(fā)于硎。彼節(jié)者有間，而刀刃者無厚，以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新發(fā)于硎。雖然，每至于族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲。動刀甚微，然已解，如土委地。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志，善刀而藏之。”

文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養(yǎng)生焉?！?/p>

【注釋】

① 庖（páo）?。簭N師。文惠君：梁惠王。

② 踦（yǐ）：猶倚，用力抵住。

③ 砉（huò）：皮骨相離聲。奏刀：進(jìn)刀。騞（huō）然：刀砍物的聲音。

④ 中（zhòng）音：與樂音相合。桑林：商湯時的樂曲名。桑林之舞：用《桑林》樂曲伴奏的舞蹈?！督?jīng)首》：堯時的樂曲名。會：韻律，節(jié)奏。

⑤ 蓋：通盍（hé），何，什么。

⑥ 釋：放。

⑦ 好（hào）：愛好，喜好。道：指規(guī)律。進(jìn)：超出，超過。乎：于。

⑧ 遇：接觸。官：感覺器官，指耳目等。官知：指視覺。止：停止。神欲：指心神。行：運行。

⑨ 依乎：依照于。天理：指牛的自然紋理。批：劈擊。

⑩ 導(dǎo)：引，入。窾（kuǎn）：空。因：循，順著。固然：指牛體結(jié)構(gòu)本來的樣子。

   技：猶枝。經(jīng)：經(jīng)脈。技經(jīng)：經(jīng)絡(luò)?？希焊街诠穷^上的肉。綮（qīng）：指筋肉盤結(jié)之處。（gū）：大骨頭。

   良：善。歲：年。更：更換。族：眾。族庖：一般的廚工。折：猶斫。

   十九年：指十年九年。硎：磨刀石，磨石。發(fā)：磨。

   節(jié)：骨節(jié)。間（jiàn）：間隙。

   恢恢：寬裕，寬綽。游刃：運轉(zhuǎn)刀口。

   族：猶簇，筋骨交錯處。怵（chù）：惕，小心謹(jǐn)慎。怵然為戒：小心謹(jǐn)慎。

   視：目光。為：因。視為止：眼神專注。遲：緩慢。

   微：輕。（huò）：同磔，張，開，這里指骨肉相離的聲音。解：解體。委：堆、積。

   躊躇滿志：從容自得而心滿意足。善：同繕，擦拭，將刀好好地收拾起來。

   養(yǎng)生：指養(yǎng)生的道理。

【譯文】

庖丁替文惠君宰牛，手所觸到的地方，肩所倚著的地方，腳踩著的地方，膝頂著的地方，都發(fā)出嚯嚯的響聲。每次進(jìn)刀時發(fā)出砉砉的聲音，沒有不合乎音節(jié)的。既符合《桑林》舞曲的節(jié)拍，又合乎《經(jīng)首》的韻律。

文惠君說：“哎呀，太好了！你的技藝怎么精湛到這種程度呢？”

庖丁放下刀回答說：“我所愛好的是道，已經(jīng)超過技藝了。當(dāng)初我宰牛的時候，所見到的無非是整牛；三年之后，就未曾見過整個的牛了。到了現(xiàn)在，我只用心神去看牛，而不用眼睛去看。感官停止了而心神在運動。順著牛身的自然結(jié)構(gòu)，劈開筋肉之間的縫隙，導(dǎo)入骨節(jié)之間的空隙，順著它的自然結(jié)構(gòu)去運刀。刀所到之處，脈筋骨相連的地方毫無阻礙，更何況大骨頭呢！好的廚師每年更換一把刀，因為他們用刀割筋肉；普通的廚師每月更換一把刀，因為他們用刀砍骨頭。如今我的這把刀已經(jīng)用十九年了，所宰的牛有幾千頭了，可是刀刃還像剛剛在磨刀石上磨過的一樣鋒利。因為牛的骨節(jié)之間有空隙，而刀刃薄得如同沒有厚度，以沒有厚度的刀刃切入有空隙的骨節(jié)，寬綽地運轉(zhuǎn)刀口，當(dāng)然就游刃有余了，所以這把刀用了十九年，還像剛在磨刀石上磨過的一樣。雖然如此，每當(dāng)碰到筋骨交錯聚結(jié)的地方，我覺得難以下刀，就更加謹(jǐn)小慎微，神情專注，動作遲緩，刀子輕輕一動，牛就嘩啦解體了，就像泥土散在地上一樣。這時，我提刀站著，環(huán)視四周，心安理得，把刀修治得干凈后就收藏起來?！?/p>

文惠君說：“好?。∥衣犃蒜叶〉脑?，懂得了養(yǎng)生的道理啦?！?/p>