第2章 體重增加的原因：有關肥胖的數(shù)學

現(xiàn)在已經(jīng)有超過60%的人處于超重或者過度肥胖，體重增加對大多數(shù)人都有影響。對于這些超額能量的攝人，我們都歸根于“假期打亂了我的飲食計劃”，或者是“這星期我沒法去健身房，或者是“一定是我的秤壞了?！?/p>

然而，體重增加的直接原因就是卡路里！

我們從各種食物中攝取營養(yǎng)，所獲得的能量用于基礎代謝，工作、娛樂、思考及生存所需。但如果我們攝人的能量比消耗的要多會發(fā)生什么呢？在汽車里，多余的汽油總是儲存在油箱里以備后用。

而在人們的身體里，多余的能量以脂肪的形式儲存，能量攝人和消耗的不平衡都會引起體重的增加或者減少。這個簡單的解釋會讓人們對體重增減有更深入的理解。

人體如何將食物轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰咳梭w內(nèi)的各種組織不會分辨腌牛肉三明治和蘋果，那是因為這些食物都被消化分解為最基本的成分：碳水化合物分解為單糖，脂類分解為甘油三酯和脂肪酸，蛋白質(zhì)分解為氨基酸。這些降解產(chǎn)物進入血液循環(huán)，提供能量供人體進行生長發(fā)育或者儲存起來。一些沒有及時使用的單糖以多糖的形式儲存在肝臟中，被稱為肝糖原，當身體需要能量時便可以分解利用。但是肝糖原的數(shù)量很少，而且只能滿足6—8小時的能量需要。

機體儲存能量的另一種形式是儲存在肌肉中的糖原，即肌糖原，但它只能為骨骼肌提供能量，不能在其他部位發(fā)揮作用。肌肉、心臟以及橫膈中的蛋白質(zhì)也能提供能量，但它只在長時間的禁食或者饑餓時才作為產(chǎn)能物質(zhì)被分解。消耗蛋白質(zhì)獲得能量實際是一件很危險的事情，因為肌肉是生命結(jié)構的基本組成部分，失去大量的肌肉，人的壽命就會大大縮短。而脂肪則是能量儲存的主要形式，它可以儲存人體75%以上的能量。脂肪非常適合承擔這個工作，因為它是一種高密度能量源，脂肪所能提供的能量是同等質(zhì)量葡萄糖和糖原的2倍。

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