這些調查說明了什么？為了遵從減少飽和脂肪酸的新的營養(yǎng)指南，父母減少了孩子飲食中的全脂牛奶及肉類的攝入。那么是什么替代了這些食物呢？含糖的飲料取代了牛奶，孩子們有攝人高熱量和體重過度增加的趨勢，很多孩子的飲食中充斥著沒有營養(yǎng)的零食，這些趨勢證明了人們對健康飲食的困惑與誤解。如果父母想減少孩子對肉類的攝入——通常這類食品富含蛋白質、鐵、鋅以及多種維生素，但千萬不要用一些所謂的營養(yǎng)品取代肉類，這些營養(yǎng)品并不會給孩子帶來太多益處。

問題在于，家長對于營養(yǎng)的概念通常是零散的，到處都是指南，眾說紛紜。家長會認為某些食物是“好”的，而有些是“壞”的。但卻忽略了更重要的概念，即各種各樣的食物放在一起食用后會“造就”健康的飲食。

孩子吃什么食物會影響到未來的健康

從孩子降生的那天起（甚至在孩子出生之前，還孕育在母親的子宮里時），飲食的營養(yǎng)成分就在發(fā)揮作用了。孩子良好的飲食習慣，不僅在他們的成長發(fā)育階段很重要，同時在某些重要方面也影響著他們未來的健康。

兒童的飲食習慣會帶入成年成人營養(yǎng)的焦點在于，使人們確信改變飲食習慣可以達到保持健康的目的。說起來容易，做起來難。有很多人都曾經希望能夠少吃些甜食，控制一下良好的食欲，但面對甜食的誘惑時，這些決心立即瓦解。習慣成自然，父母喂養(yǎng)孩子時所做的決定會幫助他們形成味覺、喜好和能帶入青春期及成年后的習慣。

家長有機會為孩子建立一個良好的飲食習慣，這些良好的習慣可以延續(xù)到孩子未來的生活中。我想通過此書強調，從喂養(yǎng)嬰兒的第一口食物開始，健康飲食習慣就非常重要。以下是父母要重點考慮的因素：

·從一開始就培養(yǎng)孩子接受各種各樣的健康食物，并幫助孩子增加對不同種類食物的興趣，使他們喜愛食物的自然味道，同時避免他們食用過多的甜食、鹽及過度加工食物。

·為孩子制定規(guī)律的用餐時間，這樣能夠幫助他們避免在空閑時間吃零食而導致過度進食，并且能夠幫助孩子認識規(guī)律用餐的社會意義。

·教孩子關于食物營養(yǎng)的知識，這有助于引起他們對自身健康的關注以及對健康食物的積極態(tài)度。

·在目前的環(huán)境中，注意分配食物和飲料的比例，鼓勵孩子不要過度飲食，這些對健康喂養(yǎng)孩子來講是十分重要的策略。只要孩子周圍擺滿了食物，孩子的過度飲食就不可避免。

許多因生活方式引發(fā)的疾病都源自于兒童時期

我們從沒有想過兒童時期與未來的健康息息相關，不應該等到變老后才開始考慮如何正確飲食來確保健康對不對？現(xiàn)在，這種狀況正在開始變化。肥胖癥和糖尿病正逐漸成為人類面臨的常見健康問題，這兩種疾病在孩子中也越來越普遍。我們分析了心血管疾病的發(fā)病因素，結果發(fā)現(xiàn)，高膽固醇水平、高血壓和動脈粥樣硬化這些心血管疾病的早期預警信號，在生命的早期就開始出現(xiàn)了。由于我們的身體能夠進行自身調節(jié)，所以當出現(xiàn)動脈阻塞或由于胰島素抵抗導致糖尿病時，這意味著上述病癥并不是突然發(fā)病的。相反，這些疾病是經過了數(shù)年的發(fā)展，最終導致身體逐漸失去了維持健康的能力。

超重的兒童很可能到成年后仍然超重。因不健康飲食導致動脈阻塞、高膽固醇、胰島素抵抗的兒童，在成年后就已經背負了一些不可逆的慢性疾病的早期信號。所以父母們在早期采取措施，以確保這些健康問題不再發(fā)展是非常重要的。雖然某些人群具有患某些疾病的遺傳易感性，但這些疾病往往是由不健康的飲食以及缺乏體育鍛煉引起的。我們將會談論怎樣通過追蹤孩子的身高和體重，來確保孩子在成長過程中不會超重。我們還會培養(yǎng)孩子積極健康的生活方式和健康的飲食，使他們遠離疾病。