耳按中醫(yī)理論分析，銀耳性平，味甘、淡。可滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、益氣強(qiáng)心、安神健腦，對(duì)因肺胃陰虛引起的勞咳、咽干、咯血、盜汗、便秘、呃逆、口瘡、于咳少痰、聲音嘶啞等均有輔助治療作用。

現(xiàn)代研究表明：銀耳含有銀耳多糖、多種人體必需的氨基酸，以及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。臨床觀察，銀耳對(duì)放化療引起的骨髓抑制、血象下降有一定調(diào)解作用。對(duì)因放療引起的口干舌燥、肺纖維化引起的干咳少痰、煩熱氣短等，銀耳均有輔助治療作用。銀耳還有提高機(jī)體免疫功能的作用，腫瘤患者外周血液中T淋巴細(xì)胞減少，活性降低，多吃銀耳也會(huì)大有好處。

銀耳多糖可延長(zhǎng)試驗(yàn)性血栓形成的時(shí)間，縮短血栓的長(zhǎng)度，說(shuō)明有對(duì)抗血栓形成的功能。銀耳對(duì)保護(hù)心腦血管有一定作用，高血壓患者，以及動(dòng)脈硬化、高血脂、高血糖、眼底動(dòng)脈出血的患者，多吃銀耳也有輔助治療作用。

銀耳性潤(rùn)滋膩，痰濕壅盛、水腫積液、風(fēng)寒咳嗽者不宜多吃。

變色、有異味，發(fā)黏者已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。