云南大理，是個非常迷人的地方。那里十八個少數(shù)民族，聚居在風(fēng)光秀麗的蒼山下洱海畔，生活多姿多彩。在眾多的民俗中，白族的“三道茶”最為有趣，其獨特的飲茶方式令人叫絕。

所謂大理白族“三道茶”指的是苦茶、甜茶和回味茶。第一道是苦茶，又稱“烤茶”或“百門茶”，飲后生津止渴、消除疲勞。第二道是甜茶，內(nèi)有乳扇、生姜、蜂蜜、核桃等配料，飲后提神補(bǔ)氣、神清氣爽。第三道是回味茶，內(nèi)有花椒等配料，飲后滿口清香，其內(nèi)涵豐富，有著很深的哲理。主要意思是告誡人們，生活是先苦后甜，要經(jīng)過艱苦奮斗，才能得到幸福。它提醒人們，在走過一段路程之后，要認(rèn)真總結(jié)一下，然后信心百倍地去創(chuàng)造美好的未來。

在當(dāng)?shù)仫嬘谩叭啦琛?，還有一種調(diào)節(jié)人際關(guān)系和傳揚(yáng)民族文化的作用。不論是在街頭巷尾，還是在公園船頭，飲用三道茶的形式和內(nèi)容都是豐富多彩的。尤其是在歡迎客人和來賓的重要場合，更加隆重和熱烈。其三道茶中，每一道都伴有三至五個節(jié)目，身穿漂亮民族服裝的“金花”和“阿鵬”們（白族姑娘統(tǒng)稱為金花，小夥子統(tǒng)稱為阿鵬）載歌載舞，遏表演邊勸茶，而當(dāng)?shù)谌馈盎匚恫琛憋嬛吝^半時，那些金花和阿鵬們便會熱情地邀請客人走到場子中間，一起唱歌和跳舞，從而將活動推向高潮。此時，你才能真正體會到大理白族的“三道茶”，確實值得“回味”。

云南的茶葉向來是很有名的，其種類繁多，大理地區(qū)尤以下關(guān)沱茶和蒼山雪綠享譽(yù)中外。沱茶呈“陀”形，又因產(chǎn)地在沱江，故而得名。其味醇厚，湯色澄亮，香氣馥郁，不僅能解渴提神，而且有幫助消化、散煙解酒之功效。近代人飲用，據(jù)說還可降低膽固醇。雪線是采用高原大葉茶精制而成的高級綠茶，色呈暗綠而油潤，味道馥郁而清爽。大理“三道茶”之所以源遠(yuǎn)流長、經(jīng)久不衰，與這些優(yōu)良品種的茶葉密切相關(guān)。

大理“三道茶”的記載，最早見于唐代徐霞客之《滇游日記》。說是在當(dāng)年的一個元宵節(jié)上，徐霞客于雞足山悉檀寺西樓觀燈，“注茶為樂，先清茶，中鹽茶，次密茶”，即是為“三道茶”之雛形。后來，佛教在寺廟中提倡坐禪飲茶，香客和游客也共飲之，“三道茶”便逐漸發(fā)展起來。到了明、清年間，這種飲茶方式已在市鎮(zhèn)及廣大農(nóng)村廣泛傳開，并增加了乳扇茶、蜂蜜、核桃等配料。人們在舉行某種儀式、婚禮及過節(jié)時，均專門加工、飲用“三道茶”助興。其內(nèi)容和形式也逐漸完善和固定下來，形成了其獨特的民族風(fēng)格。