“從馬曼遜餐廳（Ma Maison）起步的時候，對于洛杉磯而言我完全是個新面孔，能夠在這家高檔餐廳做廚師我感到非常幸運?！蔽譅柗?qū)て湛?Wolfgang Puck)說道。當時是2009年，我們正在他的思佩戈餐廳貝弗利山莊旗艦店，談論他的招牌菜熏三文魚配魚子醬比薩。然而，我對沃爾夫?qū)て湛说恼J識要提早到20世紀70年代，當時的Ma Maison是影視界和音樂界名流經(jīng)常光顧的酒吧，當然還有慕名前往的老百姓。沃爾夫?qū)f：“當餐廳老板把我推到顧客面前和大家交談的時候，我非常緊張。我想躲進廚房里，但他卻說：‘人們都快吃完了！’我希望有個人對我說：‘沃爾夫?qū)f說你的故事，這不難?！欢也粫v故事！我要對他們說什么呢？我所關心的就是食物和具體的制作過程?！?/p>

如今，沃爾夫?qū)坏珦碛胁⒔?jīng)營著4家備受贊譽的高級餐廳，每家餐廳都擁有多家分店，他的旗下還包括另外兩個公司：沃爾夫?qū)て湛瞬惋嫻竞臀譅柗驅(qū)て湛耸澜绻?，負責沃爾夫?qū)て湛宋鞑蛷d、沃爾夫?qū)て湛丝觳偷辍⑽譅柗驅(qū)て湛宋幕行目Х鹊甑奶卦S經(jīng)營，以及授權在廚具、食譜和食品等消費品上使用普克大廚的名字。當我出門在外時，無論是在機場、商場還是在娛樂中心，更是感覺沃爾夫?qū)拿譄o處不在。只要你能想到的地方，就會出現(xiàn)他的名字——甚至是身影！而且每一家企業(yè)無不體現(xiàn)出他對食品的新鮮度、品質(zhì)和頂級美味的不懈追求。我不知道，他是如何在分布如此之廣、類型如此眾多的餐廳中，做到讓他的員工、食材供應商、連鎖店能夠一直保持他對卓越的標準，特別是當他無法做到每家店都能親臨現(xiàn)場時。

“嗯，”他承認，“其實，在同那些想經(jīng)營我的品牌的人打交道的過程中，我學會了該對他去說些什么，他們之所以想加盟開連鎖店就是想賺錢。瞧，我之所以干這行是因為我喜歡，這是我的愛好，然而那些家伙卻說：‘我們會掛上沃爾夫?qū)呐谱悠垓_消費者，因為這家餐廳也叫沃爾夫?qū)て湛?，和其他餐廳一樣都是一家的?！欢?，他們忘了，這樣的招牌其實是把雙刃劍。因為招牌中有我的名字，消費者的期望值會更高?！?/p>

“這些期望建立在我個人對卓越的標準的基礎上?！蔽譅柗?qū)f道。而這些標準的縮寫就是“令人滿意”（WELL），這個詞代表著沃爾夫?qū)╓olfgang）、美食（Eat）、愛情（Love）和生活（Live）?！斑@源自于我過去做過的一檔音樂節(jié)目。當時，他們問我：‘你的人生座右銘是什么？’我回答：‘生活、愛情、美食和美酒?！@就是我的標準和承諾，只選用最新鮮、最天然和有機的食材制作食品、贊美本地的農(nóng)戶和他們生產(chǎn)的時令食材，以及只選用人工飼養(yǎng)的動物產(chǎn)品。”

“那么，你是如何讓那些想開連鎖店的人符合這些標準，同意他們加盟的呢？”我繼續(xù)問，“當你準備設立新的加盟店時，你是否會把他們召集過來，并把你的期望告訴他們？”

他驚奇地盯著我說：“是的，我會。我給他們講了個故事！”

于是，他把那個故事講給我聽，故事是關于他早期在亞特蘭大設立的加盟店?！靶碌觊_張后，我在那里待了約有一個星期，確保所有相關人員都得到了適當?shù)呐嘤?，并嚴格遵守相關標準，一切都進行得很順利。剛開張，餐廳門口就排起了長隊，營業(yè)額比我們當初預期的幾乎翻了一番。于是我說：‘很好，他們做得很不錯?！缓缶碗x開了。然而，6個月之后，當我為了另一樁生意——佐治亞水族館的餐飲承包合同的投標回到亞特蘭大時，餐廳的局面讓我大吃一驚。

“我正在作演示，有個脾氣火暴的老家伙說：‘市區(qū)那家連鎖店是你的吧，你應該把它關了。那家店不是你的風格。’于是，第二天清晨6點，我事先沒有通知任何人，便前往餐廳突擊檢查。三明治又冷又干，生菜葉的邊上長了黃褐色的斑紋。就算是點最簡單的愷撒色拉，也令人倒胃口。這并不是因為采購的蔬菜質(zhì)量最差，而是因為備菜不是每天進行，是3天才備一次，因為這么做成本更低、更省事。雞肉的來源既不明也不可靠。這的確不是我的風格，我真想馬上把餐廳關了。

“我意識到，自己必須以一種全新的方式激勵大家重新樹立品牌。于是，我對他們說：‘新餐廳開張總是讓我感到很緊張，因為我會想，如果經(jīng)營不成功怎么辦？人們會怎么想？為什么我要開新餐廳？如果餐廳沒有生意怎么辦？這的確非常非常難，讓我感到心里很不安。然而焦慮是件好事，因為它能時刻提醒我不要掉以輕心。對于咱們這家餐廳也是同樣的道理。你知道開張之夜的時候大家的精神狀態(tài)。員工的風貌要精神煥發(fā)，食物的品質(zhì)要一流，服務要無可挑剔，因為外界評論家不會放過每一處細節(jié)。開張之夜，大家必須舉止優(yōu)雅得體，確保一切都能順利進行?！?/p>

在沃爾夫?qū)鶎﹂_張之夜的定義中，包含了對員工和顧客的一種態(tài)度，這種態(tài)度讓他們感覺到自己是沃爾夫?qū)湛舜蠹彝サ囊环肿?。他想表達的意思是，對于餐廳的未來發(fā)展，服務人員在任意一天晚上傳遞給顧客的能量和激情，同他們在開張之夜傳遞給評論家的能量和激情同樣重要。沃爾夫?qū)a充道，這不僅關系到某一家餐廳的未來，更關系到整個公司的未來。他解釋說：“客人可能是從密歇根過來的，因此你應該以開張之夜的狀態(tài)招待他們，因為他們會成為關鍵的評論家。你要對他們說：‘噢，你們是從密歇根來的。你們知道嗎，我們在底特律也有家餐廳?！@么說他們會很高興，因為他們對我們的餐廳有了一些了解，并且能在這兩處設立餐廳說明我們生意不錯?！?/p>

接著，沃爾夫?qū)嬖V他的員工：“每天晚上每家餐廳都應該如同開張之夜那樣。我們必須符合我們一貫的標準——“令人滿意”，并確保所有事情都能達到這個標準。如果沒達到就是失敗。”

開張之夜？啊哈！或許他的員工無法做到一貫保持積極熱情的心態(tài)改變自己做事的方式，然而，沃爾夫?qū)ㄟ^亞特蘭大開張之夜的故事會霎時間讓他們徹底明白了其中所蘊涵的行動呼吁。

沃爾夫?qū)宄?，這個故事的最終受益人是顧客，他們在任何一個夜晚所享用的不只是美食，還有沃爾夫?qū)て湛碎_張之夜式的完整體驗。這個故事不但折射出一種標準，更反映出他關心的是在外界的評論煙消云散之后顧客能夠真正享受到的體驗。他們經(jīng)歷、品味，并對別人講起開張之夜。

沃爾夫?qū)f：“很多人都把錢花在廣告宣傳上，而我們卻是通過每晚不斷地重復這個故事，直接向我們所認識的人們進行宣傳，并通過一流的食物和服務吸引回頭客。他們會帶來他們的朋友，朋友還會告訴他們的朋友?！?/p>

我說：“他們講述的都是你的故事，因為你讓他們得到了如同開張之夜那晚的感受。”

他點了點頭說道：“我以前曾說過，我希望有個人對我說：‘沃爾夫?qū)?，說說你的故事，這不難！’”