毋庸置疑，咖啡對(duì)人們的身體和精神會(huì)產(chǎn)生作用。當(dāng)我們閱讀毒理學(xué)專業(yè)書時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)書上這樣寫道：“按照目前的理解，咖啡因首先作用于中樞神經(jīng)的皮質(zhì)層，通過提高清醒程度、注意力和聯(lián)系能力來減少疲勞和困倦的感覺。人體的沖動(dòng)和交談的欲望會(huì)得到柔和的提高，這會(huì)促進(jìn)對(duì)社會(huì)交往的更多需要。總體而言，這種良好的感覺會(huì)轉(zhuǎn)化成一種熱情，以至飲用咖啡會(huì)變成一種難以割舍的生活習(xí)慣――但是，并沒有明顯成癮的危險(xiǎn)。也就是說，這種習(xí)慣是能夠被自我控制的?！边@樣的醫(yī)學(xué)描述是多么令人心馳神往！就好像在說：“咖啡能夠使人清醒，并給人帶來好心情――您難道不想來一杯嗎？”

但同時(shí)，咖啡也可能會(huì)帶給人某種依賴性。當(dāng)嗜飲咖啡者想減少咖啡飲用量或者干脆不再喝咖啡時(shí)，這種癮頭就會(huì)明顯表現(xiàn)出來。最遲到了喝完最后一杯咖啡并從此不喝以后，某些癥狀就會(huì)出現(xiàn)，如頭疼、疲倦，甚至經(jīng)常有輕微惡心的感覺――這是明顯的上癮癥狀表現(xiàn)。幾天后這些癥狀會(huì)漸漸消失。

停止飲用咖啡后，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)所謂的“周末偏頭痛”。這種病主要會(huì)光顧那些平時(shí)在工作崗位上經(jīng)常喝咖啡、回家后不喝咖啡或不飲用含咖啡因飲料的人。因此有些人會(huì)因?yàn)榭赡艿募彝栴}而尋求家庭療法。(家庭問題是指工作時(shí)不與家庭在一起，因而沒有頭疼??；當(dāng)和家庭在一起時(shí)，頭就莫名其妙地疼起來。)當(dāng)然可以預(yù)見到，這種家庭療法肯定是沒有作用的。那么是什么原因使人們面對(duì)令人齜牙咧嘴的頭痛，還要義無反顧地保持對(duì)這種飲料的嗜好呢？碰巧愛喝茶的日本人給我們解開了謎題：人們感受到的提神振作的感覺來自于咖啡因，它能使血清素激活成分提高，血清素在神經(jīng)系統(tǒng)中充當(dāng)信使的作用――簡(jiǎn)單地說，就是通過它傳遞好消息。我們精神上的那種舒適的感覺就是與血清素緊密相聯(lián)的。因此抑郁癥經(jīng)常與血清素失衡有關(guān)。當(dāng)血清素含量下降，情緒也會(huì)低落。血清素?cái)?shù)量與光線強(qiáng)弱有關(guān)，這也說明了，為什么有些人早上一定要喝一杯咖啡，就是為了使情緒“進(jìn)入狀態(tài)”。當(dāng)光線又弱下來的時(shí)候，又是我們下午喝咖啡的時(shí)間了。從生物化學(xué)的角度看，我們實(shí)際上人為地使白天延長(zhǎng)了。

因此斯堪的納維亞半島的人們消耗咖啡量居歐洲之首也就并不是巧合了。相反地，地中海地區(qū)的居民是歐洲消耗咖啡數(shù)量最低的。為了在歐洲南部明媚的陽(yáng)光下還能感受到咖啡對(duì)情緒的影響，就需要提高咖啡的濃度――這也導(dǎo)致了蒸餾咖啡壺的誕生。在瑞典，人們需要淡一些的咖啡就可以了，因?yàn)樗苁拱滋斓母杏X延長(zhǎng)。也正是因?yàn)槿绱耍鸬淙说娜司Х认M(fèi)量要數(shù)倍于意大利人或希臘人。因此與其我們罵咖啡是黑色的毒藥，還不如把它看做一種柔和的、具有很少副作用的、能夠抵抗抑郁癥的良藥……