這場(chǎng)鬧劇(可惜不是肥皂劇)在20世紀(jì)五六十年代開(kāi)幕。經(jīng)過(guò)孜孜不倦的研究，人們找到了飲食與冠心病的關(guān)系。他們發(fā)現(xiàn)，在幾個(gè)心肌梗塞發(fā)病率高的國(guó)家，人們食用動(dòng)物脂肪更多一些，就認(rèn)定他們找到了誘發(fā)這種疾病的物質(zhì)：膽固醇和飽和脂肪酸將把心臟引向死路。對(duì)于一向被人們輕視并蔑稱(chēng)為“戰(zhàn)時(shí)黃油”的人造黃油來(lái)說(shuō)，這可是一個(gè)好機(jī)會(huì)。它也一舉從深閨躍向了前臺(tái)。人造黃油的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手――黃油和動(dòng)物油成了膽固醇和飽和脂肪酸的代表。植物油脂主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成，而且它的膽固醇含量也較低(飽和與不飽和脂肪酸的稱(chēng)謂與饑飽無(wú)關(guān)。它指的是脂肪化學(xué)上的結(jié)構(gòu))。由于制造人造黃油的原料首先是植物油，例如：豆油，棉花籽油，棕櫚油等，與動(dòng)物脂肪的這點(diǎn)“微小差異”，為人造黃油翻身提供了理由。它很快就被摘掉了“窮人標(biāo)志食品”的大帽子，并得到那些富有健康意識(shí)的公民的青睞。在醫(yī)生的幫助下，它與天然黃油展開(kāi)了爭(zhēng)奪顧客錢(qián)包與信念的艱苦卓絕的戰(zhàn)斗?！疤烊稽S油還是人造黃油”，這是一個(gè)棘手的問(wèn)題，多少家庭因?yàn)樗车貌豢砷_(kāi)交。而在專(zhuān)家眼里，談到“天然黃油還是人造黃油”時(shí)，就等于在說(shuō)“飽和脂肪酸還是不飽和脂肪酸”。

但是問(wèn)題并非這么簡(jiǎn)單。在簡(jiǎn)單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸被認(rèn)定有害于健康時(shí)，人們只認(rèn)為多重不飽和脂肪酸有益于健康。但是隨后，簡(jiǎn)單不飽和脂肪酸油脂又重新展現(xiàn)它的魅力，那就是橄欖油。按照以前的定義，橄欖油含有的絕對(duì)是不健康的脂肪酸類(lèi)型，但是現(xiàn)在，研究人員還是大言不慚地建議大家吃橄欖油，就像以前建議大家不要吃含有簡(jiǎn)單非飽和脂肪酸的油類(lèi)時(shí)一樣。

到目前為止，整場(chǎng)戲的發(fā)展已經(jīng)使人們感到困惑了。原本一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，黃油在我們的文化氛圍內(nèi)屬于人們非常喜愛(ài)的日常食品?，F(xiàn)在它成了一種疾病的罪魁禍?zhǔn)?，因此，更多的人們開(kāi)始轉(zhuǎn)向人造黃油。盡管那些專(zhuān)家們的思考聽(tīng)上去很有道理，但實(shí)際上他們并沒(méi)有相應(yīng)地提供充足的證據(jù)。最終，一位瑞典科學(xué)家有了新的發(fā)現(xiàn)。他仔細(xì)研究了過(guò)去的5個(gè)“回顧型”或“展望型”實(shí)驗(yàn)。這些實(shí)驗(yàn)的目的都是要找出冠心病與飲食間的關(guān)系。通過(guò)研究，他發(fā)現(xiàn)，那些患有冠心病的病人攝入的不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸及膽固醇的數(shù)量與對(duì)比組健康人們通過(guò)飲食攝入此類(lèi)物質(zhì)的數(shù)量是一樣的。如果在這點(diǎn)上兩組一樣，那么說(shuō)明它并不是導(dǎo)致疾病的原因。戲演到這里突然發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。

這個(gè)耗費(fèi)了大量人力物力加以宣傳的理論走到了盡頭。但是一切并沒(méi)有因此而安靜下來(lái)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)學(xué)家又給大家推薦了新的脂肪種類(lèi)。這一次又由另一種脂肪酸類(lèi)型代表健康了：這就是海魚(yú)中含有的、著名的歐米茄3型脂肪酸。這次盛行的除了人造黃油以外，還有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的各種類(lèi)型的魚(yú)油膠囊。即便缺乏有說(shuō)服力的國(guó)際研究證據(jù)，但是有這么出色的生物化學(xué)理論撐腰，誰(shuí)敢說(shuō)這東西是沒(méi)用的。這可是那些被當(dāng)作原料的傻乎乎的俾斯麥鯡魚(yú)們沒(méi)有料到的。