有人認(rèn)為，脂溶性的維生素會(huì)在脂肪組織中堆積，從而形成對(duì)身體潛在的危險(xiǎn)。而水溶性維生素可以被尿液排出體外，因此無(wú)超劑量的危險(xiǎn)。這個(gè)理論給數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的喜歡給自己補(bǔ)充維生素的人吃了定心丸。其實(shí)，只需簡(jiǎn)單地考慮一下，就可以發(fā)現(xiàn)這個(gè)說(shuō)法是完全荒謬的：按這個(gè)邏輯，很多可溶于水的毒藥――比如劇毒物氰化鉀，也不會(huì)對(duì)身體造成損害了。一種物質(zhì)是否可溶于水與它是否有危險(xiǎn)性是無(wú)關(guān)的。

那些所謂無(wú)害的水溶性維生素在大劑量服用時(shí)，當(dāng)然是會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生威脅的。這樣的證據(jù)也是存在的。這里面最具代表性的就是維生素C(抗壞血酸)了。大劑量服用它(比如每天多于1克)，就會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹部絞痛、便中帶血等癥狀。維生素C會(huì)改變血液中一系列荷爾蒙的含量，如雌性激素、甲狀腺激素、胰島素等。它還會(huì)破壞維生素B12，從而產(chǎn)生一些毫無(wú)作用的具有分解功能的物質(zhì)。它會(huì)提高身體對(duì)鋁的吸收，鋁則會(huì)損害骨骼和大腦。維生素C還會(huì)促進(jìn)腎結(jié)石的形成，導(dǎo)致痛風(fēng)和骨質(zhì)疏松癥。此外，它還會(huì)干擾醫(yī)學(xué)化驗(yàn)值，對(duì)血糖、尿酸、轉(zhuǎn)氨酶、肌氨酸、LDH、膽紅素等值產(chǎn)生影響。在醫(yī)學(xué)界，還存在年輕運(yùn)動(dòng)員因過(guò)量服用維生素C致死的病例。這些運(yùn)動(dòng)員并不知道自己身體中鐵含量很高。而維生素C可以將鐵轉(zhuǎn)化成具有攻擊力的原子基并導(dǎo)致心肌癥。這種病會(huì)給心臟肌肉造成致命的損害。

維生素B6經(jīng)常被用于治療抑郁癥及經(jīng)常性疼痛，婦女也會(huì)在懷孕時(shí)使用它。在大劑量服用它后，會(huì)導(dǎo)致所謂的感覺機(jī)能神經(jīng)疾病，產(chǎn)生諸如灼熱、刺痛、發(fā)癢和手腳麻木、不受控制等癥狀。這些神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙的出現(xiàn)十分引人注目，促使美國(guó)引入了一套官方的監(jiān)控系統(tǒng)。這也揭開了一系列維生素B6中毒的病例。診治這些疾病的醫(yī)生把它們誤判為多種硬化疾病。這些神經(jīng)系統(tǒng)功能障礙也使人回想起安眠類藥物――康特根的副作用(這種藥因?qū)е铝撕芏鄡和味雒?。在很多病例中，由于母親在妊娠期間服用了過(guò)量的維生素B6(吡哆醇)而同樣導(dǎo)致了胎兒畸形。人們通過(guò)動(dòng)物研究發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)對(duì)神經(jīng)有毒性作用，會(huì)導(dǎo)致不育癥發(fā)生，還會(huì)對(duì)睪丸和前列腺產(chǎn)生嚴(yán)重傷害。

煙酸也屬于維生素B這組物質(zhì)(它是尼古丁酸的化合物。雖然叫這個(gè)名字，卻與煙草中的尼古丁毫無(wú)關(guān)系)。它在醫(yī)療上主要被用于治療精神分裂癥和降低膽固醇含量。但是，您還是可能在職工食堂和漢堡快餐店中撞上這種物質(zhì)：過(guò)去在這些地方，人們會(huì)把這種物質(zhì)違規(guī)當(dāng)作肉類染紅劑使用。如果這些食物在加工時(shí)未被攪勻，您食用的快餐中就可能會(huì)有該物質(zhì)超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。后果就會(huì)是：臉及身體皮膚表面出現(xiàn)與過(guò)敏相似的癥狀，有灼熱和刺癢感，皮膚還會(huì)出現(xiàn)丘疹。如果一個(gè)人長(zhǎng)期過(guò)量服用煙酸，會(huì)使肝臟受損，患上黃疸等疾病。

維生素――不管是水溶性還是非水溶性的，絕對(duì)不是無(wú)害無(wú)副作用的藥物。也絕不能按照“多吃多受益”的想法大劑量服用。對(duì)于維生素，老祖宗們的那句話也是適用的：是藥三分毒。