雖然說(shuō)法不一，但是人們普遍認(rèn)為，植物油脂不含有膽固醇。在生物化學(xué)中，膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的“基礎(chǔ)設(shè)施”。動(dòng)物對(duì)它的需求量十分巨大，對(duì)植物而言也不能說(shuō)完全用不著。在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不能從油脂中被去掉，因而一般出售的植物油和以之為原料的人造黃油的膽固醇含量為100毫克/升。與豬油和黃油相比，這個(gè)數(shù)值還是很低的，因?yàn)樗鼈兊哪懝檀己看蟾攀侵参镉椭?0～25倍左右。但是不能說(shuō)植物油中不含有膽固醇。

因此，人們也沒(méi)必要對(duì)動(dòng)物油脂產(chǎn)生恐慌，并指責(zé)膽固醇是心臟的頭號(hào)殺手。與膽固醇相比，在生產(chǎn)人造黃油過(guò)程中產(chǎn)生的被改變的脂肪酸才是更加危險(xiǎn)的。