袁枚認(rèn)為，除了有好茶必須收藏得法才能保存長(zhǎng)久，而要泡出一壺好茶，除了要有好的泉水之外，對(duì)于火候的控制亦是一門(mén)極重要的學(xué)問(wèn)。對(duì)此他也有一段精彩的描敘：“欲治好茶，先藏好水，水求中泠惠泉，人家中何能置驛而辦。然天泉水、雪水力能藏之，水新則味辣，陳則味甘。嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開(kāi)白色者為第一。然入貢尚不能多，況民間乎！”他以為要泡出好茶，需先有好水，在此他再度推崇武夷山所產(chǎn)的茶為天下第一。

接著他繼續(xù)提到收藏茶葉的方法：“其次，莫如龍井，清明前者號(hào)蓮心，太覺(jué)味淡，以多用為妙。雨前做好一旗一槍，綠如碧玉。收法須用小紙包，每包四兩放石灰壇中，過(guò)十日則換古灰，上用紙蓋扎住，否則氣出而色味全變矣。”可說(shuō)是研究得相當(dāng)深入，至于烹煮的方法，他也有獨(dú)到的妙法：“烹時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣！停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣。此中消息，間不容發(fā)也，山西裴中丞嘗謂人曰：‘余昨日過(guò)隨園，才吃一杯好茶，嗚呼！’”

袁枚不愿在官場(chǎng)上爭(zhēng)逐名利，以自己的方式生活，無(wú)羈無(wú)絆，優(yōu)游自在，故而能活到82歲高壽。

14.乾　隆

清高宗弘歷（1711年9月25日子時(shí)—1799年2月7日），姓愛(ài)新覺(jué)羅，諱弘歷，是雍正帝第四子。乾隆于雍正十三年即位，為清代入關(guān)第四帝。

在位當(dāng)政60年，終年88歲，這一壽齡即使在現(xiàn)在也是高壽的了，而在中國(guó)古代的帝王中更是名列第一的。

民間流傳著很多關(guān)于乾隆與茶的故事，涉及種茶、飲茶、取水、茶名、茶詩(shī)等與茶相關(guān)的方方面面。相傳，乾隆皇帝六次南巡到杭州，曾四度到過(guò)西湖茶區(qū)。他在龍井獅子峰胡公廟前飲龍井茶時(shí)，贊賞茶葉香清味醇，遂封廟前18棵茶樹(shù)為“御茶”，并派專人看管，年年歲歲采制進(jìn)貢到宮中，當(dāng)然茶客就是他本人，“御茶”至今遺址尚存。乾隆十六年，即1752年，他第一次南巡到杭州，在天竺觀看了茶葉采制的過(guò)程，頗有感受，寫(xiě)了《觀采茶作歌》，其中有“地爐微火徐徐添，乾釜柔風(fēng)旋旋炒。慢炒細(xì)焙有次第，辛苦工夫殊不少”的詩(shī)句?；实勰軌蛟谟^察中體知茶農(nóng)的辛苦與制茶的不易，也算是難能可貴。

乾隆皇帝不是死在任上的，而是“知老讓位”的。傳說(shuō)在他決定讓出皇位給十五子時(shí)（后來(lái)的道光皇帝），一位老臣不無(wú)惋惜地勸諫道：“國(guó)不可一日無(wú)君呵！”一生好品茶的乾隆帝卻端起御案上的一杯茶，說(shuō)：“君不可一日無(wú)茶。”這也許是幽默玩笑之語(yǔ)，也許是“我應(yīng)該退休閑飲”之意，或者是兼而有之。

乾隆在茶事中，以帝王之尊，窮奢極欲，備求精工，什么排場(chǎng)都可以做得到。他首倡在重華宮舉行的茶宴，豪華隆重，極為講究。據(jù)徐珂《清稗類鈔》記載：“乾隆中，元旦后三日，欽點(diǎn)王公大臣之能詩(shī)者，宴會(huì)于重華宮，演劇賜茶，命仿柏梁體聯(lián)句，以記其盛，復(fù)當(dāng)席御詩(shī)二章，命諸臣和之，歲以為常?！彼€規(guī)定，凡舉行宴會(huì)，必須茶在酒前，這對(duì)于極為重視先后順序的國(guó)人來(lái)說(shuō)其意義是很大的。

乾隆不但品茶,還別出心裁地評(píng)水。茶圣陸羽在他的專著《茶經(jīng)》中曾把煮茶用水分為20等，其中無(wú)錫惠泉名列第二。乾隆則用銀斗測(cè)水，把天下奇水一一注入量斗，以輕者為佳，重者為次，評(píng)定了名位座次,并賜北京玉泉為“天下第一泉”、鎮(zhèn)江的冷泉為“天下第二泉”，無(wú)錫的惠泉為“天下第三泉”。乾隆嗜茶如命，到了晚年，更是到了病茶的地步。