HOW ARE YOU TODAY？請(qǐng)來(lái)一份炸暴龍

上帝創(chuàng)造了炸雞

如同咸菜白粥于潮州人，肉夾饃于西安人，炸醬面于北京人，炸雞是美國(guó)南方人的心頭愛(ài)。它已經(jīng)不只是一種食品，而是美國(guó)南方文化的一個(gè)符號(hào)，甚至被稱為非裔美國(guó)人的飲食靈魂！不信你去搜一本書(shū)看看，書(shū)名就叫《上帝創(chuàng)造炸雞》。

自從黑奴被賣到新大陸之后不久，炸雞就與非裔人結(jié)下了不解之緣。直到今日，每一位非裔媽媽都有自己家傳的私房配方，每逢團(tuán)圓或大喜之日，一大盤(pán)油香撲面的炸雞是全家的幸福所在。有意思的是，美國(guó)南部的每一家連鎖或傳統(tǒng)餐館的炸雞口味都不盡相同，雖然對(duì)我來(lái)說(shuō)沒(méi)有太明顯的差異，但對(duì)于一起考察南部各州恐龍博物館的非裔司機(jī)杰克來(lái)說(shuō)，每間店鋪都能讓他評(píng)頭論足，橫縱對(duì)比一番。

至于著名的“開(kāi)封菜”KFC（肯德基），我接觸的真正南部人其實(shí)不怎么看得上，都認(rèn)為那僅僅是在沒(méi)有別的選擇的情況下將就一下的地方，或者根本就是外來(lái)人口吃的東西！要知道，比“開(kāi)封菜”好的南部的炸雞店那是多了去！比如，真正優(yōu)秀的炸雞，并不是油膩膩的。只要油夠熱，沾了面糊的東西丟下去立刻封住，不會(huì)吸油。但是你去吃“開(kāi)封菜”試試看？主菜：禽鳥(niǎo)肉類

所以，當(dāng)你到了美國(guó)，可以選擇的超大型炸雞連鎖店，至少還包括“Bojangles”、“ChickFilA”和“POPEYES”，它們都是可以與“開(kāi)封菜”分庭抗禮的炸雞專門(mén)店。其中的“Bojangles”是我最喜歡的，畢竟只有他們敢承諾，當(dāng)日所有成品都是從原始食材開(kāi)始制作，而不是由配送中心提供的冷凍半成品加工而成的。

而除了外殼香脆、內(nèi)里松軟的香辣炸雞塊，他們還售賣美國(guó)南方出名的雞雜飯（Dirty Rice），這個(gè)詞也被翻譯成“臟飯”。這個(gè)“臟”其實(shí)是指視覺(jué)效果，因?yàn)榛旌狭穗u胗、雞肝等雞內(nèi)臟的切丁，所以顏色比較深。追溯緣由主要是雞內(nèi)臟很便宜，所以成為肉的替代品。近年來(lái)，這道菜里的雞雜多半都用?；蜇i肉末來(lái)代替了。