三 既飽口福又飽眼福的『冷水魚』

行走在徽山深處的一些村落，常能看到一方方養(yǎng)魚的水池，或在村口，或在人家屋子旁，還有在高墻院落內(nèi)，皆巧借地勢，利用落差，適當筑碣。水池大小不一，大的有二三十個平方米，小的僅比一張床大不了多少，四周青石砌岸，有的還用樹枝和草簾遮蓋，旁植葡萄藤架，水清見底。群魚往來游動，似與游者相樂，映著天光云影，更顯寧靜、從容、悠閑與淡定。

聽人說，這些池中養(yǎng)的就是大名鼎鼎的“冷水魚”。

池中的水，下連泉眼，或外通山溪。因為山高嶺峻，水溫特別低，尤顯清冽。徽州人最是善于利用環(huán)境，借用景觀，連養(yǎng)魚也是如此，既可飽口福又可飽眼福。你看那些池子里，通常是一二十條草魚配上三五條紅鯉，猶似錦上添花，更有一大群幽靈一樣的小魚如影相隨。其實這樣搭配是有道理的，草魚進食量大，每天要吞下一大堆割來的青草，然后拉下好多像鵝屎一樣的暗綠色糞便，這些糞便漂浮在水面上，營養(yǎng)了水蚤，水蚤正好又成了紅鯉和小魚的食物。那些魚甚是有趣，高度團結(jié)，巴掌大的地方，游動時一律結(jié)隊，忽東忽西，同來同去，沒有一個思想異端唱反調(diào)的。

那一次，我們先上浙嶺山脈，但見崗巒相接，逶迤而來又逶迤而去，蒼蒼莽莽，宛如一條綠色的長龍?！吧习死锵缕呃铩钡纳铰罚吡藘蓚€小時，到嶺腳的時候，我們紛紛跑到溪流中泡腳，好爽！只是時已近午，腹中饑腸轆轆，便打電話給休寧縣城的一個朋友。電話那頭讓我們就近去梓塢村吃“冷水魚”，并詳細告知了行徑和一個業(yè)已聯(lián)系好的店名。梓塢村有“梓里八景”：弓月凝祥、文筆凌云、獨石成虹、鐘山夕照、湖岳鐘靈、屏山聳翠、中流邛石、古廟鐘聲，村中的宋氏宗祠更是值得一看……結(jié)果，卻歪打正著摸進了相距不算太遠的徐源村。徐源村不大，掛在沂源河的盡頭，狹狹的、彎彎的，似一長龍，綿延一里有余，左右有兩座高山相夾，一座是浙嶺，一座是高湖山。前者是春秋時“吳楚分源”之地，海拔近千米；后者是歷代藏經(jīng)講學的圣地，曾有白云古剎和高湖書院，海拔1100多米。

走進徐源村，已是下午兩點多鐘了。人說青山孕秀水，水賜予了徐源村娟秀與清靈，水從山澗石罅泠泠淙淙流來，一路淺吟低唱，在村中似玉帶飄逸而過……兩岸人家粉墻黛瓦，依山而建，傍水而居，屋宇相連，錯落有致。村口有數(shù)十棵樟樹、楓樹擎天而立，青石板路邊及人家苔痕斑駁的院墻外有不少魚池，每一個池子里都有大陣的魚在淡定地游弋浮沉。有的魚池甚至在村外很遠的石徑下，水面漂著剛?cè)鱿碌那嗖荩瑓s無人看守，可見此地民風之淳樸。反正我們是奔“冷水魚”而來的，且不管梓塢村還是徐源村，只要有“冷水魚”就偏不了主題。選了一家，講好價錢，用網(wǎng)兜撈就是了。聽說順著村外我們剛來的那條古道再往上走，翻過山，那邊就是婺源虹關、沱川等地，山頂有一座廟，有一對夫婦在守著。下去不遠，有個村子，叫什么“溪”，因為地處更高，晴天里只有半天日照，那里的魚更好吃。

其實冷泉養(yǎng)魚，幾乎是這皖贛邊界一帶所有村子的主打產(chǎn)業(yè)，隨著這些年旅游的繁盛，價格也是不斷攀高。盡管如此，專門趕來吃“冷水魚”的人，還是趨之若鶩。我們吃飯的那家店老板告訴我們說，該村泉水養(yǎng)魚已有百余年歷史了，村里原來有很多幾十斤重的大魚，一條魚就是一千多元，現(xiàn)在少了，都被外地人買去了。山那邊一個村子，有人養(yǎng)了兩條四五十斤的草魚，都是活了一大把年紀的長老級魚。冷水魚冷水里養(yǎng)，水溫高過二十度就不能存活。這一帶哪里都是“泉水養(yǎng)魚第一村”，哪里都是名副其實的正宗。只是徐源村人更有牛氣的資本，他們的“冷水魚”上過兩次中央電視臺！

往婺源那邊去，“冷水魚”通常指的就是荷包紅鯉魚；而在浙嶺這一邊，“冷水魚”就是養(yǎng)在池子里的草魚，絕無一點含糊。我們撈的那條魚算是大號的，二斤四兩重，一百三十多元，感覺那魚的脊背特別黑?？粗@烏黑的魚背，我們就放心了，因為來之前休寧的朋友特意關照過我們，說現(xiàn)在正宗“冷水魚”已不多了，大都是“洗澡魚”。什么是“洗澡魚”呢？就是從山外買來草魚放到自己家池子里，養(yǎng)上一年半載，就可以頂替“冷水魚”賣出。但這種“洗澡魚”短期內(nèi)卻無法使脊背變深黑，如果被你看破挑明了，店主通常在價碼上會讓你一大截。

一兩個時辰后，我們的“冷水魚”端上了桌。吃起來，有膠狀黏嘴的感覺，不但無普通魚塘養(yǎng)殖魚的那種泥腥味，且隱約有裊裊清香……魚肉細膩腴嫩，恍惚如在西湖邊吃的糖醋魚。據(jù)說山區(qū)泉水多含礦物質(zhì)，是造成魚脊變成烏黑的原因，正宗的“冷水魚”烹飪出來，魚肉也應是黑色，為大補之品。用筷子撥撥面前的魚肉，果然顏色黝黑光潤。當?shù)厝思t燒魚還是拿手的，顯然吸收了外地手法，醋放得重。關鍵吃的是個新鮮，從魚池里現(xiàn)撈現(xiàn)燒，第一時間吃進嘴，特別爽嫩溜口。

徽州深山里的“冷水魚”，南宋時就有人在養(yǎng)了。看過央視介紹，知道“冷水魚”因終年少見陽光，生活在冷幽的水中，生長極慢，五六年才能長到二三斤重。你想想，一條四五十斤重的魚，那不是比人還活得久遠？而且一直是活在方寸水域里，一路走過來該留下多少故事啊……過去習俗，吃“冷水魚”只有到秋天，每年中秋節(jié)起塘，或送親朋好友，或孝敬父母長輩。

一直覺得，一種美味就像一朵花，開在那里，雖然美麗嬌艷，但唯有遇見和品嘗到，花色方能生動起來。