焙火茶若置于瓷甕，任憑氧化褪去火味后，會自然產(chǎn)生果酸味，此時若能拿捏得當(dāng)，換上磚胎造的壺器，增加壺身吸取燥味的可能性，就能糾正焙火茶的“利口”缺點，得到滿口果酸滋潤和滿口生風(fēng)的回甘，使茶湯柔順滑口。

焙火是為了延長茶的生命。如何分辨焙火功力——茶葉是好是壞，要看茶底的軟或硬。要檢驗茶是否泡出焙火真味，只要猛聞茶湯，看看有無“炭味”；等到茶湯喝盡，嗅聞杯底出現(xiàn)的是令人口頰生津的果酸味，還是木炭燒焦留下的撲鼻的灰燼臭味？前者是泡出了茶的焙火真味；后者則反其道而行，敗壞了焙茶風(fēng)味，盡顯焙茶缺點。

焙出真味，也得泡出真味，方可得鐵觀音真味！要泡出真味，首要的是放對茶量。