酒有很多種分類方法。根據(jù)制造過程的不同可以把酒分為釀造酒、蒸餾酒、配制酒三大類，而這三種制造方式的共同目的都是為了產(chǎn)生酒精。下面來分別介紹一下。

釀造酒

(Fermented Liquor)

釀造酒可謂酒中的老前輩了，它是人類最早開始飲用的酒，而且一直延續(xù)至今。釀造酒是利用糖化酶和酵母把果實中的糖分或谷類中的淀粉發(fā)酵生成酒精而制成的。因此，釀造酒也稱為發(fā)酵酒。米酒、清酒、啤酒、葡萄酒、蘋果酒以及其他一些果酒都屬于“釀造酒”。

蒸餾酒

(Distilled Liquor)

蒸餾酒是果實或谷物經(jīng)過蒸餾器蒸餾而制成的酒。此類酒的酒精含量較高，燒酒、高粱酒、威士忌、白蘭地、金酒、伏特加酒、朗姆酒等這些我們常見的高度酒都屬于“蒸餾酒”。

配制酒

(Compounded Liquor)

在釀造酒或蒸餾酒中添加水果、香料、草藥、果汁、糖分等制成的酒，經(jīng)常被稱為利口酒（Liqueur）。本書中介紹的利用果實及藥材制成的酒大部分都屬于利口酒，由于可選用的材料多種多樣，因而可以制成的利口酒種類也是無窮無盡的。在自然界中所有可以食用，甚至一些營養(yǎng)物質(zhì)豐富卻不宜直接入口的材料都可以成為制酒的原料。只要掌握好各種材料的特性，您還可以為自己量身定做出對自身有益，口感獨特，富有個性的酒。在韓國具有代表性的利口酒有梅子酒、人參酒、五加皮酒、覆盆子酒、山葡萄酒等。世界各國都出產(chǎn)利口酒，比較著名的有以橘子皮為主原料的庫拉索酒；利用藥草及香草制成的金巴利酒；利用咖啡制成的香甜咖啡酒（Kahlua）；用椰子制成的馬力布椰子酒等。由于利口酒顏色豐富，香氣多樣，它也成了增加雞尾酒顏色和香味的不可缺少的輔酒。